“夫妻肺片”中沒有牛肺，之所以叫“夫妻肺片”，實際上是“以訛傳訛”，舊皇城壩賣的“夫妻肺片”，形式上與現(xiàn)在完全不同。夫妻肺片，四川特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺，先給你普及一下“夫妻肺片”的淵源，夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店。

1、想去四川學(xué)習(xí)夫妻肺片、藤椒雞，有什么好的推薦？

我的推薦是“毛遂自薦”！找我學(xué)習(xí)，如果回答到四川某地某店學(xué)習(xí)，那就涉嫌廣告了。先給你普及一下“夫妻肺片”的淵源，夫妻肺片其實是一道小吃，民國時期是上不了臺面的。它源于成都皇城壩的回民清真宰牛場，其下腳料如牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚，價格便宜，一些小飯館就買去細(xì)心打理，煮熟后切成薄片，青花菜盤中，先碼好切段芹菜，“肺片”整齊碼好，然后澆上紅油、花椒粉、味精、香油、少量醬油、碎酥花生粒，

其實“夫妻肺片”中沒有牛肺，之所以叫“夫妻肺片”，實際上是“以訛傳訛”，舊皇城壩賣的“夫妻肺片”，形式上與現(xiàn)在完全不同。那時的城市小販，用一個竹制藍(lán)子，裝二個瓦缽缽，一個是調(diào)料缽，一個是“肺片”原料缽，一雙長竹筷，一個銅板揀一片，沾一下調(diào)料，吃了后，滿意，再來一片，于是小販就用廢棄了的小錢，俗稱“廢片”，放在一邊計數(shù)，相當(dāng)于現(xiàn)在的“串串”，以竹簽計數(shù)收錢一個道理，

2、成都哪里有最地道的夫妻肺片？

夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐館酒樓都在買這個菜，也還有特營店和專買店以夫妻肺片為招牌的經(jīng)營模式，但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心城區(qū)的三桂前街有一家清真的館子店名叫皇城垻牛肉館這個店的肺片確實不錯，完整保留了傳統(tǒng)肺片的特色，據(jù)說這家餐廳經(jīng)營了三十多年了，每天顧客爆滿，沒有現(xiàn)在餐飲企業(yè)服務(wù)的套路和做法，完全是沿用過去模式經(jīng)營，這家正宗的牛肉菜館不但肺片拌得很好吃，口味很有傳統(tǒng)的特色，確實是我見過最好吃的肺片，

3、四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？

夫妻肺片，四川特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高，接下來說說夫妻肺片的由來相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。

他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上，不但精選材料，制作也很精細(xì)，使人看見就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園后門右側(cè)一個單間店鋪設(shè)店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊(yùn)玉老先生親題，

后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴(kuò)大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店，做法一制作食材鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

制作流程1、將牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。