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1，鹵水鴨翅怎么做

前言以前也常做鹵水，不過我們家里老存不到老鹵的存不到就算了，我就每次都吃新鮮的（和老鹵比當(dāng)然差一點(diǎn)）這次如果不是我自己想吃，都還會(huì)有一段時(shí)間里是不會(huì)做的材料主料：鴨翅900g；輔料：鹽適量、八角3g、陳皮5g、豆寇3g、香葉3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜適量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g鹵水鴨翅1準(zhǔn)備好所需要的鹵料2準(zhǔn)備好處理干凈的鴨翅，滴干水份3鴨翅切好4鹵料倒入料袋里沖洗一下絆好袋子5鍋里加入適量的水（大約六碗水）放入料包6加入冰糖7加入拍扁的姜8倒入150G的生抽9倒入100G的老抽（如果不想顏色太深的話老抽只要80G就可以了）10蓋了蓋子煲開11鹵水煲開后倒入準(zhǔn)備好的鴨翅，同樣也加入適量的鹽（鹽不需加入多因?yàn)樯榫鸵呀?jīng)帶咸味的）12倒入鴨翅后不用蓋蓋子，直接大火開蓋煲，煲開后轉(zhuǎn)小火13轉(zhuǎn)了小火后蓋上蓋子，不過要半蓋就好14小火半蓋著煲至30~40分鐘后15美味的鹵水鴨翅小貼士1.鹵鴨翅里也可以再加些豆干或土豆、雞雜味道也很不錯(cuò)的，特別是鹵土豆

鹵水鴨翅怎么做

2，鴨翅怎么鹵才好吃鹵鴨翅的做法及配料

鹵鴨翅是很多人都非常喜歡的一種食物，除了可以在外面買到之外，我們也可以自己在家做，只需要準(zhǔn)備好所需要的鹵料，然后和鴨翅一起煮就可以了。鹵鴨翅的做法及配料材料：鴨翅10只(分量可按自家需要決定)，桂皮兩段，八角三個(gè)，香葉兩片，草果兩個(gè)，丁香7-8顆，陳皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、雞精、蠔油、姜、鹽、糖、老抽適量。做法： 1、鴨翅洗凈，姜切片，待用。 2、用牙簽或者其他尖銳的東西把鴨翅扎上細(xì)孔。抹一些鹽、少許糖、一勺蠔油、少許料酒和一些姜片，提前腌制一天。如果是夏天還可以用保鮮膜蓋好入冰箱保存。 3、往鍋內(nèi)加入適量清水，加上姜片、適量老抽、一匙冰糖、適量鹽、少許胡椒粉和雞精調(diào)成鹵湯。 4、將桂皮、草果、丁香、八角、香葉、陳皮、干辣椒一起用紗布包起來，放入鹵水鍋中，將鴨翅倒入，點(diǎn)火燒開。 5、將鹵水燒開后，再用中火煮7-8分鐘后關(guān)火。讓鴨翅在湯水中浸泡到?jīng)觯冱c(diǎn)火燒開，燒開后，馬上關(guān)火，讓鴨翅在鍋中繼續(xù)浸泡。 6、待鹵水再次涼了之后，將鴨翅撈出，即可食用。也可將鴨翅放入冰箱自然風(fēng)干后再食用，味道更佳，喜歡辣口味的，可以淋上辣椒油食用。鹵鴨翅小秘訣 1、如果有已經(jīng)做好的鹵水或者先煮過其它肉類的鹵湯的話，可以用這些鹵水來制作這道鹵水鴨翅。因?yàn)轼喅崽貏e容易煮爛，新做的鹵湯煮的時(shí)間太短，香料和鹵水的味道還沒有完全發(fā)揮融合，這樣煮出來的鴨翅會(huì)不夠味道。 2、鹵水一定要沒過所有材料。鹽的多少就根據(jù)材料的量來定，比平常稍微要咸一些比較好。 3、鹵水中不要加蔥，因?yàn)槭[容易使湯汁變酸。 4、草果最好用刀壓一下，香味會(huì)更好的揮發(fā)出來。 5、鴨翅一定要提前腌制，能讓鴨翅入味上色。鹵鴨翅可以經(jīng)常吃嗎不建議經(jīng)常吃。 1、一般來說，動(dòng)物的毒素都會(huì)囤積在神經(jīng)末梢，也就是鳳爪、鴨翅等部位。 2、雖然鴨翅是沒有什么太大的壞處，但是鹵水中一般都會(huì)添加比較多的香料，而香料對身體有一定的影響。 3、若是包裝的鹵水鴨翅，那就更應(yīng)該少吃了。包裝的鹵制品為了防腐都要加相對較多的食鹽，而如果長期吃太多食鹽，對身體也是不好的。而且一些冒牌鹵制，為減少成本，以亞硝酸鹽代替食鹽添加到食品中，會(huì)誘發(fā)癌癥。鴨翅禁忌人群 1、氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)。 2、高血壓，膽固醇者少食或者勿食。 3、腦炎，中風(fēng)，高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化，心腦血管系統(tǒng)疾病患者。

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3，鴨翅的做法

　　鴨翅是鴨子所有部位中肉質(zhì)比較細(xì)嫩的部位，鴨翅營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，膠原蛋白，維生素以及多種礦物質(zhì)。具有益氣補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等功效。深受人們的歡迎。下面我就為大家介紹幾款鴨翅的美味食譜吧。　　鴨翅的做法　　1.鹵鴨翅　　材料　　鴨翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖、醬油。　　做法　　1、鴨翅斬?cái)嚓P(guān)節(jié)洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用。　　2、半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油煮開。　　3、鹵水開了后,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鐘,關(guān)火悶泡一小時(shí)或更長時(shí)間。　　4、撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個(gè)非常好吃漂亮的`下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。　　　　2.鹽水鴨翅　　材料　　鴨翅800g(約20個(gè))，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，鹵包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g。　　做法　　1、將鹵包香料，裝入專用鹵包袋中，并封好口。　　2、取一個(gè)湯鍋，先將蔥姜拍松后放入鍋中，加入水，用中火燒開。　　3、將黃酒加入湯鍋中，煮開后，繼續(xù)加入糖，鹽和鹵包，轉(zhuǎn)用小火，煮沸約5分鐘，至香味散發(fā)出來，鹵汁就算預(yù)備好了。　　4、熬制鹵汁的同時(shí)，我們將鴨翅洗凈，另起一鍋，放入適量水，水開后，將鴨翅放入汆燙2分鐘后取出，并用開水沖凈。　　5、將處理好的鴨翅，放入煮滾的鹵汁中，轉(zhuǎn)小火使鹵汁一直處于微滾的狀態(tài)約45分鐘后熄火，讓鴨翅繼續(xù)浸泡10分鐘后出鍋，晾涼后即可享用了。　　3.醬鴨翅　　材料　　鴨翅四只750克，蔥15克，姜15克，八角兩顆，香葉兩片，調(diào)料，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)。　　做法　　1、將鴨翅洗凈后加入水煮開。　　2、煮開后的鴨翅取出洗凈。　　3、放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘。　　4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘。　　5、再取出用少許湯汁收干即可。　　6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。　　4. 醬香鴨翅　　材料　　鴨翅10個(gè)、西蘭花1小個(gè)、生姜數(shù)片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個(gè)、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖。　　做法　　1、西蘭花焯水，碼盤。　　2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘(喜歡顏色深的可以加老抽)。　　3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進(jìn)鍋里)。　　4、大火燒開改小火煮約30分鐘(喜歡肉軟爛的可以更久一些時(shí)間)。　　5、待鴨翅冷卻后出鍋斬件，裝盤開吃吧!! 　　5.干鍋鴨翅膀的做法　　材料:鴨翅中500克、洋蔥絲100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克。　　做法: 　　1、鴨翅中從中間宰斷,切成兩半。　　2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝干待用。　　3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。　　4、放入洋蔥絲炒軟。　　5、放入花椒和干辣椒炒出香味。　　6、放入焯過水的鴨翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。　　7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。　　8、加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘鴨翅酥爛即可,中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋,最后淋上香油翻勻出鍋。　　6. 鹵水鴨翅的做法　　材料:鴨翅2斤、大料2個(gè)、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、鹵水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個(gè)、甘草3粒、姜片適量。　　做法: 　　1、鍋中倒入清水和料酒,放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用。　　2、把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入調(diào)料袋中。　　3、煮鹵水取一炒鍋,小火熱火,將老姜、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香氣出來后加水加蓋慢煮,兩小時(shí)后再加入老抽、料酒、鹽和冰糖,繼續(xù)小火熬兩個(gè)小時(shí),注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。鍋中做水,放入姜片、料酒、調(diào)料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開。　　4、煮開后放入鴨翅。　　5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火。　　6、鹵鴨翅熄火后將鹵水放涼,可以適當(dāng)加入鹽或醬油進(jìn)行調(diào)味,放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進(jìn)行融合,放涼后可以開大火將鹵水燒開,調(diào)成中火后再將鴨翅放入鹵水中煮30分鐘,撈出放涼即可。　　7. 紅燒鴨翅的做法　　材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。　　做法: 　　1、鴨翅洗凈切開。　　2、放進(jìn)鍋里大火燒開,撈出浮沫。　　3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。　　4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。　　5、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。最后汁收的差不多時(shí)用筷子插入鴨翅看看,能輕松插進(jìn)去就說明可以起鍋了。

鴨翅的做法