全蛋海綿蛋糕，菜市場(chǎng)買(mǎi)的全蛋海綿蛋糕怎樣做的

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-12 19:26:06 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，菜市場(chǎng)買(mǎi)的全蛋海綿蛋糕怎樣做的
2，全蛋海綿蛋糕高成功率怎么做
3，全蛋海綿蛋糕怎么做
4，簡(jiǎn)單平凡的全蛋海綿蛋糕怎么做如何做好吃

1，菜市場(chǎng)買(mǎi)的全蛋海綿蛋糕怎樣做的

面粉，雞蛋，水奶油！加耐心，加信心，加愛(ài)心！

雞蛋面粉綿白糖食用油怎樣做上網(wǎng)查1下

面粉和雞蛋和水

和正常面包1樣只是不防水

雞蛋和面粉

菜市場(chǎng)買(mǎi)的全蛋海綿蛋糕是老板的密方，怎樣會(huì)告知你呀，

菜市場(chǎng)買(mǎi)的全蛋海綿蛋糕怎樣做的

2，全蛋海綿蛋糕高成功率怎么做

步驟 1：首先，準(zhǔn)備工作，先把各材料先稱重準(zhǔn)備好，海綿蛋糕主材料的原始配比，雞蛋:糖:面粉=2:1:1。步驟 2：雞蛋打到打蛋盤(pán)里，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發(fā)。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發(fā)都保持隔水加熱，天熱的時(shí)候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續(xù)打發(fā)了。打發(fā)到感覺(jué)雞蛋液開(kāi)始變濃稠時(shí)，加入玉米糖漿，繼續(xù)打發(fā)。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液面3～5秒之間消失。步驟 3：把過(guò)篩后的面粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。步驟 4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂。步驟 5：面糊倒入預(yù)先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡。放入預(yù)熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘。烤到20分鐘的時(shí)候加蓋錫紙，避免表面上色過(guò)頭。步驟 6：出爐后馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然后倒扣放涼。

用料雞蛋 4個(gè) 低筋面粉 120g 細(xì)砂糖 120g 黃油 30g 全蛋海綿蛋糕（藍(lán)帶配方）的做法模具內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油（分量外），再撒上一層高筋面粉黃油隔水融化備用鋼盆中全蛋加糖，電動(dòng)打蛋器高速打散鋼盆移至熱水中加熱，低速攪打，盆中溫度保持在38°左右步驟3持續(xù)15分鐘后，盆內(nèi)蛋液成奶油狀，攪打完畢面粉篩入盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻黃油拌入盆中面糊倒入模具，160°，通風(fēng)模式，20分鐘。（aca34l烤箱）

全蛋海綿蛋糕高成功率怎么做

3，全蛋海綿蛋糕怎么做

低筋面粉 90g 黃油 30g 牛奶 30g 細(xì)砂糖 90g 雞蛋 3個(gè) 1 提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水，將雞蛋和白糖的打蛋盆座隔熱水打發(fā)。隨著不斷攪打，蛋液顏色開(kāi)始變淺，大氣泡越來(lái)越少，組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑。此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間，不會(huì)很快消失，這樣的狀態(tài)就說(shuō)明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。 2 篩入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻（分幾次放面粉），翻拌時(shí)手法盡量輕柔，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會(huì)看到任何面粉方可。 3 將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻 4 面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡。 5 將最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出。烤箱提前預(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘，開(kāi)始烘焙。 6 烤好后倒扣冷卻和脫模

首先是材料的準(zhǔn)備材料和器具： 3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開(kāi)）低筋面粉80-90克（或者110-130ml）黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的mm可以再來(lái)點(diǎn) 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺）一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）一個(gè)你抱的動(dòng)的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來(lái)打發(fā)蛋白）量勺電飯鍋打蛋器（電動(dòng)的更好） 1、在蛋白中加少許鹽，在打的過(guò)程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢(shì)，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過(guò)來(lái)都不會(huì)滴下來(lái)或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘 2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒(méi)有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋） 4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過(guò)1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來(lái)，你打開(kāi)鍋蓋，用筷子試下熟了沒(méi)，一般這時(shí)候都會(huì)沾筷子，表示沒(méi)熟，用手按煮飯按鈕按一會(huì)，再打開(kāi)用筷子試下（不要開(kāi)的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的mm一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會(huì)超過(guò)20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤(pán)了

全蛋海綿蛋糕怎么做

4，簡(jiǎn)單平凡的全蛋海綿蛋糕怎么做如何做好吃

主料雞蛋6個(gè) 白砂糖90-150克水怡（沒(méi)有可忽略）6克檸檬汁（沒(méi)有可忽略）少許玉米油（或色拉油50克，或黃油25克加25克牛奶融化）50克低筋面粉200克簡(jiǎn)單平凡的全蛋海綿蛋糕的做法步驟1. 全蛋帶皮放60度左右溫水中泡一會(huì)（因?yàn)槿霸?0度左右更容易被打發(fā)）；2. 糖、水怡、鹽、檸檬汁、打入全蛋用單抽攪拌均勻，打發(fā)插牙簽不倒3. 全蛋打發(fā)1.全蛋要提高溫度，從冰箱拿出來(lái)的雞蛋直接打發(fā)很費(fèi)時(shí)，整個(gè)蛋用溫水60度左右泡泡更易打發(fā)或者直接把打蛋盆坐在熱水中打發(fā)；2.全蛋打發(fā)的速度要先快后慢，先快后慢是因?yàn)橄纫焖俅虬l(fā)，在快速打發(fā)的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多大氣泡，用慢速再打一會(huì)可以達(dá)到消掉大氣泡，整理面糊的作用；3.全蛋打發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，要有耐心，我用手持打蛋器和廚師機(jī)都打過(guò)，廚師機(jī)比較方便。用廚師機(jī)打發(fā)，我用全速打5分鐘左右，再用一速打2分鐘；用手持打蛋器不能一直打，會(huì)燒掉機(jī)器，所以我打3分鐘休息一下再打，全速打了4個(gè)3分鐘，最后一個(gè)3分鐘用1速整理，整個(gè)過(guò)程要20分鐘左右，蛋也打的很漂亮。以上的時(shí)間僅供參考，雞蛋的溫度和數(shù)量不同，打蛋器的速度不一樣，全蛋打發(fā)的時(shí)間也會(huì)不同，自己要學(xué)會(huì)觀察蛋的狀態(tài)；4.打發(fā)的全蛋富有光澤，很細(xì)膩，打蛋頭上的蛋糊很輕盈不易滴落，滴落的蛋糊痕跡久久不消失，插個(gè)牙簽，牙簽不倒，不歪不斜（我把廚師機(jī)的打蛋器插進(jìn)去都不倒）；5.另外有個(gè)問(wèn)題需要特別注意，全蛋海綿蛋糕烤制的不成功還有一個(gè)原因，就是蛋打過(guò)了，用手持電動(dòng)打蛋器不太容易打過(guò)，但是用廚師機(jī)一不小心就會(huì)打過(guò)，打過(guò)的蛋糊沒(méi)有光澤，氣孔比較大，不夠細(xì)膩，烤出的蛋糕很粗糙，組織不夠細(xì)膩，口感很差！這一點(diǎn)也需要特別注意。4. 分三次將面粉篩入打發(fā)的全蛋，用刮刀從下往上撈起翻拌，翻拌拌均勻；5. 黃油加牛奶融化攪拌均勻，順盆邊倒入蛋盆，攪拌均勻（如果放的是植物油先取一小部分面糊和油攪拌均勻再倒回大盆翻拌均勻；二、翻拌的手法1.打發(fā)好的全蛋在翻拌的過(guò)程中是一定會(huì)消泡的，但是必須把消泡控制到最低的狀態(tài)；2.面粉要分次篩入全蛋中，用刮刀從2點(diǎn)方向切入底部從8點(diǎn)方向翻上來(lái)，把底部的面糊翻上來(lái)，會(huì)看到很多干粉，轉(zhuǎn)動(dòng)一下盆子，不斷的用這樣的手法翻拌均勻，只要手法正確，不用怕用力，大力快速用正確的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太輕，翻拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也是造成消泡的原因，另外，無(wú)論用什么方法翻拌都會(huì)有輕微消泡，只要不是嚴(yán)重消泡就沒(méi)問(wèn)題。嚴(yán)重的消泡是有大量的氣泡從底部冒出，面糊變的沒(méi)有光澤，過(guò)于扎實(shí)，這樣烤制出的蛋糕不長(zhǎng)個(gè)，口感過(guò)于扎實(shí)，不夠蓬松輕盈；3.拌入油脂類，如果是黃油要順盆邊慢慢加入，或者倒在刮刀上加入后翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一點(diǎn)面糊拌勻，這部分面糊不用怕消泡，用什么手法都可以，只要拌勻，再倒回到大盆中攪拌。6. 翻拌好的蛋糕糊應(yīng)該的狀態(tài)7. 烤盤(pán)墊油紙180度2層13分鐘；模具160度4層40分鐘；8. 烤制好的蛋糕帶著油紙從烤盤(pán)中拿出，扣在烤網(wǎng)上，把油紙揭下來(lái)后蓋在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕涼至體溫，用鋸齒刀切塊，放密閉保鮮盒入冰箱冷藏保存。