要做的好吃重點(diǎn)就在于①真材實(shí)料；②干凈衛(wèi)生；③多做多調(diào)整。不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛腸、牛腩、牛肺之類的東西混煮出來(lái)的東西，成本也是不低的，牛肚、牛心、牛耳改刀用清水浸泡一小時(shí)左右，一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配。

1、牛下貨怎么做才好吃？

大家好，我是幸福哥。牛下貨=牛下水=牛雜牛雜是本店賣(mài)的比較好的一道火鍋，其清洗和加工都是比較繁瑣，牛肚、牛心、牛耳改刀用清水浸泡一小時(shí)左右。牛腸用小尖刀從中間切開(kāi)改成一尺長(zhǎng)短的段，用白酒清洗一下，放入其它牛雜中一起浸泡，鍋燒寬水，放入牛雜煮二十分鐘撈出洗凈瀝干水分。牛腸切成兩厘米的小段，其它牛雜切片備用，

鍋放底油，下生姜片、八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷爆香倒入牛雜翻炒至水分收干，倒入適量白酒去腥，放入干辣椒段和花椒加入適量豆辦醬炒出紅油加水。調(diào)味，鹽、味精、雞精、白糖、十三香、蠔油、麻辣魚(yú)醬、生抽、老抽，調(diào)好味后倒入高壓鍋中壓二十分鐘，燜十分鐘即可。將白蘿卜去皮切成厚片焯水焯熟，白蘿卜和豆渣放入火鍋中打底，然后鋪上燒熟的牛雜，面上放點(diǎn)香菜段即可上桌。

2、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進(jìn)行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準(zhǔn)備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開(kāi)火熬制1小時(shí)，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調(diào)均煮制2小時(shí)，三、牛雜煮制兩小時(shí)后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，，

3、香港牛雜怎么制作的？

在很多港片里面好像就經(jīng)常能看到牛雜的“身影”，而香港牛雜跟廣式的蘿卜牛雜其實(shí)就是差不多的東西，只不過(guò)不同地方不同叫法，口味上些許區(qū)別罷了。而我住的地方不遠(yuǎn)處在年前就新開(kāi)了一家牛雜鋪?zhàn)樱涛端悴簧隙嗝错敿?jí)，但是街邊小店來(lái)講已經(jīng)算是不錯(cuò)的了，有的時(shí)候趕上遇到不錯(cuò)的食材，我也會(huì)買(mǎi)一些自己回家燉個(gè)牛雜，也可以用來(lái)佐個(gè)粉或者面之類的。

牛雜的做法也不是多么復(fù)雜、高深，不然的話也不會(huì)以街邊小店、推車(chē)檔為主要存在的形式了，要做的好吃重點(diǎn)就在于①真材實(shí)料；②干凈衛(wèi)生；③多做多調(diào)整。能做到這幾點(diǎn)，基本上就能燉出不錯(cuò)的牛雜了，至于風(fēng)味這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)辦法統(tǒng)一的，不可能所有人的口味喜好都一樣，首先說(shuō)用料。牛雜雖然就是下水，但是普遍價(jià)格還是不便宜的，混合的下雜牛心、牛腸、牛肚等差不多都在20塊錢(qián)一斤上下了，至于毛肚之類的上雜就更貴不少了，

所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛腸、牛腩、牛肺之類的東西混煮出來(lái)的東西，成本也是不低的。還有一些不太多見(jiàn)的分類，比如沙瓜、腩青、脆喉之類的，可能一些特別喜食牛雜的饕客會(huì)多了解一些吧，牛雜的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是來(lái)源于這多種牛類食材的混合，如果店家在主料上“打馬虎眼”，弄太多了牛肺之類的便宜東西，這個(gè)味道自然就不對(duì)勁，所以真材實(shí)料是首要條件。