地地道道的山西人，燜面其實(shí)在大山西來講做法有很多種，最最傳統(tǒng)的就是豆角燜面啦。豆角燜面1.燜面面一定是關(guān)鍵，現(xiàn)在好多人嫌浪費(fèi)時(shí)間，都是去買現(xiàn)成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實(shí)話，很方便，但是失去了燜面原有的意義，面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個(gè)人比較喜歡吃很細(xì)的那一種（注意哦，這個(gè)面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時(shí)候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時(shí)候水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌成穗穗狀，反復(fù)揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用。

1、山西的燜面是怎么做的？

地地道道的山西人，燜面其實(shí)在大山西來講做法有很多種，最最傳統(tǒng)的就是豆角燜面啦。就是豆角和面，記得我小時(shí)候吃的最多的就是這個(gè)，本來我不是很喜歡吃面食，但對燜面情有獨(dú)鐘，豆角燜面1.燜面面一定是關(guān)鍵，現(xiàn)在好多人嫌浪費(fèi)時(shí)間，都是去買現(xiàn)成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實(shí)話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。

面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個(gè)人比較喜歡吃很細(xì)的那一種（注意哦，這個(gè)面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時(shí)候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時(shí)候水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌成穗穗狀，反復(fù)揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用，

2.然后就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用，3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個(gè)干辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點(diǎn)瘦肉片。4.大伙熱鍋，油稍微比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)橐獱F一會，還有面，最好用不粘鍋，

油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時(shí)不要加水，不然會影響味道像水煮面）。5.此時(shí)小火，加入鹽比平時(shí)炒菜多一些因?yàn)橐粫€有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫過菜的熱水或者開水，然后把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋），

此時(shí)把鍋里面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點(diǎn)就夠）6.然后燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時(shí)間自己掌握，因?yàn)槊姹容^細(xì)好熟，面粗的話，要久一點(diǎn)。看看鍋里還有沒有水，慢慢大伙稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點(diǎn)，完美，

2、請問有誰知道河南燜面的正宗做法嗎？謝謝？

掌握方法非常簡單，準(zhǔn)備食材：黃豆芽，五花肉，蔥，姜，鍋底放油，溫油放入蔥，姜煸炒入味，放入五花肉爆炒，爆炒時(shí)間不能過長，放入料酒，醬油上色，一點(diǎn)點(diǎn)加入開水慢煎，這樣煮出的肉會香而軟爛，否則會像皮筋一樣嚼不動(dòng)，然后加入豆芽，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽和十三香，雞精等，然后加入適量的開水沒過豆芽，水開后找一個(gè)空碗盛出料湯備用，然后加入面條，在鍋中鋪平轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋悶至3到5分鐘翻面，把提前盛出的湯汁澆到過的周邊，是鍋的底部有足夠的湯汁，不會粘鍋，蓋鍋蓋再燜子3至5分鐘，關(guān)火，讓面在鍋中燜至2到3分鐘，開鍋蓋把面條挑散即可裝盤。

3、蒸面條怎么蒸好吃面不干？

蒸面條的標(biāo)準(zhǔn)叫法“鹵面”，鹵面在我國己有千年歷史，可算得上是道美食，具體做法如下：選擇寬度有韭菜葉一半的面條，手功面，機(jī)制面都行，將面條打散上籠，給面條均勻的撒點(diǎn)食用油，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，然后用筷子挑開防止粘成團(tuán)，蒸好的面先放置一旁備用。開始配菜，可根據(jù)自己口味，如素鹵面，可用蒜苔、雞蛋、洋蔥、豆芽、西紅柿都行，將配菜炒至八成熟，把蒸好面加在炒菜里一塊翻炒幾下，這道地道的鹵面就做成了，不但味美，也不會干。