今天來講講比較有名的恩施豆皮，我會講到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味，如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅游食品和民間早點，[1]恩施豆皮的吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

1、浸泡大米做豆皮淀粉，大米和淀粉要不要一起泡？怎么做好吃？

感謝邀請！今天來講講比較有名的恩施豆皮，我會講到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味，其做法主要有兩種，一種是煮，一種是炒，如今它已經成為一種旅游食品和民間早點。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎，

豆皮制作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。制作工藝1.將大米，綠豆浸泡一晚，2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。3.按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻，4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。

近幾年由于專業制作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了，機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。5.將成品晾曬在通風處，[1]恩施豆皮的吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味，如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅游食品和民間早點。只是其制作實現了機械化、流水線生產，使其傳統的手工制作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡，

2、三鮮豆皮怎么做的？

糯米用清水泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了，80克面粉和20克淀粉加水調成面糊，香菇，香干，胡蘿卜，肉全部切成丁，炒鍋倒油燒熱后，放入肉末翻炒至變色，把準備好的配菜倒進去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺雞精，一點鹽，一勺糖，翻炒均勻，再倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。平底鍋倒油燒熱，小火，倒入一大勺調好的面糊，然后迅速轉動鍋子。