毫無疑問，醬油是用來給正宗的周黑鴨著色的2.糖在正宗周黑鴨，白糖的配料清單中，都提到了。周黑鴨來源于醬板鴨，傳統(tǒng)的醬板鴨也是一種大規(guī)模的制作方法，所以正宗周黑鴨的顏色來源于醬油是正常的，也是毋庸置疑的，事實(shí)上，正宗周黑鴨的顏色是醬油和糖的結(jié)果。

1、周黑鴨的焦糖味是怎么弄的？

周黑鴨的焦糖味，許多人把他說的太神秘了，也想象的太神秘了。我來簡單說一下周黑鴨的焦糖味是怎么出來的，我不想說什么美拉德反應(yīng)，什么焦糖化反應(yīng)，什么褐變反應(yīng)。因?yàn)樽鳛槲覀円粋€(gè)普通人來說這些化學(xué)知識(shí)我們是解釋不透的，因?yàn)槊览路磻?yīng)現(xiàn)在連科學(xué)家也沒完全解釋明白，作為一個(gè)普通人來說的話，我們還是接地氣點(diǎn)比較好。

什么是焦糖味？糖焦了就會(huì)出現(xiàn)焦糖味！……答案就這么簡單粗暴！就像人人幾乎都吃過的紅燒肉，其實(shí)他也是類似于周黑鴨，也有焦糖味，紅燒肉自古以來就有，我們不需要太深究，因?yàn)檫@些東西我們普通人真的解釋不明白，周黑鴨說的通俗一點(diǎn)就是當(dāng)周黑鴨的鹵水里面糖達(dá)到一定的含量之后，經(jīng)過高溫久煮之后，就會(huì)產(chǎn)生一種焦香氣味也可以稱之為焦糖味。

當(dāng)然這也是有前提條件的，就是是白糖與高溫與鹵水中的香料，還有肉制品相結(jié)合才能產(chǎn)生出來的，有一些同志做黑鴨類產(chǎn)品的時(shí)候，為了快速的出現(xiàn)這種味道或者顏色直接采用炒糖色，這是最簡單粗暴的方法，也是最好用的方法。就像我們平時(shí)吃的紅燒肉，大多數(shù)人都采用炒糖色，其實(shí)就是這個(gè)道理，當(dāng)然不同人有不同的做法。有的同志無論是做黑鴨或者紅燒肉，人家不用炒糖色，也照樣能出了味道，

其實(shí)這就是一種化學(xué)反應(yīng)，雖然我前面說我不想說什么美拉德反應(yīng)，褐變反應(yīng)，但是這一種香氣它就是此類的反應(yīng)，就是糖與多種氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，不同的糖類與不同的氨基酸會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，而產(chǎn)生不同的味道和色澤。這個(gè)話題如果解釋起來的話，我們平常人真的解釋不清楚，我個(gè)人有以下幾個(gè)觀點(diǎn)。1、簡單粗暴的方法就是使用炒糖色，當(dāng)然每個(gè)人對(duì)炒糖色的制作方法和理解還是有所不同的；但這絕對(duì)是一個(gè)簡單粗暴快速有效的好方法，

2、鹵水之中加入糖類物質(zhì)，只要你連續(xù)煮下去，它絕對(duì)會(huì)出來這種香味。不同人采用的糖類也是不同的，有的人采用單晶冰糖，有的人采用多晶冰糖，有的人采用白砂糖麥芽糖等等，就這些常見的糖類，我們只要是連續(xù)做下去，它一定會(huì)產(chǎn)生這種焦糖味。3、周黑鴨的這種焦糖味并不神秘，周黑鴨才出現(xiàn)了多少年？其實(shí)有很多地區(qū)自古以來就有類似的產(chǎn)品，比方說某些地區(qū)的醬板鴨就是那種含糖類比較多的，比方說紅燒肉，比方說許多南方地區(qū)的含糖類比較多的紅燒排骨，它其實(shí)就是這個(gè)味道。

2、周黑鴨的黑色是什么做出來的？

周黑鴨的顏色不是黑色，而是深棕色或黃黑色(當(dāng)然，這只是我個(gè)人的理解)，它不是純黑色的，只是南方人夸大其詞，稱它為黑色。關(guān)于周黑鴨，太多的人把他神化了，包括假版本的周黑鴨，在內(nèi)，每個(gè)人都有不同的觀點(diǎn)和做法。只有一個(gè)真正的周黑鴨，但小屋里有許多黑鴨子，讓我們來談?wù)務(wù)诘暮邙喩Ｊ聦?shí)上，正宗周黑鴨的顏色是醬油和糖的結(jié)果，

如果我說醬油，肯定會(huì)有人反對(duì)我！因?yàn)橹芎邙喌念伾诰W(wǎng)上一直有爭議，各行各業(yè)的大師一個(gè)接一個(gè)地出現(xiàn)。讓我來談?wù)劄槭裁粗芎邙喌念伾轻u油和糖的結(jié)果，1.醬油首先，周黑鴨，正宗的氣調(diào)包裝，即醬油(其中一些標(biāo)為釀造醬油)是標(biāo)準(zhǔn)的，加鎖保鮮箱的商標(biāo)標(biāo)簽上有明確的成分。(周黑鴨天貓旗艦店圖片)食品加工企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)許可證必須提交的材料之一如下：食品添加劑備案表、原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料的采購合同和許可證、產(chǎn)品明細(xì)和附件的復(fù)印件，

(按企業(yè)主要原材料和包裝材料的順序排列)。換句話說，周黑鴨和其他食品加工企業(yè)都必須記錄所使用的原材料，因此，毫無疑問，醬油是用來給正宗的周黑鴨著色的2.糖在正宗周黑鴨，白糖的配料清單中，都提到了，無論是白糖、冰糖、麥芽糖、黃糖等，在傳統(tǒng)的紅燒菜肴中，它一直是用來提高新鮮度、味道、顏色和護(hù)色的材料。白砂糖具有改善風(fēng)味、增加余味、增加甜味、增加鹵制品亮度等作用。