毫無疑問，醬油是用來給正宗的周黑鴨著色的2.糖在正宗周黑鴨，白糖的配料清單中，都提到了。周黑鴨來源于醬板鴨，傳統的醬板鴨也是一種大規模的制作方法，所以正宗周黑鴨的顏色來源于醬油是正常的，也是毋庸置疑的，事實上，正宗周黑鴨的顏色是醬油和糖的結果。

1、周黑鴨的焦糖味是怎么弄的？

周黑鴨的焦糖味，許多人把他說的太神秘了，也想象的太神秘了。我來簡單說一下周黑鴨的焦糖味是怎么出來的，我不想說什么美拉德反應，什么焦糖化反應，什么褐變反應。因為作為我們一個普通人來說這些化學知識我們是解釋不透的，因為美拉德反應現在連科學家也沒完全解釋明白，作為一個普通人來說的話，我們還是接地氣點比較好。

什么是焦糖味？糖焦了就會出現焦糖味！……答案就這么簡單粗暴！就像人人幾乎都吃過的紅燒肉，其實他也是類似于周黑鴨，也有焦糖味，紅燒肉自古以來就有，我們不需要太深究，因為這些東西我們普通人真的解釋不明白，周黑鴨說的通俗一點就是當周黑鴨的鹵水里面糖達到一定的含量之后，經過高溫久煮之后，就會產生一種焦香氣味也可以稱之為焦糖味。

當然這也是有前提條件的，就是是白糖與高溫與鹵水中的香料，還有肉制品相結合才能產生出來的，有一些同志做黑鴨類產品的時候，為了快速的出現這種味道或者顏色直接采用炒糖色，這是最簡單粗暴的方法，也是最好用的方法。就像我們平時吃的紅燒肉，大多數人都采用炒糖色，其實就是這個道理，當然不同人有不同的做法。有的同志無論是做黑鴨或者紅燒肉，人家不用炒糖色，也照樣能出了味道，

其實這就是一種化學反應，雖然我前面說我不想說什么美拉德反應，褐變反應，但是這一種香氣它就是此類的反應，就是糖與多種氨基酸產生的化學反應，不同的糖類與不同的氨基酸會產生不同的反應，而產生不同的味道和色澤。這個話題如果解釋起來的話，我們平常人真的解釋不清楚，我個人有以下幾個觀點。1、簡單粗暴的方法就是使用炒糖色，當然每個人對炒糖色的制作方法和理解還是有所不同的；但這絕對是一個簡單粗暴快速有效的好方法，

2、鹵水之中加入糖類物質，只要你連續煮下去，它絕對會出來這種香味。不同人采用的糖類也是不同的，有的人采用單晶冰糖，有的人采用多晶冰糖，有的人采用白砂糖麥芽糖等等，就這些常見的糖類，我們只要是連續做下去，它一定會產生這種焦糖味。3、周黑鴨的這種焦糖味并不神秘，周黑鴨才出現了多少年？其實有很多地區自古以來就有類似的產品，比方說某些地區的醬板鴨就是那種含糖類比較多的，比方說紅燒肉，比方說許多南方地區的含糖類比較多的紅燒排骨，它其實就是這個味道。

2、周黑鴨的黑色是什么做出來的？

周黑鴨的顏色不是黑色，而是深棕色或黃黑色(當然，這只是我個人的理解)，它不是純黑色的，只是南方人夸大其詞，稱它為黑色。關于周黑鴨，太多的人把他神化了，包括假版本的周黑鴨，在內，每個人都有不同的觀點和做法。只有一個真正的周黑鴨，但小屋里有許多黑鴨子，讓我們來談談正宗的黑鴨色。事實上，正宗周黑鴨的顏色是醬油和糖的結果，

如果我說醬油，肯定會有人反對我！因為周黑鴨的顏色在網上一直有爭議，各行各業的大師一個接一個地出現。讓我來談談為什么周黑鴨的顏色是醬油和糖的結果，1.醬油首先，周黑鴨，正宗的氣調包裝，即醬油(其中一些標為釀造醬油)是標準的，加鎖保鮮箱的商標標簽上有明確的成分。(周黑鴨天貓旗艦店圖片)食品加工企業申請生產許可證必須提交的材料之一如下：食品添加劑備案表、原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料的采購合同和許可證、產品明細和附件的復印件，

(按企業主要原材料和包裝材料的順序排列)。換句話說，周黑鴨和其他食品加工企業都必須記錄所使用的原材料，因此，毫無疑問，醬油是用來給正宗的周黑鴨著色的2.糖在正宗周黑鴨，白糖的配料清單中，都提到了，無論是白糖、冰糖、麥芽糖、黃糖等，在傳統的紅燒菜肴中，它一直是用來提高新鮮度、味道、顏色和護色的材料。白砂糖具有改善風味、增加余味、增加甜味、增加鹵制品亮度等作用。