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1，做法 正宗水晶餃子怎么做

輔料雞蛋1個鹽適量雞精適量料酒適量白糖適量步驟水晶餃子的做法步驟11.剁好的肉餡水晶餃子的做法步驟22.剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁水晶餃子的做法步驟33.肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁準備好的胡蘿卜末放入碗里用筷子朝一個方向攪拌均勻水晶餃子的做法步驟44.南瓜用擦子擦成細絲，擠干水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，再擠一次水份備用（水一定要擠干些，否則包時會出很多水，包皮容易破），放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用水晶餃子的做法步驟55.澄粉和淀粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，水晶餃子的做法步驟66.用手揉幾個，看到沒有干面，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；水晶餃子的做法步驟77.取一份面團搓成長條水晶餃子的做法步驟88.切成大小一樣的面劑子水晶餃子的做法步驟99.取一個面劑子，用搟面杖搟圓水晶餃子的做法步驟1010.包入適量相餡料，封好口水晶餃子的做法步驟1111.依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟水晶餃子的做法步驟1212.蒸好得南瓜餃子水晶餃子的做法步驟1313.蒸好的胡蘿卜餃子

做法正宗水晶餃子怎么做

2，如何 制作水晶餃

1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子。二：水晶餃子的做法：（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。（2）水晶餃子制作步驟： 1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。 3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團，稍暢。 4。把干油酥包入水油面團內，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

①五花肉去皮后剁碎，后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用?！　、谌绻鲇衩姿э湹脑?，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用?！　、廴绻麑⒔兴榧舆M餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內（例如不銹鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進一點水，繼續壓，以壓出姜汁?！　、苁[還是可以包進餃子里的，不過我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓?！　、葸^濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉里面才好?！　、迶嚢韬玫娜馑榉殖蓛砂耄话爰舆M玉米粒，攪拌均勻。　　⑦一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻?！　、喟韬玫酿W放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙面。　　⑨將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。水晶餃子制作步驟：1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團，稍暢。4。把干油酥包入水油面團內，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。終于結束了！ 2008-06-22 21:05 檢舉1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子。二：水晶餃子的做法：（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。（2）水晶餃子制作步驟： 1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。 3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團，稍暢。 4。把干油酥包入水油面團內，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

餃子皮24張，肉糜75克，荸薺225克，香菇三朵，濕紗布一塊。面粉三大匙，沸水一杯，熱水一杯，水半杯，色拉油少許； (A)醬油兩大匙，五香粉適量，精鹽一匙，白糖一匙，蔥兩根。做法：①荸薺去皮，以刀背拍碎后去生水；香菇放碗中，加水，高火3分鐘，取出剁碎。 ②把調料(A)及肉糜、荸薺、香菇和蔥放入器皿中，加蓋高火5分鐘，再加入面粉三大匙拌勻。然后將其包入餃子皮內，逐個包好放于盤中。 ③在隔板涂色拉油的蒸鍋上，排上水晶餃，覆上紗布，熱水沿鍋邊倒入，加蓋高火6分鐘即可。

如何制作水晶餃

3，水晶餃子怎樣做

俗稱水晶餃子或水晶包子. 水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。一、餃子皮的制作水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。 1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。二、餡料的配制水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。 1、牛肉水餃（顏色淡紅）（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。（3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。 2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。（2）調料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。（3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子。祝你做成功！

材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法：(一）準備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。注意：1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；2、揉面時要加豬油，3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）4、鍋中墊上蔬菜5、從頭到尾都要輕拿輕放呀?。ㄇ蟛杉{）

配制餃子皮水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。配方　　配方（1）（多見于北方）主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份　　配方（2）（多見于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).操作步驟　?。?）將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內混合均勻；　　（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。編輯本段配制餡料　　花式水晶餃子水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。牛肉餡（顏色淡紅）　?。?）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。　　（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。　?。?）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。雞蛋菠菜餡（顏色青黃）　　（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。　?。?）調料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。　　（ 3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。羊肉餡（清爽色）　　1.原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。　　2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。　　3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。魚肉餡　　1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克　　制法：　　2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。　　注意：　　1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。　　2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。　　3.韭菜只能最后加入。編輯本段做法水晶蝦餃　　【準備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml水晶蝦餃(1張)　　【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏. 　　【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團分成數個面團（每個約20克）再將面團搟平，包入冷藏內陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)廣式水晶餃　　【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。廣式水晶餃(1張)　　【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。　　【調制】　　1.干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發，垛碎。　　2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。

水晶餃子怎樣做