四川，美食無數(shù)，好吃的燒烤也有無數(shù)種。出殼后一個(gè)月內(nèi)的鴿子是乳鴿是烤和炒的鴿類，鴿子最好像上面介紹的烤乳鴿那樣處理；盡量保證鴿子的完整性將燉料放鴿子體內(nèi)，這樣鴿肉可以充分吸收燉料的味道和成分，我個(gè)人和老家的人都喜歡燉鴿；這樣滋補(bǔ)效果比較好；不過現(xiàn)在的年輕人喜歡烤乳鴿。

1、四川哪里的燒烤比較出名？

四川，美食無數(shù)，好吃的燒烤也有無數(shù)種。就地方來說，各個(gè)地區(qū)都有好吃美味的燒烤，當(dāng)然，就本人吃過的，主要有以下幾個(gè)：1.樂山燒烤。主要特色：一是碼味腌制后上火生烤，同時(shí)渡油、各色調(diào)料，煙火味充足，二是熟烤，碼味腌制后過一次油，先油炸片刻使食物保持酥脆鮮美，再放到大火上二次加工。五花肉與烤茄子是我的必點(diǎn)菜，

2.西昌燒烤。主要有：火盆燒烤，大坨肉串在手臂長的大簽子上，吃起來很帶感；鐵網(wǎng)燒烤，沒有簽簽，食材碼好后放在鐵肉上自助烤，砣砣肉與烤土豆都是很有特色的。3.宜賓燒烤，也叫宜賓“把把燒”，按把計(jì)算，食材預(yù)先不進(jìn)行處理，新鮮生烤，邊烤邊刷醬料，烤制中火勢要旺，講究明火把食物“燒”熟而非炭火慢炙?？竞煤筮€會加上一份辣椒面、黃豆粉混合的蘸碟，有的還會加點(diǎn)香菜、蘿卜干等，

“把把燒”的小香腸與生牛肉是我的最愛。4.石棉燒烤，據(jù)說起源于八十年代末，四四方方一口密封鐵皮大鍋，鍋中間掏若干個(gè)圓形小孔，燃火，火苗從下面直竄上來，非常刺激。石棉燒烤講究清淡本真，少香料少加工，孜然堅(jiān)決不用，入口即是食物的原味，蘸碟分兩種：糖醋汁、辣椒粉 花生粉 豆面 芝麻粉。魚片、米涼粉很不錯(cuò)，如果膽大一些，還可以烤蠶蛹試試~5.峨眉燒烤，

2、鴿子肉一般怎么做好吃？有的地方是烤著吃，你覺得好吃嗎？

有句俗語一鴿頂九雞非常補(bǔ)。主要滋補(bǔ)燉湯為主，但煮的沒烤的香，物質(zhì)富裕年代營養(yǎng)非首位口味最重要。年輕人喜歡嘗試新口味，所以烤乳鴿超受歡迎，老家四川殺鴿感覺比較特別是在水里溺而不是用刀。連鴿血都不浪費(fèi)，殺好后同樣要像雞鴨一樣用火燒一下，以防有鴿子的細(xì)毛被吃進(jìn)肚子影響健康！出殼后一個(gè)月內(nèi)的鴿子是乳鴿是烤和炒的鴿類，

3個(gè)月或者更長的鴿子一般是來燉；用作燉的鴿子喂養(yǎng)時(shí)間越長越好，鴿子越老越補(bǔ)燉湯口味越好。農(nóng)村老家烤乳鴿是這樣操作的，先將乳鴿殺好洗凈。盡量保持鴿體完整取鴿內(nèi)臟盡量從鴿子腹部和肛門之間開小口取出，這個(gè)口子越小越好這樣烤出的鴿才有皮脆肉嫩效果，這樣處理好后按一斤鴿肉10g鹽將鴿子能抹到的地方抹上這些鹽；再抹老抽和辣椒面將鴿子染上了色就可以了！我這個(gè)四川人吃得啦我用了50g辣椒面；最后加2g左右高度白酒在鴿子肉上，特別鴿子肚子里多一些。

在鴿子肚子里加兩片生姜兩節(jié)大茺，這樣腌制一個(gè)晚上讓鹽進(jìn)肉里最好了，天氣氣溫比較高時(shí)可以放冰箱過一晚上再取出烤。我們農(nóng)村是用柴火烤邊烤邊刷菜籽油大約烤30分鐘就可以食用啦；城市里用電烤箱就只有10分鐘抹一下油了，我們農(nóng)村燉鴿就比較簡單先氽去血水有時(shí)是加兩片生姜、一顆當(dāng)歸、一個(gè)橙皮適量鹽單獨(dú)燉也可加山藥（山藥滾切）。

如果家里來了客人就需要加一只雞，農(nóng)村是加大約3g生姜，6個(gè)左右大棗，3g左右枸杞（大棗、枸杞在燉好起鍋前10分鐘左右下鍋）也可以在超市里買的燉雞的燉料了，鴿子最好像上面介紹的烤乳鴿那樣處理；盡量保證鴿子的完整性將燉料放鴿子體內(nèi)，這樣鴿肉可以充分吸收燉料的味道和成分。我個(gè)人和老家的人都喜歡燉鴿；這樣滋補(bǔ)效果比較好；不過現(xiàn)在的年輕人喜歡烤乳鴿！兩種吃法都是主流！燉湯好喝方便烤肉好吃比較麻煩。