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1，煮熟的雞蛋怎么吃

鹵雞蛋熟雞蛋去殼，用油炸成金黃色，另用鍋放鮮湯適量，加鹽、雞精、老抽、料酒，以下的作料八角、花椒、桂皮、丁香、良姜、香葉、陳皮放在泡茶袋里面，也可以用紗布包起來(lái)，當(dāng)然，直接放在湯里面也可以，煮開(kāi)鍋之后，把雞蛋放入湯里面小火煮至入味即可。

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2，求米鹵蛋表情包

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3，鹵蛋是怎么做的山東的

原料：雞蛋　做法：　　1．鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；　　2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；　　3．再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

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4，怎么樣的鹵雞蛋才能好吃

主料 [編輯本段] 雞蛋1200克調(diào)料 [編輯本段] 花椒15克鹽30克八角15克醬油20克大蔥30克姜15克草果10克高良姜10克做法 [編輯本段] 1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開(kāi)后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用； 2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個(gè)把雞蛋皮敲破； 3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開(kāi)，離火用鹵湯養(yǎng)住備用； 4. 上桌時(shí)切成月牙狀，裝盤(pán)后澆點(diǎn)鹵湯即可。工藝提示 [編輯本段] 1. 煮雞蛋時(shí)為防止雞蛋破裂可在水中加點(diǎn)鹽，或在煮雞蛋時(shí)將水煮到九成開(kāi)。將鍋端下來(lái)，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂； 2. 鹵湯用過(guò)一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘?jiān)? 3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)。 4. 也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加一些辣椒或者食醋來(lái)調(diào)味。

5，怎樣做鹵蛋會(huì)更香好吃

鹵蛋　　鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類(lèi)的價(jià)錢(qián)不菲常叫消費(fèi)者撓頭，因此，有的人到超市買(mǎi)來(lái)鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來(lái)。究其原因，行家說(shuō)這是沒(méi)有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配秘訣。故此，本期介紹紅、黃、白鹵的制作方法。　　鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。　　紅鹵汁　　原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。　　制法：　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。　　②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。　　③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。　　黃鹵汁　　原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。　　制法：　　①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。　　②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。　　③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。　　白鹵汁　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。　　制法：　　①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。　　②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。　　鹵汁配制三秘訣　　一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。　　二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。　　三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。　　鹵汁的保存　　鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。　　鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。2、要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。　　附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。　　原料鹵制前的準(zhǔn)備　　清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。　　初步刀工處理。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊。家禽及豆腐干等不需再改刀。　　焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。　　鹵制原料時(shí)的關(guān)鍵　　鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。　　要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開(kāi)或微開(kāi)狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會(huì)因快速氣化而嚴(yán)重減少。　　要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時(shí)間長(zhǎng)短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。　　鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺(jué)很硬，說(shuō)明火候未到；一捏即碎爛，則是過(guò)火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說(shuō)明火候正好，即軟化階段。

6，鹵蛋怎么做啊

獅子頭鹵蛋做法: 材料：1、豬肉（有精有肥去肉皮） 2、白菜（去梗，將葉片剁碎）3、白水煮蛋（剝殼后，在蛋身上縱向輕劃幾刀，以能看到蛋黃為準(zhǔn)） 4、干淀粉兩大湯匙（用木棍碾成粉狀）5、油鹽醬雞精料酒白沙糖蔥花姜絲 5、高湯一大碗做法：1、把豬肉放在案板上剁碎，剁到餃子餡的程度就差不多了，裝在一個(gè)大碗里后放鹽、雞精、料酒、適量及剁碎的白菜葉后順時(shí)針?lè)较驍嚢柚疗饠Q，注意了，千萬(wàn)不可一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針?lè)较虻摹Ｖ劣诟傻矸郏袃煞N做法可供選擇：1、把淀粉與調(diào)料一起加在剁好的肉里攪拌 2、在捏好的獅子頭外面輕輕拍上淀粉。我個(gè)人偏好于前者，具體可據(jù)口味不同自選。 2、把攪拌均勻至起擰頭的豬肉用手捏成小孩拳頭大小的圓球。后加淀粉的就在圓球外面拍上淀粉。拿一只干凈的盤(pán)子來(lái)，在盤(pán)面上抹上色拉油后把捏好的獅子頭放在盤(pán)里上鍋蒸10分鐘左右，肉球變硬成形后就可取出。 3、鍋里放很多油，因?yàn)橐í{子球了呀！等油七八成熱時(shí)可把肉球一個(gè)個(gè)沿著鍋沿放下去。炸至金黃色后撈起。 4、鍋里留少許油，加入姜絲爆出香味，把炸好的肉球再倒入，加鹽（要適量哦，因?yàn)樵诎枞怵W時(shí)已經(jīng)加過(guò)了）、料酒、醬油、白沙糖半湯匙，倒入高湯，把蛋也一并放下去。大火燒開(kāi)后改成文火。到湯汁濃郁有粘稠感快要收干時(shí)，加入雞精撒上蔥花就可出鍋啦！教你如何做鹵蛋主料：雞蛋或者鵪鶉蛋調(diào)料：八角桂皮蔥節(jié) 姜塊花椒肉蔻草果小茴香胡椒粉味精白糖鹽醬油黃酒操作方法：鍋內(nèi)放少量高湯把洗凈的雞蛋或者鵪鶉蛋放入鍋中倒入醬油加入白糖味精胡椒粉鹽黃酒（注意：高湯白糖和醬油的比例是1：2：3）然后放蔥節(jié)和姜塊八角桂皮花椒肉蔻草果小茴香煮15-20分鐘關(guān)火待溫?zé)釙r(shí)用手將蛋殼弄裂在鹵水中淹制1-2小時(shí)即可食用味道和在超市里買(mǎi)來(lái)的速食鹵蛋的味道是一樣的溫馨小提示：一斤雞蛋約用醬油260克左右白糖130克清水適量鹽要適量最好用醬油盡量不放鹽如果沒(méi)有高湯也可以用清水代替喜歡吃辣味的朋友可以在煮的時(shí)候放些干紅辣椒味道也不錯(cuò) 淹好的蛋不要一直放在鹵水中否則會(huì)隨著時(shí)間而增加味道一、配方八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精鹽３５０～５００克鮮湯５０００克精煉油５０克紗布袋２個(gè) 二、調(diào)制１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭颍闯商巧? ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。放蛋入內(nèi)即可。材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油。做法：將紙巾沾濕放入電鍋底部,把蛋放入按下開(kāi)關(guān),約等個(gè)5分鐘后開(kāi)關(guān)跳起來(lái),再悶個(gè)3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃后就可清松剝蛋了,鹵汁調(diào)制的方式,將溫?zé)岬拈_(kāi)水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒里,并且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡(jiǎn)易鹵汁,將水煮蛋放入鹵汁當(dāng)中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之后鹵蛋就完成了。還有個(gè)方法：先將雞蛋沖洗干凈，煮至7成熟，剝?nèi)ぃ辉谥蟮暗男″亙?nèi)加入醬油、鹵肉料包，加雞蛋燉20分鐘后取出，晾涼，擱冰箱里，第二天再擱入昨天的鹵料里再煮20分鐘，晾涼，冷藏過(guò)夜，反復(fù)3-4 次，您就可以吃到自家的鄉(xiāng)巴佬了，哈哈

放在鹵水里撒

做法: 1.雞蛋煮熟去殼 2.鍋里加水,(水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為準(zhǔn)).放入去殼雞蛋,加醬油,冰糖,鹽,丁香,小茴香,龍井大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉. 3.第三步非常爽的一步,找?guī)赘篮瀬?lái),心里想著你討厭的人,在蛋上搓幾下,搓搓搓,搓得它身上全都是洞洞. 4.小火燉一個(gè)小時(shí),關(guān)火.浸泡一個(gè)晚上后,使蛋能夠完全入味.第二天早上就可以吃了。

簡(jiǎn)單做鹵蛋材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油將紙巾沾濕放入電鍋底部，把蛋放入按下開(kāi)關(guān)，約等個(gè)5分鐘后開(kāi)關(guān)跳起來(lái)，再悶個(gè)3分鐘即可，將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿，稍稍搖晃后就可清松剝蛋了，鹵汁調(diào)制的方式，將溫?zé)岬拈_(kāi)水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒里，并且攪拌到冰糖都溶化為止，就形了簡(jiǎn)易鹵汁，將水煮蛋放入鹵汁當(dāng)中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，一天之后鹵蛋就完成了。

五香茶葉蛋的N種做法(必有一個(gè)適合你) 1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺 2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔. 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）五香茶葉蛋原料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢(qián)，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。五香茶葉蛋 [原料/調(diào)料] 雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包 [制作流程] 1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過(guò)雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開(kāi)，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi)，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。五香茶葉蛋原料: 雞蛋十只；醬油一兩二錢(qián)；茶葉一錢(qián)；白糖一錢(qián)；桂皮兩小塊；＞撾宸鄭話私橇街?/P> 制法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時(shí)便于入味）。 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤(pán)，澆點(diǎn)鹵湯即成。特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。五香茶葉蛋發(fā)信站: BBS 水木清華站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002) 在北京，我就沒(méi)有吃到過(guò)好吃的五香茶葉蛋，那些所謂的茶葉蛋充其量只能說(shuō)它是醬油咸蛋，一點(diǎn)都沒(méi)有茶香。不如自己親手做一個(gè)？我老公平時(shí)比較懶，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早點(diǎn)，我又不喜歡他老吃方便面，餅干之類(lèi)的，所以就做一鍋茶葉蛋給它吃，每天一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)，又能抵餓～～不過(guò)我老公一般一天要吃三個(gè)，他太饞了。如果LG／LP的自制力不是那么強(qiáng)的話，建議你去買(mǎi)雞蛋時(shí)挑小雞蛋。因?yàn)槿艘惶靸蓚€(gè)雞蛋就足夠了。原料：雞蛋若干(你喜歡) 底湯：茶葉一小撮八角 1~2 個(gè) 花椒一小撮醬油加至水快成黑色為止鹽一勺太太樂(lè)雞精兩勺我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋?lái)，粉會(huì)浮在湯面，很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。 2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題如果沒(méi)有冰箱，一般也能保存五六天雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）