當(dāng)鍋里的肥腸吐油時，加入蒜、酸菜、杏鮑菇塊和水,紅蘿卜纓洗凈晾干，放在泡菜壇里泡一天,這道菜的辣椒鮮亮搶眼，麻辣鮮香,經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、辣椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香魚等,酸菜-烤肥腸制作:1,這道菜鮮紅辛辣,水煮魚水煮魚是一道很有名的菜川菜。
1。水煮魚水煮魚是一道很有名的菜川菜。以新鮮草魚、豆芽、辣椒為食材。這道菜的辣椒鮮亮搶眼，麻辣鮮香。2.水煮肉片直接用水煮，所以叫水煮肉片。豬里脊肉用于煮豬肉片。這道菜鮮紅辛辣。3辣椒辣雞和辣椒辣雞都是江湖菜。回味微甜。辣椒雞丁里的干辣椒不是主食，但比主食重要。
酸菜-烤肥腸制作:1。肥腸洗凈后放入開水中，撈出切成小塊；把老壇里的酸菜剁碎，備用。2.將混合油(熟植物油和豬油)放入干凈的鍋中。燒至五成熱時，放入辣椒和姜(碎)炒至香。將肥腸塊放入大火中幾下后，在鍋中加入一勺白酒(去味增香)繼續(xù)翻炒。當(dāng)鍋里的肥腸吐油時，加入蒜、酸菜、杏鮑菇塊和水。將它燒開，用中火煨。裝鍋后撒點蔥花。蘿卜纓鯽魚的制作:1。紅蘿卜纓洗凈晾干，放在泡菜壇里泡一天。取出，切成方塊，擠出水分備用。2.將鯽魚宰殺，切成小塊，放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、鹽，拌勻半小時。3.將魚塊瀝干，放入六成熱的油鍋中，蘸油炸至酥脆，取出。4.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱時將干辣椒節(jié)和花椒放入炒鍋內(nèi)，然后在炒鍋內(nèi)快速翻炒蘿卜，放入炒好的鯽魚，加入糖和白酒，在蒜苗節(jié)內(nèi)翻炒至斷，起鍋裝盤，撒上脆皮花生和花椒面。
3、 川菜代表菜有什么?代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肉片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、紅燒肉、東坡肘子等。經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、辣椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香魚等。
