油旋，又叫“油旋回”，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美，濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。

1、濟(jì)南名吃油旋是怎么做的？

北方人愛喝湯，小編自然也不例外。提到喝湯就絕不可能忘掉餅，不泡餅怎么能叫喝湯呢？常見泡湯的餅有燒餅、餅絲和油旋，小編最中意的就是油旋，沒有之一，外酥里嫩的油旋可以直接吃，也可以泡在湯里，味道實在美味。一碗牛雜湯，配兩只餅，新的一天就這么開始了，油旋，又叫“油旋回”，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言，油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美，下面，小編給大家簡單介紹一下這道名吃的做法。一起來看一下吧，濟(jì)南名小吃——油旋兒【主料】：面粉300g，鹽4g，水180g【輔料】：鹽適量，蔥油50g，蔥花適量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺蔥油材料：小香蔥適量，大料1個，花椒十幾粒，香葉1片，色拉油適量濟(jì)南名小吃——油旋兒的做法步驟1.蔥油材料備好。

2.鍋中放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出，3.放入小香蔥，繼續(xù)用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。4.將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油，5.材料備好。6.面粉里倒入4g鹽，7.再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開。8.揉成團(tuán)，醒發(fā)1小時，9.分割成一個50g的小面團(tuán)。

10.原味的是蔥油里倒些面粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花，11.取其中一個，搟成，刷一層油酥。12.將其對折，再刷次油酥，13.自一端開始卷起，邊卷邊抻。14.用手指往下按的同時，往四周推，15.鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入。16.煎至淺淺的金黃色關(guān)火，17.表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分鐘。

2、油旋餅是怎么做出來的？

油旋餅概述：油旋餅，亦名吊爐餅，著名小吃，漢族傳統(tǒng)面食.又叫圈圈餅,油圈圈，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減，餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐，不過目前沒有烤的了，基本都是油鍋烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊爐餅雖然失去了傳統(tǒng)的烤制過程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圓面平，呈虎皮色，層次分明，清香可口。

傳統(tǒng)的吊爐餅吃法是要配上一碗雞蛋糕的，吊爐餅 雞蛋糕，這是最佳配搭，就像油條配豆?jié){，筋餅配豆腐腦一樣，經(jīng)久不衰，初中開始就吃吊爐餅，外地求學(xué)，海外工作，十幾年過去了，如今回到故里，再次吃到楊家吊爐餅（不知道還是不是傳統(tǒng)的那個“楊家”），物是人非多了幾分回味，記憶的味道，傳承的感覺，媽呀，咋整出了《舌尖上的中國》的趕腳了呢！楊家吊爐餅是由河南人楊玉田于1908年在吉林省洮南縣創(chuàng)制，至今已有90多年的歷史，1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到沈陽并掛出“楊家吊爐餅”的牌號！做法和步驟1面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘，

章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥。餳好的面團(tuán)搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長，搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。請點擊此處輸入圖片描述2請點擊此處輸入圖片描述然后將面向順長的方向?qū)φ郏砻嬖倌ㄒ粚踊ㄉ停岩欢说捻敳哭又?再從頭卷起，邊卷邊抻。

收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好，卷好的劑子用手壓扁，平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面。請點擊此處輸入圖片描述3小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤，入已預(yù)熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘（這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆），烤好的餅?zāi)迷谑种校媚粗冈陲灥闹虚g向后捅一下，讓餅的層次出來。