廣西是嗦粉圣地，米粉流派眾多，南寧有老友粉，桂林有桂林米粉，而網紅爆款莫過柳州螺螄粉了，食用螺螄粉是有門檻，它的氣味極具辨識度，第一吃螺螄粉的朋友會覺得螺螄粉太“臭”了，而柳州本地人大多認為它鮮香，一頓不吃想得慌，螺螄粉為什么會讓柳州人上癮呢。

1、柳州人都很喜歡吃螺螄粉嗎？為什么？若沒有螺螄粉會怎么樣？

廣西是嗦粉圣地，米粉流派眾多，南寧有老友粉，桂林有桂林米粉，而網紅爆款莫過柳州螺螄粉了，食用螺螄粉是有門檻，它的氣味極具辨識度，第一吃螺螄粉的朋友會覺得螺螄粉太“臭”了，而柳州本地人大多認為它鮮香，一頓不吃想得慌，螺螄粉為什么會讓柳州人上癮呢？不食螺螄粉，枉做柳州人螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市，至于是誰煮了第一碗螺螄粉，誰擺出第一個螺螄粉攤都無法考證。

雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜，沒有什么是不能用螺螄粉解決的，每個柳州人對自己鐘愛的螺螄粉搭配都爛熟于心，點單時一氣呵成：“老板，來碗螺螄，多菜少粉，多點腐竹，加個鴨腳一個鹵蛋，加辣，還要兩個油果?！痹谌魏我粋€城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那么方圓幾百米必有一家螺螄粉店，

在許多裝修簡陋，沒有空調，桌挨著桌，人擠著人的小食攤上，只要一碗自帶體味的螺螄粉端過來，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊。用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米，湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就齊活了。

如果能再配一瓶柳州本地產的冰鎮豆奶，簡直是賽神仙，一碗螺螄粉不是多么精美的吃食，也上不了宴席，但它平民、輕巧、美味，是了解柳州本地人生活的密碼螺螄粉為什么令人欲罷不能？對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶，

所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一，雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經是螺螄粉的標簽之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了，此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內容豐富，它就像兼容性極強的軟件，但并沒有喪失自己的個性。

2、螺螄粉對非廣西籍人士的影響究竟有多大？

對于我這個非廣西籍的來說，愛上螺螄粉純屬偶然，現在更是隔三差五就要吃一頓，上大學的時候，每次路過螺螄粉的店鋪，大老遠都能聞到那股酸臭的味道。那時候很好奇，什么人這么重口味，喜歡這種味道，第一次吃螺螄粉，是老公帶我去的。西安有個巷子里有家韋姐螺螄粉，老公說這家很好吃，我對他投以鄙夷的眼神。我們那次加了很多料，叉燒肉，香腸，煎蛋，

還別說，螺螄粉就像臭豆腐，聞著臭吃著香，是我喜歡的味道。以后我的美食里就多了螺螄粉，沒胃口，不想做飯的時候來一碗，超級滿足味蕾，減肥的時候，一碗螺螄粉就是我的欺騙餐，一碗下肚，接下去減肥更有動力?，F在帶孩子不方便出門，就買了袋裝的自己在家煮，還能加上自己喜歡的配菜，不過網上的螺螄粉參差不齊，還是要買大品牌的，口感更純正。