生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉等不同的粉，風(fēng)味也不同。吃過(guò)最好吃的湯粉是自己煮的烏魚米粉湯，特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對(duì)少不了豬雜粥、粉，不管是潮汕的腸粉還是廣州的拉腸，我都非常喜歡吃，冬天的時(shí)候會(huì)有很多的烏魚游到南臺(tái)灣，漁民捕獲后將母的魚卵做成烏魚子，公魚的膘新鮮煎麻油吃（這兩種的價(jià)格都相當(dāng)?shù)母?，魚的肉就很便宜了，甚至可以是不用錢。

1、哪里可以吃到正宗的豬雜？

到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜。特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對(duì)少不了豬雜粥、粉，其實(shí)要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預(yù)訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個(gè)人意愿了。豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等，粉腸以兩邊帶有一點(diǎn)白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米。

但基本無(wú)法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質(zhì)，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道，洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對(duì)不能翻出內(nèi)壁清洗，洗得太干凈就會(huì)變苦，沒有了黃白色物質(zhì)就少了韻味了。豬腰清理必須把里面白色的物質(zhì)割除，聽別人說(shuō)這種白色東西臭腥，具體我也沒吃過(guò)，每次都把它切掉，豬腰切片改花刀。

豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊，豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無(wú)血水為止。豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨(dú)爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會(huì)舍得放豬肚的了，豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據(jù)菜品進(jìn)行改刀。

豬心肉比較硬，切開后把心室里的血水完全清理干凈，切片即可，豬大腸最好部分就是大腸頭，腸壁厚，呈白色，長(zhǎng)度大約就是一尺而已，其余大腸雖然也可以吃，但沒有大腸頭那么厚實(shí)有嚼勁。大腸必須用生油、面粉、或者稻草反復(fù)搓洗，并翻出內(nèi)壁，清除上面的網(wǎng)油，大腸可以炒酸菜，可以鹵，也可以打邊爐，但不適合煮粉，而且煮豬大腸不要放姜酒，會(huì)有一股豬Si味，有人說(shuō)要的就是這效果，要不怎么叫大腸？呵呵。

假如遇到母豬，還有一種豬下水，就是花腸，就是母豬的生殖器官，花腸特別厚實(shí)、脆，洗干凈后與粉腸一樣切段。還有一個(gè)部位就是梅肉，是豬的上肩肉，這部分的肉特別嫩，煮粉或爆炒特別爽滑、鮮嫩，豬下水準(zhǔn)備好后，熗鍋，放適量花生油下鍋，待油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，把豬下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蠔油，淀粉收汁勾芡，起鍋裝盤，趁熱吃，估計(jì)飯都會(huì)多吃兩碗。

2、你吃過(guò)最好吃的湯粉是哪里的？用的是什么食材？

謝謝邀請(qǐng)回答：味蕾會(huì)串連起記憶,看到這個(gè)題目的時(shí)候,除了去想＃美味的米粉湯以外,腦海中像視頻的剪輯片段一樣,閃過(guò)桂林米粉,臺(tái)北西門町的米粉湯,越南米粉湯,港式的米粉湯,泰國(guó)的酸辣米粉湯......畫面停留在廣州青年路的潮汕小吃店,還有媽媽的味道＆吳哥窟逍遙的在攤販大吃米粉湯，私廚現(xiàn)居臺(tái)灣,走過(guò)30幾個(gè)國(guó)家400多個(gè)城市,美食無(wú)國(guó)界,創(chuàng)意不受限,歡迎關(guān)注留言交流。....我選擇第一碗米粉湯,雖然照片不美,看起來(lái)黑黑的令人沒食欲,但我懷念在廣州吃到那個(gè)潮汕牛肉丸的味道,Q彈有勁雖然這碗不是,但我很想吃！吃過(guò)最好吃的湯粉是自己煮的烏魚米粉湯。

冬天的時(shí)候會(huì)有很多的烏魚游到南臺(tái)灣,漁民捕獲后將母的魚卵做成烏魚子,公魚的膘新鮮煎麻油吃（這兩種的價(jià)格都相當(dāng)?shù)母?,魚的肉就很便宜了,甚至可以是不用錢，家境小康的在冬天會(huì)用烏魚煎麻油(媽媽們相信麻油很補(bǔ)身體),然后簡(jiǎn)單加入蒜苗＆米粉,就是一到冬天暖身的料理。進(jìn)廚房與媽媽學(xué)的第一道菜就是~烏魚米粉湯，烏魚用麻油煎香加入水后放進(jìn)米粉煮熟,調(diào)味后撒上蔥花＆蒜酥。

最難忘的是柬埔寨的湯粉，這碗米粉湯是等于逍遙的記憶,2010年我在工作最忙碌的時(shí)候,竟然任性的請(qǐng)假去吳哥窟旅行,從第一天起就大吃當(dāng)?shù)孛朗常ㄓ袡C(jī)會(huì)慢慢分享)。這碗米粉湯特別鮮美,尤其加上檸檬＆特有的辣醬,別以為在高溫的氣候下吃辣會(huì)不會(huì)更熱?不會(huì)的,特別的爽牛肉片：鮮蝦：很接地氣的攤販調(diào)味料一定要加（尤其是檸檬＆辣醬）宅家是私廚、旅行是小俠、美食無(wú)國(guó)界、有故事的旅行才有魂～與你分享#食與旅的故事。