全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內地要魚米之鄉也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。在多數餐飲企業，一般選用廉價的草魚或者花鰱作為魚丸的原料，這就需要考驗廚師的技藝了，技術好的大廚可以用刀把魚蓉一點點的刮下來，而且小飛刺都保留在魚皮上，做出的魚丸潔白圓潤，非常鮮美。
全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內地要魚米之鄉也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。作為營養師，給大家介紹一下淡水魚怎么做魚丸子的做法和營養：1??魚的營養淡水魚做魚丸一般選用草魚、花鰱、黑魚、大馬哈魚（產卵在江河的回游魚類），當然也有高檔的鱸魚或者鱖魚，
魚肉是高蛋白、低脂肪的優質蛋白類食物，是最好的蛋白質來源之一，而且魚類的脂肪中多不飽和脂肪酸豐富，對于預防心腦血管疾病和抗癌都有一定的幫助。一些多脂的魚類中維生素D豐富，有助于健壯骨骼、增強免疫力，2??選料淡水魚做魚丸子最好的就是鱖魚、鱸魚和黑魚，這些魚類沒有小飛刺，而且肉質緊實，做出的魚丸口感最好。
但是在多數餐飲企業，一般選用廉價的草魚或者花鰱作為魚丸的原料，這就需要考驗廚師的技藝了，技術好的大廚可以用刀把魚蓉一點點的刮下來，而且小飛刺都保留在魚皮上，做出的魚丸潔白圓潤，非常鮮美，3??制作如果感覺自己的烹飪技術很一般，可以選用鱖魚或者鱸魚制作魚丸。原料：新鮮桂魚或鱸魚1尾、蔥姜絲泡水200克、雞蛋清1個，
調料：鹽2克、水淀粉5克。制作方法：1.鮮魚去皮、去骨、去測線下面的酸筋后取凈肉，2.剔除了魚刺的魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽、稠淀粉水，順著方向攪拌，3.鍋中放清水，用手把魚肉泥擠成栗子大小的丸子開火后慢火浸熟，不要大火煮沸。4、清湯魚丸中可以放入小蘑菇、小油菜心和浸泡好的幾粒枸杞，不僅湯鮮味美，還非常漂亮有食欲，
魚丸子因為沒有魚刺，非常適合身體虛弱的人食用，既屬于高蛋白食物，又對于咬合力較差的老人和孩子來說最合適不過。歡迎大家點擊【關注】我的問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！本文圖片來自于網絡，在此向圖片作者表示感謝！本文作者：于仁文三甲醫院營養師中國營養學會全國首批注冊營養師“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員中國老年學和老年學會營養食品分會委員中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者，
2、潮汕哪里的海鮮最好吃？
潮汕的美食天下聞名，講飲講食的央視《舌尖上的中國》專題片，也有不少篇幅介紹潮汕的美食。汕頭市地處南海之濱，這里的海鮮美食，也是聞名遐邇，令人食指大動，回味無窮，香港著名美食家蔡瀾先生說過：“食在廣州，味在潮汕”。2008年，蔡先生率領一個50人的“汕頭美食團”專程從香港到汕頭領略潮汕美食的精髓，食遍汕頭各大小潮萊食府，深有感慨，遂作出以上結論，
汕頭的海鮮檔星羅其布，難以勝數。著名的便有一百多間，海鮮菜式也林林總總，難以一一羅列，只能擇其突出者簡述之：阿鴻海鮮排檔，這是一間中等規模的海鮮食肆，因其制作精良，味道鮮美，價錢公道，而吸引了大批食客。其位置于汕頭市區福合埕，下面簡略介紹兩款海鮮：一，香煎蠔烙。咬開蛋液烤得微焦和外層的生蠔，滑口和綿軟的口感交雜，簡直令人停不下口，
二，豆瓣焗蟹。十大潮萊之一，用蟹塊涂上豆醬，加入大量蒜瓣，蒸汽慢焗而成，蒜香和豆醬襯托著蟹肉甜香，令人不忍下口，此外，還有很多海鮮萊式，如清燉魚翅，生炊龍蝦，上湯焗鮑，紅炆海參，酸萊白鱔，白灼血蛤，白灼鳳螺，生炒薄殼，各式魚飯、魚丸真是數也數不過來，其實，很多外地游客到潮汕旅游，就是奔著潮汕美食去的。
