芽菜本來就有咸味，有的芽菜還，偏咸，所以在烹制中一定要注意鹽的用量，少加或不加。美食坐家作為地道的四川人，每年都用芥菜的嫩莖腌制四川芽菜，現(xiàn)將我腌制四川芽菜的做法介紹給友們，僅供參考，我覺得，腌制芽菜可是個(gè)技術(shù)活，它對各項(xiàng)程序都是很有講究的。

1、四川芽菜是怎么腌制的？

衷心感謝華林50996友邀我回答！美食坐家作為地道的四川人，每年都用芥菜的嫩莖腌制四川芽菜。年年做芽菜，年年都有一定的體會，我覺得，腌制芽菜可是個(gè)技術(shù)活，它對各項(xiàng)程序都是很有講究的。現(xiàn)在我腌好的芽菜呈現(xiàn)的色澤是褐黃色，無老梗，根條均勻，味道香甜，咸芽菜即是咸淡適中，嫩脆爽口，味道那是相當(dāng)?shù)莫?dú)特，現(xiàn)將我腌制四川芽菜的做法介紹給頭條友們，僅供參考。

一、原料：芥菜嫩莖5公斤，鹽200克，花椒、白糖各50克，60度純糧白酒100毫升，二、做法：1.把菜風(fēng)干后用水洗凈，瀝干備用。2.把菜放入盆中加鹽用手把鹽揉進(jìn)菜中，密封腌制一晚，擠干水份再晾干，3.把晾干的菜切成細(xì)粒。4.把切好的菜又放入盆中先加鹽揉進(jìn)菜中，再加花椒繼續(xù)揉，然后加白糖、白酒揉進(jìn)菜中，揉進(jìn)味，

2、四川芽菜怎樣食用？

四川芽菜怎么食用？感謝邀請回答！四川芽菜中以宜賓芽菜最佳，也很有名！問題問到芽菜怎么食用？芽菜本來就具有咸鮮微甜的特點(diǎn)，在烹制中可和肉類一起，炒，蒸，小吃制餡。這里就舉例說幾道用芽菜做的川菜和川點(diǎn)，一、雞米芽菜雞胸肉150克切小丁，芽菜150克，二荊條青椒50克切碎，姜末5克，鹽3克，白糖3克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，花生油40克，干淀粉1克。

雞肉丁加鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，干淀粉拌勻，碼味上漿，起鍋燒油，下姜末青椒碎，倒入雞丁滑散，加芽菜炒香，加白糖炒勻，點(diǎn)明油起鍋裝盤，這道菜是很好的家常下飯菜。二、咸燒白五花肉300克洗凈入鍋，加姜蔥煮制，水開后10分鐘撈出，用叉將肉皮叉成均勻的孔洞，抹上醬油下油鍋炸制，炸到皮成棕紅色撈出，冷水泡15分鐘，取出切成半厘米厚的片，皮向下均勻碼放至碗底，加芽菜150克，上面加大料，冰糖，醬油，姜蔥入籠，上汽蒸制1小時(shí)，取出扣入盤中即成，

三、葉兒粑豬肉碎500克，芽菜250克，姜末5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖5克，味精5克，醬油10克，蔥花100克。炒鍋內(nèi)放少量色拉油，下姜末肉碎炒散，加胡椒粉料酒，炒至冒油，加白糖醬油炒勻，下芽菜炒勻炒香，最后加味精起鍋，起鍋后拌入蔥花，葉兒粑餡料即成。溫水和糯米粉，成團(tuán)下劑，包入餡心，搓成橢圓形，裏上粽葉，水開蒸制六分鐘即成，

四、芽菜包子芽菜包子餡料制作方法基本和葉兒粑餡料制作相同。五、宜賓燃面芽菜用水洗凈，瀝干水份，炒鍋放少量油，將芽菜炒干炒香備用，燃面拌好裝入盤中，上面加芽菜，花生碎，肉臊，蔥花即成，芽菜在川菜的烹制中運(yùn)用很廣，作為一種調(diào)輔料的加入也很多，如干煸苦瓜，干煸四季豆，肥腸粉等，可根據(jù)芽菜的特點(diǎn)靈活運(yùn)用。提示：芽菜本來就有咸味，有的芽菜還，偏咸，所以在烹制中一定要注意鹽的用量，少加或不加。