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1，如何做菲力牛排

牛排買(mǎi)回來(lái)后，切忌不要水洗，用廚房烹飪紙吸去多余的血水，然后用紅酒腌半小時(shí)，有助于使牛肉變嫩。在煎之前，建議使用黑胡椒顆粒超市里有賣(mài)（不是粉末）、洋蔥末、紅酒、橄欖油（或黃油）、微量（真真一點(diǎn)點(diǎn)）白醋腌制10分鐘；然后用大火兩名各煎10秒后放置盤(pán)中“休息”5分鐘，然后用小火兩面各煎2分鐘。這樣的做法可以使肉煎出來(lái)比較的嫩。

如何做菲力牛排

2，法國(guó)菲力牛排如何制做

[原料/調(diào)料] 1.美國(guó)菲力牛排一塊160公克 2.紅蕃茄碎(罐裝)2粒 3.九層塔(切碎)2-3支（九層塔又名羅勒） 4.大蒜(切末)2粒 5.橄欖油1大匙制作方法： 1.先將菲力牛排煎至喜愛(ài)的生熟度后置放于主菜盤(pán)內(nèi) 2.取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化后，倒進(jìn)少許白葡萄酒 3.酒精成份蒸發(fā)后加進(jìn)鮮奶油 4.濃縮成半稠程度，并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味成汁，淋于牛排上即可食用

法國(guó)菲力牛排如何制做

3，菲力牛排怎么做詳細(xì)點(diǎn)

炭烤菲力牛排材料：腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。調(diào)味料：波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。盤(pán)飾：紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。 3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。 4.將盤(pán)飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤(pán)。小功夫 1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。好會(huì)享受啊~~~

菲力牛排怎么做詳細(xì)點(diǎn)

4，什么是菲力牛排

菲力（Filet），也是人們常說(shuō)的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內(nèi)肉。英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多。常見(jiàn)的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

5，菲力牛排怎么選擇

牛排不只是牛身上的一塊肉，而是牛身上特殊部位處的肉。現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的牛排，可以根據(jù)部位分為幾種：一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一頭牛只能提供兩條菲力牛排。由于這個(gè)部位平時(shí)運(yùn)動(dòng)的不多，肌肉強(qiáng)度低，不含有脂肪，所以肉質(zhì)非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質(zhì)和牛肉風(fēng)味的首選部位。第二種是西冷牛排，它位于牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周?chē)鷰в腥饨睿簿捅容^適合高火煎成較熟的程度，調(diào)味也重口。喜歡磨牙的人士應(yīng)該首選。第三種叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨間的肉。由于肌肉中分布著脂肪，看似落霜，這種分布被稱為牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式還決定了牛排的等級(jí)。一塊分布漂亮，比例合適牛排，將會(huì)比其他牛排高出一個(gè)等級(jí)。口味上可能差別不大，但品相好。由于肋眼牛排自帶天然油脂，可以用于煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質(zhì)軟，非常適合碳烤。碳烤能夠?qū)⒂椭窘梗瑫r(shí)潤(rùn)滑肉質(zhì)。煎牛小排的時(shí)候，油香四溢，讓人非常有食欲。還有一種較為特殊的T骨牛排。它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉，價(jià)格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來(lái)的口感不同，并不是“烤老了”或者“沒(méi)烤熟”這么簡(jiǎn)單。要根據(jù)自身需求正確選擇。

好多生鮮品牌旗下都賣(mài)牛排，不過(guò)質(zhì)量參差不齊。如果只是用鴨肉或者雞肉拿來(lái)頂替牛肉也就罷了，若是加入的是一些來(lái)路不明的動(dòng)物肉，那這種用膠水“粘出來(lái)”的牛排你還敢吃嗎？想要挑選優(yōu)質(zhì)好牛排，教你一招只要注意包裝外面的成分表中是否有“卡拉膠”這3個(gè)字就夠了。

想要選購(gòu)上乘的菲力牛排，要做到以下三點(diǎn)：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色

6，菲力牛排怎么做好吃菲力牛排的家常做法

做法一食材準(zhǔn)備美國(guó)菲力牛排一塊160公克、紅蕃茄碎(罐裝)2粒、九層塔(切碎)2-3支、大蒜(切末)2粒、橄欖油1大匙制作步驟1、先將菲力牛排煎至喜愛(ài)的生熟度后置放于主菜盤(pán)內(nèi);2、取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化后，倒進(jìn)少許白葡萄酒;3、酒精成份蒸發(fā)后加進(jìn)鮮奶油;4、濃縮成半稠程度，并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味成汁，淋于牛排上即可食用。做法二食材準(zhǔn)備原料:菲力牛排;菜品圖冊(cè)配料:食用油、黃油、大蒜、洋蔥;制作步驟1、平底鍋，倒入調(diào)和油，加點(diǎn)黃油，油加熱后加入大蒜片。2、加入腌制過(guò)的菲力牛排3、加入洋蔥4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤(pán)。折疊做法三1. 西蘭花和玉米抄水2. 牛排劃口，胡蘿卜芹菜切出自己喜歡的形狀3. 少許油熱鍋，牛排下入，反面，這個(gè)過(guò)程非常短暫，自己決定熟度控制時(shí)間，稍微焦色就可以反面了，短暫!勤反!

經(jīng)常去西餐廳吃牛排感覺(jué)一點(diǎn)都不會(huì)持家了，正好朋友推薦某寶上有無(wú)添加的牛排，就買(mǎi)來(lái)嘗下。味道真心不錯(cuò)。這個(gè)也是在好豆上發(fā)的處女菜譜，呵呵~~~食材主料菲力牛排1塊黑椒汁2包輔料生菜2片雞蛋1個(gè)橄欖油1包西紅柿適量金槍魚(yú)適量步驟1.牛排提前拿出來(lái)化凍2.把配菜切好擺盤(pán)，按自己的喜好來(lái)擺吧3.煎雞蛋，喜歡老點(diǎn)的可以兩面煎熟。4.鍋里放橄欖油，油熱后放入牛排煎，因?yàn)闆](méi)加嫩肉精，喜歡嫩點(diǎn)的每面煎一分鐘就好了，喜歡全熟的要一分半鐘（PS：也可以用黃油來(lái)煎）5.牛排煎好后，用底油煎黑椒汁，然后淋在牛排上。小貼士這個(gè)牛排是沒(méi)有嫩肉精的，所以每面煎一分鐘多點(diǎn)就可以了。家里只有生菜和西紅柿了，所以只能隨意搭配了，如果家里食材多的話可以更好的搭配~~

做牛排？聽(tīng)起來(lái)就有點(diǎn)匪夷所思吧，而且大部分的人認(rèn)為家里是無(wú)法好好操作的。今天，我就介紹一種家常做法，讓你在家里也能吃到可口的牛排。一，準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁二，制作： 1.將牛排洗凈，兩面均勻的撒上鹽和胡椒粉，注意不要太多； 2.準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，燒熱，加點(diǎn)油，把牛排平放在鍋中煎，平均2分鐘換一面，10分鐘就可以達(dá)到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延長(zhǎng)4到5分鐘。 3.裝盤(pán)，淋bbq汁。牛排汁制作：黑胡椒汁，bbq牛排汁加黑胡椒粉燒熱即成黑胡椒汁（酒店里還黑胡椒碎）；蘑菇汁，蘑菇切小片下鍋炒熟，然后加bbq牛排汁燒熱既可；農(nóng)家汁，上述的原料混合起來(lái)加bbq牛排汁就成。三，裝飾：西蘭花切小塊，胡蘿卜切和kfc薯?xiàng)l那樣的大小，要熱水燙下就可以了。四，配菜： 1.超市有賣(mài)薯?xiàng)l，回來(lái)炸下在盤(pán)中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄醬）；2.配白米飯，牛排吃好配汁也很美味。以上就是家里做牛排的一些簡(jiǎn)單的方法，的確很簡(jiǎn)單，最最主要的就是看煎的火候，火候掌握得好的就能輕輕松松享用到美味牛排了。