每個人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經營著牛雜生意。認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分，這個廣州的菜市場應該都會有，黃牛肉和水牛肉是有區別，黃牛肉斷面紋理較細，肉質細而有彈性；而水牛肉質相反，膻味也重。
1、廣州哪家店的牛雜好吃？
認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。牛雜脆爽，嫩滑，醇香，夠味，有勁在大街小巷處處可見食客們一手拿著小碗，一手拿著竹簽在那津津有味的吃著，現今的蘿卜牛雜可謂是吃著香，吃后胃清新舒暢，還不上火，實屬一絕。每個人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經營著牛雜生意，
一份牛雜10塊錢，份量足，牛雜實在，真的十分劃算！牛腸處理得很干凈，牛筋嚼勁十足，面筋和蘿卜也煮得也十分入味。深藏巷內的容意發牛雜，這家牛雜攤已經開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時光已經不在，那碗牛雜的味道卻依舊不變，招牌牛羊雜湯，胡椒粉與濃厚的湯底藥材結合在一起，味道非常濃郁，牛羊雜燜得軟爛，無數人沖著這個味道而去。
牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，有點微甜，這就是容意發牛雜店帶來的時光味道，最傳奇的莫過于陸居路阿婆牛雜了，已經有30年之久了。幾乎無人不知，但吃過的并沒有幾個，偶爾一開，吃得上的都是緣分啊！沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來，湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。
這個廣州的菜市場應該都會有，黃牛肉和水牛肉是有區別，黃牛肉斷面紋理較細，肉質細而有彈性；而水牛肉質相反，膻味也重，仍何動物肉質因部位不同而品質也不相同，同時還有一個食材的用途問題，不同的用途就選用不用的部位。做法有燉、煮、炒、燒和囟，一般燉煮大都選用牛腩部位，炒燒和囟則選用前后腿肉和健子肉，這樣肉質不同，加工方式也應選擇不同，才能做出一道道美味。
