信陽的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒有知道信陽是一個什么地方，信陽是一個三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽的熱干面可以說也是久負(fù)盛名的，也是從湖北武漢傳過來的，不過來隨著時間的變遷，信陽當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點，取長補短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲毺仫L(fēng)味的，信陽熱干面。

1、信陽熱干面調(diào)料配方是怎樣的？

信陽熱干面選料非常講究，面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純堿及食用色素，面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了，食材清單面條200g、辣椒油一勺、麻辣粉二勺、芝麻醬三勺、榨菜丁一小碗、味精一小勺、雞湯150g、大蔥一個、姜一塊、紅椒一個烹飪步驟信陽——熱干面的做法步驟1做法：一道完成后，就用一個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開。

把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出，水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。步驟2煮好后，瀝干水，面條煮8成熟還保持硬心即可，步驟3進(jìn)行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、紅椒丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌，最后一步步驟4即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。

2、熱干面的芝麻醬怎樣調(diào)，要加什么調(diào)料？

熱干面的芝麻醬怎樣調(diào)，要加什么調(diào)料？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“熱干面的芝麻醬”本身其做法并不是恒定不變的，因為各個地區(qū)不同口味，各個食客口味不同等多重原因，熱干面的醬料口味整體上也會有一些差異，不過熱干面的醬料主要還是要以“受眾較廣”為主，其做法一般主要是以芝麻醬、花生醬為主料，輔以白糖、生抽、雞粉、食鹽為配料，最后加入適量的蔥油提香的同時避免醬料粘稠制作而成，這樣做出來的芝麻醬整體具有“口感順滑回甜，香味濃郁，味道鮮美”等多重優(yōu)點，在口味方面更是非常適合大眾，

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看?！盁岣擅妗薄@是湖北武漢最為出名的小吃之一，同時也是中國十大面條之一，做法特別多樣，一般是以堿面為主料，輔以芝麻醬、蔥、蒜、油、生抽、鹽、香油等配料一同拌勻制作而成，因為其具有色澤黃潤誘人、香味濃郁、口感爽滑、味道鮮美、飽腹感強、做法多樣且老少皆宜等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前熱干面也是一道大眾家常早餐，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間，

【武漢熱干面的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調(diào)配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會?！局髁稀浚簤A面條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量【調(diào)料】：水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細(xì)末，香蔥去根洗凈取2根切長段、剩余切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以后中小火，下入切好的洋蔥絲進(jìn)行油炸，一邊炸一邊翻動，直到洋蔥炸至發(fā)軟萎靡時，下入切好的2根香蔥長段進(jìn)行增香，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)油炸，炸至香蔥段變色發(fā)黑時即可全部撈出，瀝干油分丟棄不用，將鍋內(nèi)剩余的蔥油倒入無水分的干凈碗內(nèi)，蔥油即成，備用（注意，這里的芝麻醬首選蔥油而非香油，后面解釋）。