切羊肉時(shí)盡量切的小而薄，羊肉熗鍋時(shí)要大火快炒，把羊肉的油脂炒出來。這個(gè)面用羊肉切成薄片，快速熗鍋，加入調(diào)料后倒入熱水，羊肉的炒過的羊肉鮮味能迅速溶解到湯里，非常美味，我父親尤其喜歡吃羊肉，所以每到天冷的時(shí)候，我們家就開始吃羊肉熗鍋面，雖然河南的羊肉燴面全國有名，其實(shí)這個(gè)羊肉熗鍋面也是我們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色，和羊肉燴面齊名。
1、羊肉熗鍋面怎么做好吃？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚。我來回答這個(gè)問題，羊肉熗鍋面是一款非常美味的面食，在寒冷的冬天，如果能夠熱吃上一碗熱氣騰騰的羊肉熗鍋面，那還是一件多么愜意的事情啊。羊肉羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃，羊肉比豬肉的肉質(zhì)更細(xì)嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，是冬日進(jìn)補(bǔ)的最好選擇。用羊肉來做面，既能吃飽，又能御寒強(qiáng)身，是冬日進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇，
我們老家冬天特別冷，有冬天吃帶湯面條的習(xí)慣，每到冬天，羊肉鋪的生意就格外好，羊肉湯館和羊肉燴面館生意也很火爆。我父親尤其喜歡吃羊肉，所以每到天冷的時(shí)候，我們家就開始吃羊肉熗鍋面，雖然河南的羊肉燴面全國有名，其實(shí)這個(gè)羊肉熗鍋面也是我們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色，和羊肉燴面齊名，熗鍋什么叫熗鍋，鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚自己的理解是，熱油大火時(shí)，放入食材，快速熗炒，以達(dá)到食材快速成熟，煸出香味，所以對(duì)食材的要求要切掉薄一點(diǎn)，在短時(shí)間內(nèi)成熟。
這個(gè)面用羊肉切成薄片，快速熗鍋，加入調(diào)料后倒入熱水，羊肉的炒過的羊肉鮮味能迅速溶解到湯里，非常美味，接下來鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下我家祖?zhèn)髯餮蛉鉄湾伱娴淖龇āＱ蛉鉄湾伱妗舅檬巢摹垦蛉?塊濕面條黃豆芽韭菜豆腐皮生姜香蔥干辣椒鹽雞精料酒十三香胡椒粉生抽【制作流程】1.把羊肉切成薄薄的小塊，最好選用羊里脊肉，比較嫩，容易熟，把生姜切成片，香蔥切成小段，韭菜洗干凈后，先控干水分，然后切成段，黃豆芽已經(jīng)控水，把豆腐皮切成絲，
2.鍋熱下底油，油熱下入切好的羊肉片，開大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷變色時(shí)，加入蔥，姜和干辣椒，繼續(xù)煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，鹽翻炒均勻，3.接著鍋中加入黃豆芽，豆腐絲翻炒，等黃豆芽斷生后，加入準(zhǔn)備好的熱水，水要足夠燉，幾個(gè)人面就放幾碗水，足夠多到煮面，繼續(xù)大火燒開。
4.此時(shí)湯燒開，接著下入面條，等面條煮至8成熟時(shí)加入切好的韭菜段，嘗一下味道，適量增加鹽和雞精。面條成熟關(guān)火，成品圖湯鮮味美的羊肉熗鍋面就做好了，不腥不膩，味道好極了，寒冷的冬天吃上一碗熱騰騰的羊肉熗鍋面，別提多美了。羊肉熗鍋面制作技巧總結(jié)1.羊肉盡量選肥瘦相間得里脊肉，比較嫩，好熟，也可以用羊前腿肉，
2.切羊肉時(shí)盡量切的小而薄，羊肉熗鍋時(shí)要大火快炒，把羊肉的油脂炒出來。3.青菜可以選擇自己喜歡的，按自己的口味來，青菜最后下鍋。結(jié)語羊肉熗鍋面的做法分享完了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒有，給自己的家人做這個(gè)面，驅(qū)寒保暖，自己動(dòng)手，美味常有，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我們下個(gè)問答不見不散！如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論 關(guān)注 轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！。
2、羊肉韭黃餡怎么調(diào)的才能好吃？
水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味，要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。羊肉餡制作注意以下幾點(diǎn):1.羊肉有特殊的羊膻味，不喜歡的人可以先準(zhǔn)備一些花椒水，2.羊肉加入適量料酒，鹽、胡椒粉、醬油、香油、雞精等傳料順一個(gè)方向攪拌，把花椒水分幾次加入，一定要讓羊肉把水充分吸收，打上勁，這個(gè)過程可能有些累，但也是保證汁多餡嫩的關(guān)健。
