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1，海參的做法大全

老趙家海參店：三鮮海參的做法原料主料：水發海參300克。輔料：熟火腿50克，冬筍50克，熟雞肉50克，精鹽10克，醬油10克，料酒25克，味精1克，胡椒1克，香油5克，豬油100克，濕淀粉25克。做法 1、海參片成斧輪片，入沸水氽一下，用鮮湯煨一下。火腿、雞肉、冬筍分別切成3.3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片。 2、鍋內放豬油燒熱，放入火腿、筍片炒一下，烹入料酒，加鮮湯燒沸，下雞肉、鹽、醬油、胡椒、味精，燒沸入味，加入海參微燒一下，將原料撈入盤中（海參在面上），鍋內勾薄芡，加入雞油淋在三鮮海參上面即成。特點海參柔軟，味醇鮮美。

海參的做法大全

2，新鮮海參的做法大全

新鮮海參營養豐富，有提高人體免疫力的功效。新鮮海參的有哪些做法呢?下面我就給大家介紹幾種，希望能幫助到您。 01 海參煲湯：鍋里放入高湯，煮開后，加入鹽，蔥，姜，把海參入鍋燉5分鐘，再撒入香菜末即可。 02 海參拌茄子：把海參入開水鍋里焯熟，再把茄子去皮蒸熟，然后放碗里，加入鹽，味極鮮醬油，蒜末攪拌均勻就可以上桌了。 03 海參燉排骨：把豬排骨放鍋里，加入適量清水，鹽，大料，料酒，蔥姜蒜，辣椒等燉1個小時燉熟，把海參放燉熟排骨上，繼續燉5分種，香味四溢，大功告成。 04 海參面：把面條煮熟放碗里，把新鮮海參，油菜，在開水鍋里全部焯熟放入面碗里，加入高湯，鹽，醬油等，一碗鮮味十足的海鮮面也做好了。

新鮮海參的做法大全

3，鮮海參的家常做法

海參用冷水沖洗干凈2保證鍋里沒有油，加入清水，小火慢慢煮，水開了之后吧海參放進去，水的溫度降低到體溫左右，海參取出3海參取出后，放在冷水中浸泡12小時，同樣保證盆內無油4將泡好的海參放入干凈的鍋內，小火慢慢煮，水燒開即可關火，同樣浸泡到水溫降到體溫為止海參撈出來后，用剪子把腹部劃開，雜物取出，沖洗干凈海參沖洗干凈之后再一次放入鍋中，重復泡發把蔥、姜切成片，準備好雞湯盒淀粉鍋里多加些油，把蔥姜爆香鍋內加糖，加熱慢慢炒出糖色加入少量老抽加黃酒加入高湯加入海參，小火燜燉25分鐘加入少許鹽，淀粉，出鍋

家常海參的制作材料：主料：水發海參300克。豬肥瘦肉50克,黃豆芽100克。青蒜苗20克,鄲縣豆瓣20克,豬油65克,料酒20克,鹽衛克,鮮湯300克,紅醬油10克,味精0。5克,麻油10克,豆粉10克。家常海參的特色：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。教您家常海參怎么做，如何做家常海參才好吃　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

鮮海參的家常做法

4，鮮海參的烹飪方法

　　海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等)，歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。那么具體是怎么烹飪呢?下面是我整理的一些鮮海參的烹飪方法，希望對大家有所幫助! 　　鮮海參的烹飪方法具體如下：　　蔥燒海參的做法：　　食材　　海參，蔥，白糖，鹽，料酒，水淀粉，醬油，烹調油，清湯　　做法　　1、海參提前解凍或泡發好，洗凈，然后切條焯水。　　2、鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。　　3、留在鍋中的蔥油燒熱，放入海參，加入清湯100g，調入醬油、糖、鹽、料酒，用中小火煨熟海參，最后轉大火，調入水淀粉勾芡，淋入備用的蔥油即可。　　海參小米粥的做法：　　食材　　小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花　　做法　　1、海參提前化凍或泡發好，清洗干凈; 　　2、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉中小火煮到稍微粘稠; 　　3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘，最后放胡椒粉和蔥花調味。　　肉末燒海參的做法：　　食材　　海參，豬肉，蔥，姜，水淀粉，高湯，白糖，味精，料酒　　做法　　1、海參提前泡發或化凍，順向切大片，入開水中焯出，豬肉剁成肉末　　2、勺中加蔥油燒熱，加蔥姜末炒出香味即加入肉末、料酒、醬油炒透，再加入高湯適量、白糖，加入海參燒入味，加味精后用水淀粉勾濃芡，淋大蔥油出勺裝盤。　　海參扒肘子的做法：　　食材　　海參，豬肘，大蔥，姜，紅曲，水淀粉，白砂糖　　做法　　1、帶皮豬蹄膀肉用沸水汆洗干凈，切2厘米的方塊，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內，加原湯上蒸籠一小時。　　2、海參用沸水焯出，加蔥、油、高湯、醬油、味精等燒入味。　　3、肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子即成。　　涼拌海參的做法：　　食材　　海參，花椒，干辣椒，炒花生米，菠菜，蔥，姜　　做法　　1、熱油中加入花椒，干辣椒，炒花生米，花生米炒酥后，倒入小碗，涼透備用　　2、菠菜用熱水焯一下，涼水沖洗，瀝干水分，海參切成長條，小蔥切段兒，姜切末　　3、把海參，蔥姜，菠菜，辣椒油和花生米倒入大碗，添加適量生抽，鹽，味精，調均，即可食用。　　海參蘑菇湯的做法：　　食材　　海參，白雪菇，蔥，姜，蒜，香芹，火腿　　做法　　1、海參洗凈切片，白雪菇去除老根洗凈后切小段蔥，打蔥結，姜、蒜切片，香芹切小丁，火腿切末。　　2、煮一鍋清水，水中加少許料酒，姜片，水開后放入海參，煮沸2分鐘后，撈出控干水份。　　3、加入白雪菇翻炒片刻，加入料酒和適量的水煮開，撿去蔥結和姜片，蒜片。　　海參雞蛋羹的做法：　　食材　　海參，雞蛋，姜，香油　　做法　　1、將雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入冷涼的白開水。　　2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。　　3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成型即可。　　4、加入色拉油，攪勻，再加入姜絲和蝦，加鹽調味，蝦變色即可出鍋，吃的時候撒入蔥末即可。　　海參雞肉鍋的做法：　　食材　　海參，雞肉　　做法　　1、將雞肉剁成塊，海參切成條　　2、雞塊、姜片放入燉蠱內，加水燒開，用小火燉至雞塊七八成熟　　3、再放入海參，繼續用小火燉20分鐘左右即可。　　海參撈飯的做法：　　食材　　海參，五花肉，米飯團，西蘭花，炒好的芝麻，蔥，香菜末，濃湯，老抽，雞粉，白糖，蔥油，色拉油，生粉　　做法　　1、將自發海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊; 　　2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用; 　　3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香; 　　4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海參，小火煨1分鐘; 　　5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

5，新鮮海參的做法大全即食海參的做法大全

新鮮海參的做法大全即食海參的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html 全世界約有1100多種海參，我國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半，達20種。根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。刺參類：刺參科　　刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排臟現象；再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海，主產于青島，威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。新鮮海參的做法大全即食海參的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html

6，鮮海參最家常的做法都有哪些求海參的簡單做法

用料海參 3只大蔥 1根辣椒 1個大蒜頭 2瓣姜 2片料酒 1勺生抽 1勺蠔油 1勺鹽適量蔥爆海參（鮮辣版）的做法海參切段，胡蔥斜切成段。準備配料：生姜片*2、辣椒*1、蒜瓣*2 蒜瓣切片更入味，辣椒撕開更辣，我只放了一個辣椒，因為這個干辣椒夠辣，如果辣椒不夠辣的可以適量添加。淀粉加水，攪勻備用。1.開火熱鍋 2.倒油，我選擇的是玉米油，其他油也可以 3.當鍋里的油冒白煙的時候，加入姜片、蒜片和辣椒，翻炒 4.倒入胡蔥段，翻炒至有香味5.倒入海參，繼續翻炒 6.加料酒、生抽、蠔油各一勺 7.如果覺得太干可以加少量水，少量！多了后面收汁時間會很長，我就是反面例子。 8.加鹽調味 9.煮熟了就可以加水淀粉勾芡了 10.小火收汁。一盤鮮香咸辣的蔥爆海參就出鍋啦！用料海參 2只（二至三人份）蝦 10只扇貝丁半小碗兒姜（一塊兒）最好是切姜絲鹽適量青菜適量香油少許勺燕麥 50克左右（多少隨意）鮮蔬海參蝦仁扇貝海鮮粥的做法海參2只海參、扇貝丁、蝦剝皮備用海參切片蝦仁切丁青菜切碎做鍋加水加燕麥另加健脾養胃的粉一勺（芡實、茯苓、山藥、蓮子1:1:1:1）燒開后轉小火燒3分鐘左右加入海參、蝦仁、扇貝丁繼續燒開加入青菜（我加的是小油菜，可以加自己想吃的任何青菜哦）開鍋后關火加入少許香油出鍋營養豐富的海鮮粥喝起來，味道鮮美用料海參 1只絲瓜 2根鹽適量耗油適量蒜 4瓣二荊條 1根海參耗油鮮炒絲瓜的做法把絲瓜削皮切片備用蒜拍成蒜末、辣椒二荊條切小段兒（不喜歡吃辣椒的朋友可以不放/喜歡你就多放點兒也行）提前把海參切片切好鍋里放適量食用油，爆香蒜末和辣椒、倒入絲瓜翻炒片刻，中火即可，加點鹽出湯，再翻炒至有點塌軟，放入蠔油翻炒入味炒熟后裝盤，撒上海參薄片就可以吃啦！主料：海參400g胡蘿卜350g蒜20g調料：花生油適量食鹽適量料酒少許蠔油適量胡椒粉少許做法：1.各食材洗干凈，特別是海參，肚子里面有沙子，一定要沖洗干凈。如果用的是干香菇，需要事先泡發。2.胡蘿卜切片，青椒切小塊，3.海參斜刀切塊狀，香菇背部劃”十“字刀，蒜切末4.坐鍋熱油，油溫8分熟時倒入一半蒜末爆香5.倒入胡蘿卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分鐘左右，轉小火。6.加入香菇。稍微翻炒幾下7.加入海參，翻炒均勻，大約3分鐘左右，倒入半碗高湯或水，水微微沒過鍋中的食材即可，不要太多，加少量鹽（總量的一半左右，少量料酒，少許胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均勻，加鍋蓋燜煮5分鐘左右8.加耗油，翻炒，嘗下味道，二次加鹽調味，再大火收汁即可。

一、砂鍋海參粥1.準備好食材，海參提前泡發處理干凈，如若從冰箱取出要進行自然解凍。2.將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。3.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。4.這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5.待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。6.然后下入姜絲、海參段7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。8.出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。二、海參蒸蛋1.準備好食材，海參提前泡發。2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。4.蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。5.然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。三、紅燒海參1.把發好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發好的海參用開水燙2次。2.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水淀粉，蠔i油，味精，最后放入海參煮2分鐘出鍋。這些海參的做法都是我從[參.玖.年.海參]分享的文章里學到的，還有更多有關海參泡發、鑒別、做法的經驗分享。而且我還在他家領到了30g的海參，品質很不錯，希望我的回答可以幫到你。

可以做“海參小米粥”。主料:小米50g，海參100g，雞湯250毫升，鹽3g做法:1. 活海參焯水后開腸去雜沖凈，上鍋蒸40 分鐘至軟爛，切條待用;2. 小米洗凈，用雞湯煲成粥;3. 將小米粥與海參倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。

海參成了很多人,尤其是愛吃海鮮的人的最愛。海參的制作方法還是有很多種的,比如說蔥燒海參、海參湯、鮑汁海參、海參小米粥以及海參蒸蛋等.海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個時候呢，可以放一些調味品，把紅棗切開，這樣的話可以更加的入味，使得營養更加的幫助它可以很好的讓這些營養補給身體。但是，燉海參之前必須先把海參進行泡發，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。 ...........

7，新鮮海參怎么吃活海參的做法大全

新鮮的海參里面全是水，要先焯一下之后煎燒燜炸個遂所愿了還海參如何發，可以參考我空間的文章“圖文并茂教你如何泡發海參”哦

如果你不會加工活海參，就是把它做成高壓海參等等的話，還是不要做活海參了，雖然看著新鮮，但是營養你根本吸收不了的，外面有很多膠質，腸胃不好的話還會腹瀉等，如果會加工成高壓海參或者干海參話，那么再搜下海參菜譜就行！不建議吃鮮海參！

海參紅蘿卜：海參去內臟洗凈切片焯水，胡蘿卜洗凈切片，蔥洗凈切段；起鍋熱油煸炒胡蘿卜、蔥和海參2分鐘；放鹽和雞精調味即可。或把新鮮海參放入開水煮，煮開了以后盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、味精，香油拌勻即可食用。市場上海參品種繁多，好海參都是產自大連獐子島海域，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂海參比較合適；如果是自己家人要用的，選福臨門海參比較實惠。

紅燜海參主料：新鮮海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。蔥燒海參用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。雪花海參原料：新鮮海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。玉兔海參主料：新鮮海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口灌海參主料：新鮮海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。蝴蝶海參烹調類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。扒瓤海參主料：新鮮刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。