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1，羊肉墊卷子的介紹
2，羊肉墊卷子怎么做

1，羊肉墊卷子的介紹

甘肅河西走廊地區(qū)的地方特色小吃，源于甘肅省永昌縣和山丹縣一帶，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜。

羊肉墊卷子的介紹

2，羊肉墊卷子怎么做

食材主料：帶骨羔羊肉800g、小麥面粉200g輔料：鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮1塊、西紅柿2個、醬油適量步驟1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。2.羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。3.備好配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。4.切好的帶骨羊肉焯水后清洗干凈備用。5.將肥羊肉煉成油，盛出備用。注：這一過程也可省略。6.用原鍋，將焯水后清洗干凈的羊肉炒干水份，然后加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。7.炒香后，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當(dāng)?shù)乃箝_。8.轉(zhuǎn)高壓鍋，設(shè)置加壓20分鐘。9.高壓鍋煮肉的時候?qū)⒚婧秃茫娣?00克大約加100克的水，和好后醒上半小時。10.然后搟成大片，將前面 “5”煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。（注：如果羊油太少再加點植物油，因這是小羔羊。）11.卷成長卷，切成寸段。12.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。13.將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。14.我感覺切的小節(jié)太長，又切了兩節(jié)。15.這是最后燜好的，鍋里要留點湯汁水，味道會更加好。小貼士1.紅棗、陳皮、生姜和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。這對于不能吃辣椒的人來說是最好的方法。2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認(rèn)為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。

卷子的做法：將搟好的薄面皮抹油，上面撒蔥花，卷成卷,切成一段一段的羊肉的做法：（1）將羊肉剁成一寸的小塊；（2）把油燒熱，放花椒、姜片進去翻炒片刻。姜片炸黃后放入羊肉，加醬油少許、鹽直至顏色變黃。（3）加水漫過肉塊，水開后。將卷子放在羊肉上，使湯與面卷平齊。待水快干時，肉和面同熟。

羊肉墊卷子怎么做