把買來的豬頭肉洗干凈，用鹽和白醋洗幾次，去掉腥味；2.用炭烤的方法把豬頭上的毛去掉，或者用刀片刮，注意清理干凈；3.準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等食材,配色用紅曲米水，梔子，炒糖色，醬油,豬頭熟食主要有三種:紅燒肉頭、臘肉頭、熏豬頭,在外面買熟食豬頭很方便。
豬頭熟食主要有三種:紅燒肉頭、臘肉頭、熏豬頭。他們做的不一樣，味道也不一樣。在外面買熟食豬頭很方便。紅燒豬頭肉的做法:1。把買來的豬頭肉洗干凈，用鹽和白醋洗幾次，去掉腥味；2.用炭烤的方法把豬頭上的毛去掉，或者用刀片刮，注意清理干凈；3.準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等食材。，洗凈切好，再用紗布包在一起；4.豬頭對半切開，放入高壓鍋，注意下面老的，上面嫩的，把準備好的食材包放進去，大火；5.豬頭變紅時，加鹽、料酒、醬油、味精調味；6.先把豬頭用大火煮開，然后轉小火慢慢煮，直到豬頭變成暗紅色，再繼續在鍋里泡一會兒，基本腌好了。
2、八珍 熟食 配方詳細的秘制香料 配方1、八珍香料配方:黨參10克、人參10克、枸杞8克、香砂10克、草果6克、草果8克、白芷10克、香茅3克、當歸5克、高良姜6克、山奈2克、肉豆蔻10克。配色用紅曲米水，梔子，炒糖色，醬油，2.清香料:大蔥500克，胡蘿卜150克，花椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克。
