洛陽(yáng)地區(qū)的“湯”文化，知名中外。洛陽(yáng)羊肉湯原名陸渾老湯起源于嵩縣陸渾鎮(zhèn)，從沒(méi)聽說(shuō)過(guò)羊肉湯是湯中的貴族，現(xiàn)在街上5塊每碗起步添湯不限的湯大多是羊油加化工制劑勾兌的，但仍然是洛陽(yáng)土著過(guò)早的首選美食，洛陽(yáng)有句名彥“每天一碗陸渾湯，暖身健體念祖先”。

1、洛陽(yáng)不翻湯怎么樣？

說(shuō)起老洛陽(yáng)的著名小吃不翻湯，上了年紀(jì)的洛陽(yáng)人還會(huì)對(duì)那酸辣爽口的味道回味不已，可年輕人則大多聞所未聞。洛陽(yáng)人有喝湯吃泡饃的習(xí)慣：早起和葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無(wú)比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯，倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

啥叫不翻湯？光這名字聽來(lái)就很有些噱頭，不翻其實(shí)就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細(xì)兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個(gè)兒，所以叫做不翻，不翻極薄，一面豆綠一面淡黃，鋪在放好調(diào)料的碗里，用骨頭湯一澆，不翻湯就做好了，吃時(shí)再泡上烙饃一張。這種湯食，老少咸宜，

誰(shuí)也說(shuō)不清不翻湯是什么時(shí)候出現(xiàn)的，又陪伴老洛陽(yáng)人過(guò)了多少歲月，反正這喝湯吃泡饃的風(fēng)俗算是流傳下來(lái)了。拿一個(gè)白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、味精等調(diào)味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的鴨血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細(xì)細(xì)碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進(jìn)去，把不翻鋪在最上面，在碗里澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了，

不翻湯端上飯桌時(shí)，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現(xiàn)。先喝一口湯，燙燙的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大開，再夾起不翻嘗上一口，不翻入口即化，有若無(wú)物，咽下肚去，唇齒間便有了綠豆的清香，再泡上韌性十足的薄烙饃，頗感“空虛”的牙齒立刻來(lái)了勁頭，小小的不翻究竟是誰(shuí)發(fā)明的，沒(méi)人知道，但是在傳說(shuō)中，這張綠豆小餅來(lái)頭可不小。

相傳清康熙皇帝獨(dú)自暗訪民情，途經(jīng)欒川縣大洪溝時(shí)饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香，原來(lái)是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說(shuō)：“餅還沒(méi)翻，不熟，”康熙皇帝饑不擇食，說(shuō)：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字，于是，這受過(guò)“冊(cè)封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。（洛陽(yáng)晚報(bào)付璇張露露），

2、洛陽(yáng)羊肉湯起源于嵩縣，為什么又被冠以“陸渾老湯”的雅號(hào)？

1.炎帝之邦，陶鼎炊煮。嵩縣，炎帝時(shí)稱為伊國(guó)，傳說(shuō)是神農(nóng)炎帝的活動(dòng)地區(qū)。他們是發(fā)源于陜西姜水的部落，姓姜，連山氏（烈山氏），因善于火耕而號(hào)神農(nóng)氏，先民們?cè)卺钥h繁衍生息，這里就成為當(dāng)時(shí)人口聚集較發(fā)達(dá)的城市。神農(nóng)氏炎帝帶領(lǐng)先民們，燒山火耕，制耒（類lei,讀三聲）耜（si,讀四聲）耕地，制作陶器，開辟集市，

嵩縣庫(kù)區(qū)鄉(xiāng)陸渾水庫(kù)邊的橋北村“陸渾鐵軍羊肉湯”所在地，就是距今約7000年到5000年持續(xù)了約2000年的仰韶文化的發(fā)源地之一。那個(gè)時(shí)侯的煮“肉湯”是怎樣做出來(lái)的，可能這就是“鍋”！紅陶釜形三足鼎，距今6000年的新石器時(shí)代，仰韶文化時(shí)期。“鼎和五味之寶器也”在《說(shuō)文解字》里這樣描述，先民們會(huì)把耕種的糧食，野果，漁獵而來(lái)的野獸動(dòng)物和魚類放在陶器里煮熟，美味而且健康，得到大自然中的饋贈(zèng)，

在風(fēng)雨中生病的時(shí)候，用采來(lái)的植物熬湯喝驅(qū)寒治病。嵩縣大部分地處深山而百草豐茂，有中藥材1294種，故有“中藥寶庫(kù)”之稱，炎帝神農(nóng)氏“嘗百草”發(fā)明了草藥學(xué)，這肉湯中加入草藥一定有奇妙的功效。有人說(shuō)了，這沒(méi)有什么？強(qiáng)健身體在原始部落生仔的時(shí)代意義非凡，在距今約5000多年前，炎帝和兄弟黃帝部落在涿鹿之戰(zhàn)中打敗了蚩尤部落，華夏聯(lián)盟形成。

在那個(gè)遙遠(yuǎn)的人類懵懂時(shí)代，嵩州大地，麻繩系著的陶壺打來(lái)“五洋江”之水，架上篝火，先民們把勞動(dòng)打獵來(lái)的肉放進(jìn)陶釜鼎中，肉香四溢，，，也是黑夜中的閃爍的文明之光，2.水火不容，家國(guó)天下。當(dāng)時(shí)間走過(guò)“三皇五帝”來(lái)到堯舜禹時(shí)代，伊洛河上游嵩縣境內(nèi)是一個(gè)大湖，名叫“五洋江”。