將切好的干菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓，當(dāng)有蔬菜汁滲出時(shí)，放入陶罐中,有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的,至于“梅干菜肉片”，是紹興比較有特色的一道菜，已經(jīng)列入中國(guó)菜單,將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處,干梅子通常和新鮮蔬菜一起干，如芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻。
干梅子通常和新鮮蔬菜一起干，如芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻。干梅子是通過(guò)干燥新鮮的葉子，腌制和發(fā)酵制成的。不同地區(qū)的人在制作干梅子時(shí)選擇的材料不同，制作好的干梅子一般存放在瓷缸里。什么是干西梅？西梅干在不同地區(qū)有不同的叫法，如紹興、寧波、麗水、金華以及福州、臺(tái)州、梅州等地。梅干多是家里人做的，偶爾在菜市場(chǎng)賣。梅干外觀呈油黃色和黑色，味道醇厚，耐貯藏。梅干可以作為咸菜直接和米飯一起吃，也可以和其他食材一起做成菜，比如梅干紅燒肉、梅干紅燒肉、梅干紅燒豬腳、梅干紅燒魚、梅干紅燒排骨等等。
紹興梅干的特點(diǎn)是香味純正，清香可口。干梅子和泡菜是由紹興雪里蕻制成的，它在腌制罐中厭氧發(fā)酵并在陽(yáng)光下曬干。紹興梅干菜以野菜為主，梅干菜制作極為精湛，用料上乘。清明節(jié)前，雪里蕻曬干，用一小捆金銀絲扎好，放在小壇子里腌制。熟了曬干蒸，菜紅黑。多次曬干，直至色澤紅亮，香氣馥郁。最后放入菜缸密封。紹興梅子尤以梅子紅燒肉聞名，全國(guó)各地都有，但紹興梅子更美味。紹興梅干菜紅燒肉的做法很簡(jiǎn)單:1。五花肉切片，裹上醬肉，放油鍋里炸。同樣，梅干菜也是用各種配料炒出來(lái)的，有冰糖、八角、桂皮、紹興黃酒等等。2.炒好后挑出姜片，八角，桂皮。把炒好的梅干菜放在盤子底部，把炒好的五花肉扣在上面，倒著蒸。梅干菜蒸紅燒肉香，肥而不膩。紹興的梅干肉一定要加紹興黃酒，紹興黃酒的梅干肉味道更好。
3、正宗梅干菜是什么菜曬干的正宗的梅干原料是芥末。江西寧波、紹興、臺(tái)州、金華、麗水、福州等地稱為“梅干菜”，廣東梅州稱為“梅干菜”，有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的。方法是把葉子曬干，堆成黃色，然后加鹽腌制，最后曬干放在壇子里，干菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以干菜煮湯，受益無(wú)窮，至于“梅干菜肉片”，是紹興比較有特色的一道菜，已經(jīng)列入中國(guó)菜單。正宗西梅做法:將收獲的新鮮蔬菜清洗干凈，晾干5天左右，堆放在陰涼通風(fēng)處4-5天，當(dāng)葉子變成黃綠色變軟時(shí)，將干葉子切成絲。將切好的干菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓，當(dāng)有蔬菜汁滲出時(shí)，放入陶罐中，將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。
