芋頭扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不復(fù)雜，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋頭扣肉的做法，芋頭扣肉向來(lái)是一道很受歡迎的菜，軟糯酥嫩，肥而不膩，相信去過(guò)韶關(guān)的人都對(duì)韶關(guān)的美食戀戀不忘，下面我就來(lái)為大家介紹幾種韶關(guān)的特色美食，盡管當(dāng)下人們提倡低脂肪攝入的飲食習(xí)慣，但也阻擋不了對(duì)芋頭扣肉的喜愛(ài)。
芋頭扣肉向來(lái)是一道很受歡迎的菜，軟糯酥嫩，肥而不膩。盡管當(dāng)下人們提倡低脂肪攝入的飲食習(xí)慣，但也阻擋不了對(duì)芋頭扣肉的喜愛(ài)，芋頭扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不復(fù)雜，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋頭扣肉的做法，主材料：五花肉（至少三層肥瘦相間）、香芋（檳榔芋頭）調(diào)料：腐乳（用紅的南乳）、老抽、生抽、蠔油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香葉做法步驟：一、煮五花肉1、五花肉冷水下鍋，放入料酒，放入八角桂皮香葉，開(kāi)火煮。
（放入鹵料使肉更香）2、撇去浮沫，煮約30分鐘后取出放涼3、豬皮用叉子扎小孔，盡量扎密點(diǎn)（這樣容易上色，油炸后才會(huì)起泡）4、用老抽均勻涂抹在五花肉表面，給五花肉上色二、炸扣肉1、鍋放多點(diǎn)油，燒至七八成熱放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黃色即可（可以蓋上蓋子，防止油飛濺出來(lái)被燙到）3、炸好后撈起放入冰水中，浸泡二十分鐘（冷水也可以，浸泡后就會(huì)起皮，可以看到肉片皺起，起泡）4、把肉切成約5毫米的厚度備用三、炸芋頭1、芋頭切約5毫米的厚度，放入油鍋2、炸至表面微黃后即可撈出（炸過(guò)芋頭會(huì)更香）四、調(diào)醬汁1、取一塊腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蠔油，蒜末、胡椒粉，糖，攪拌均勻五、蒸扣肉1、取一個(gè)碗，肉和芋頭均勻沾上調(diào)好的醬汁后，肉一塊芋頭一塊，相間隔的排在碗中，再把剩下的醬料均勻澆在上面（一般肉的皮朝下）2、上鍋大火蒸約一個(gè)小時(shí)即可3、碗上扣一個(gè)盤(pán)子，將碗翻扣過(guò)來(lái)，芋頭扣肉就好了（反扣過(guò)來(lái)后肉是皮朝上）用南乳調(diào)的醬汁，會(huì)使扣肉顏色更好看，腐乳的加入會(huì)使芋頭香味更濃，喜歡偏甜口味的可以多放一點(diǎn)糖，再次提醒大家在炸肉皮的時(shí)候要注意防止油飛濺出來(lái)燙傷，用扣肉碗倒扣時(shí)也要防止?fàn)C傷（自己家吃不倒扣也無(wú)所謂），
大家好，我是布衣兄弟，很高興受邀回答問(wèn)題。相信去過(guò)韶關(guān)的人都對(duì)韶關(guān)的美食戀戀不忘，下面我就來(lái)為大家介紹幾種韶關(guān)的特色美食，第一種：龍歸冷水肚。其名平俗，但美味共贊，這個(gè)菜色以前還未列到粵北譜之中，是近幾年來(lái)嘗用者交口稱好而廣為傳開(kāi)的。作為韶關(guān)市民，上至官員，下至百姓，大多有過(guò)不嫌遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里，專程親嘗之行，
有些還嘗一次饞，隔三差五再來(lái)。第二種：烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，據(jù)說(shuō)，前幾年，在曲江龍歸有位好掌勺之人，有一閑來(lái)無(wú)事，買(mǎi)了市上豬肚回家事廚，因火候欠妥，難于嚼食，第三種：爆炒山坑螺到韶關(guān)，不能不吃爆炒坑螺，由于韶關(guān)屬山區(qū)，山坑溪圳多，山坑螺痍喜歡生長(zhǎng)在這樣的自然環(huán)境里。
