如果你在武漢吃熱干面的話，很多人會推薦蔡林記的熱干面，說很正宗，他們家熱干面的一大特色就是用的黑芝麻醬。武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類，】熱干面的制作分為黑芝麻醬、芝麻醬和花生醬，而你平時吃的熱干面，如果是黑色的話，它是用黑芝麻做的醬，唯一不同，在加料這個階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的。

1、為何有些熱干面醬是黑色的？怎么做？

【為什么有些熱干面醬是黑色的？】熱干面的制作分為黑芝麻醬、芝麻醬和花生醬，而你平時吃的熱干面，如果是黑色的話，它是用黑芝麻做的醬。不過因為黑芝麻醬的賣相不是很好，一般大家都會選擇芝麻醬或者花生醬，這樣賣相會好一點，一般芝麻醬在做熱干面的時候是要摻水的，你平時吃的那些熱干面，如果淋的麻醬越稀越淡，那代表它摻的水越多。

其實一般他們做熱干面用的麻醬，都是芝麻醬加花生醬混合在一起，如果你在武漢吃熱干面的話，很多人會推薦蔡林記的熱干面，說很正宗，他們家熱干面的一大特色就是用的黑芝麻醬。但其實我覺得他們家的熱干面不是很好吃，特別的油膩，與此相比，我更建議你在街邊隨便一家店吃的熱干面都要好吃一些。【黑芝麻醬熱干面怎么制作？】用料：堿水面、黑芝麻醬（超市可以買到）、榨菜、鹽、生抽、蔥、醋、芝麻油先來做芝麻醬：把黑芝麻醬加少量的涼開水沿一個方向攪拌，如果很粘稠的話就加水，一直攪拌到一種合適的粘稠度，然后加蠔油、生抽、芝麻油、鹽、醋等來調味把堿面過開水煮熟后撈出瀝水，放入碗里,趁熱快速加入麻醬，攪拌均勻后加入榨菜和蔥，或者任何自己想要吃的小料，喜歡吃辣的，可以再加一點辣椒油，

2、武漢熱干面的芝麻醬是怎么做的？

目前武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類。第一類黑芝麻醬，這一類也是規格最高的一類。把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻醬，使用時還需要兌油調和。第二類芝麻醬，這類就是一般的芝麻石磨研磨，兌油調和到想要的濃稠度。一定要兌油不然芝麻醬太干不適合熱干面，也可以兌60度左右的溫水，但是用油不容易腐壞。第三類芝麻花生醬，

3、武漢熱干面可以加鹵肉的汁嗎？該怎么做？

可以的，自已吃的話加什么都是可以的，只要好吃符合自己的口味即可，與正宗的熱干面有點差異又何妨呢？前的階段都是相同的，一直到面條制作到煮這一階段都一樣，我就不再贅述了。用的是堿面，這個可以市場上買到，自已做也可以，有點麻煩，唯一不同，在加料這個階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的：芝麻醬（肯定要有的）、辣椒油，味精，醬油、白胡椒粉這樣攪拌在一起。