2、怎么做咸蛋？

制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等，不同的方法做出來味道也是各有千秋。我說的這個方子是實際可行的，只要按照我的方法，絕對百份百的出油起沙妥妥的，下面就先從材料說起，仔細看，仔細學你也能做出起沙出油的鴨蛋。食材準備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個）步驟：1.采購新鮮鴨蛋，

以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。以“青皮”為佳，2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾干。以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾干為佳，可置陰涼處一晚不影響操作。3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈，4.滾過酒的蛋逐一碼入容器中。

容器必須提前清洗干凈晾干，務必沒油沒水，5.煮一鍋白開水，水燒開后投放適量鹽。配制成飽和鹽水，再次燒開后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為鹵咸蛋的水。6.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜，再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮于水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡制均勻，密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可，

3、如何腌制咸鴨蛋？

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月但我每次都是腌制一個月左右當腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開后轉小火在煮十分鐘左右即可！大家如果在制作鴨蛋的過程中遇到什么問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！。