不同的方法做出來味道也是各有千秋。制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等，咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月但我每次都是腌制一個月左右當腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂。

1、咸鴨蛋應該怎么做？

咸鴨蛋有以下幾種腌制方法:第一種腌制方法:①將準備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗干凈，晾干)，③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了，第二種腌制方法:①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。

③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水，③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用，第三種腌制方法:①把適量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。

②把50只鴨蛋用涼水洗凈瀝干，再用開水清凈可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，并瀝干。③將鴨蛋放進壇子里，然后倒入完全冷卻的鹵水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好，④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。第四種腌制:①將若干個鴨蛋洗凈瀝干，將瓷壇子用開水洗凈瀝干。②備辣醬一碗、食鹽一碗，③將鴨蛋逐個在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然后放進瓷壇子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。