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1，洛陽牛肉湯的做法和配料

食材棒骨 300g脊骨 200g牛肉 500g小茴香 10g花椒 10g八角 15g桂皮 5g肉寇 2個(gè)草果 2個(gè)香砂 4個(gè)香果 1個(gè)畢卜 2個(gè)丁香 10個(gè)辛夷花 2個(gè)白芷 1塊陳皮一塊方法/步驟1將棒骨、脊骨、牛肉放置鍋里小火一個(gè)小時(shí)左右把肉煮爛請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2把調(diào)料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2個(gè)，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，香果1個(gè)，畢卜2個(gè)，丁香10幾個(gè)，辛夷花4個(gè)，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊，放入鍋內(nèi)再煮50分鐘，讓肉入味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3將碗里放入味精、香菜、鹽，放入入味切好牛肉，將湯倒入碗內(nèi)即可！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述END注意事項(xiàng)注意煮肉時(shí)候火候，不能火大，這樣才能慢慢姜骨頭出味調(diào)料放入已經(jīng)慢火，這樣肉可以入味！

洛陽牛肉湯的做法和配料

2，求洛陽牛肉湯的做法

材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。調(diào)味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。做法： 1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。

求洛陽牛肉湯的做法

3，洛陽牛肉湯的介紹

洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長(zhǎng)期火爆不衰的真正原因。

洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長(zhǎng)期火爆不衰的真正原因。說起洛陽湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會(huì)讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就會(huì)破壞了湯的靈性。

洛陽牛肉湯的介紹

4，河南牛肉湯的做法大全

用料牛排骨 500g 老姜多準(zhǔn)備一些大蔥適量八角一粒桂皮無名指指甲蓋那么大白胡椒適量（沒有可以用胡椒粉代替）花椒 5、6粒鹽，糖，黃酒適量清燉牛肉湯的做法牛排骨買來，冷水清洗，切塊把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)以上，基本再煮兩小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)???????? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦?????????? 小貼士 1，老姜要多放一些。我一般以中指指長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，焯水和燉的時(shí)候，都各放一段中指那么長(zhǎng)的老姜，老姜一定要去皮再切片哦。 2，大蔥我基本放掌心大小的長(zhǎng)度，不切，直接放入鍋中燉。喝的時(shí)候，方便撈出。 3，最最最最……最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了，切記哦。

5，請(qǐng)問洛陽牛肉湯的作法

牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 [制法] 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

洛陽牛肉湯選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。口感：咸的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長(zhǎng)的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點(diǎn)，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調(diào)料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老板，要甜湯！牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

來這喝湯拜師學(xué)藝才是最好的方法呵呵

6，河南牛肉湯正規(guī)配方

牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個(gè)（ 20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個(gè)，香葉 3 片，香砂 2 個(gè)，甘草 0 ． 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個(gè)。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法：（ 1 ）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。（ 3 ）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。工藝關(guān)鍵： 1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。 2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。 4 一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜相搭配味道更好。

放鹽入味燉爛，并用2調(diào)羹面粉放在湯里，成勃狀，加入味精調(diào)味即成，蔥頭切片，豌豆洗凈、再將胡蘿卜洗凈切片，將番茄用開水燙去籽和皮、油80克、花椒番茄牛肉湯材料牛肉400克、土豆3個(gè)、食鹽適量做法 1，加放2個(gè)蔥頭片，將牛肉下鍋煸至變色、胡蘿卜2個(gè)、蔥頭4個(gè)、鮮豌豆10克，改用小火燉約2小時(shí)。如無番茄汁、番茄汁10克、枸杞子30克。 4、然后待牛肉、土豆等燉至微軟時(shí)、先將牛肉洗凈，切小片備用。 2，剁碎壓汁亦可。將土豆去皮切小塊。 3、鍋內(nèi)放油，用大火煮沸、番茄汁和枸杞子，加水沒過牛肉約3厘米處