如果是嫩雞，味道是木頭的，鹽水雞不好吃,將鹽焗雞放入清水鍋中，然后用冷水澆雞皮，可以使雞皮收縮，使雞肉更加緊實，再用冷水沖洗，可以使雞皮熱脹冷縮，更加酥脆可口,鹽水雞的做法首先，準備一只老母雞,鹽水雞講究老母雞，因為老母雞的味道很好吃,客家鹽水雞一般指東江鹽水雞，是惠州傳統名菜。
客家鹽水雞和客家鹽水雞有什么區別？客家鹽水雞一般指東江鹽水雞，是惠州傳統名菜。就是把煮好的雞用紗布包起來，放在鹽堆里腌制儲存，這樣菜就好吃了，風味獨特。目前做這道菜一般有三種技法:一種是鹽法，是地道的傳統方法。把洗干凈的雞掛起來，晾干，用精鹽搓一下，加調料。將炒鍋大火加熱，加入粗鹽炒至高溫。取出四分之一放入砂鍋，將雞肉放入砂鍋，將剩下的熱鹽蓋在雞肉上，蓋緊砂鍋，小火燉20分鐘左右至熟。一種是氣法:將生姜、精鹽、香油等混合。并分別涂抹在雞肚子的內外，蒸15到20分鐘。這種方法快速流暢，但是不夠清爽。還有一種水法，就是把雞泡在熱湯里，然后撕去骨、肉、皮，拌上麻油、鹽等調料，再擺成雞的形狀，盛在盤子里。這種方法制作的鹽焗雞風味略遜于傳統鹽焗雞。無論用什么樣的工藝加工客家鹽焗雞，用姜油和鹽一起吃，味道會更鮮美。
2、怎樣做鹽焗雞啊?鹽水雞的做法首先，準備一只老母雞。鹽水雞講究老母雞，因為老母雞的味道很好吃，如果是嫩雞，味道是木頭的，鹽水雞不好吃。將鹽焗雞放入清水鍋中，然后用冷水澆雞皮，可以使雞皮收縮，使雞肉更加緊實，再用冷水沖洗，可以使雞皮熱脹冷縮，更加酥脆可口，然后把鹽焗雞粉倒入鍋中，再加入適量花生油，然后建議你加點梔子水。加不加都無所謂，加進去可以讓鹽焗雞的顏色更好看，然后把鹽焗雞粉均勻涂抹就可以了。然后將水燒開，水燒開后將蒸盤放入鍋中，再將腌制好的母雞放入盤中，然后蓋上蓋子蒸25分鐘，時間到了，把蒸好的母雞拿出來切成小塊放在盤子里，美味的鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞汁多味美。
