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本文目錄一覽

1，餃子餡配料表是怎樣的
2，餃子餡放什么料
3，餃子餡都有什么餡
4，餃子餡的做法

1，餃子餡配料表是怎樣的

1、羊肉餡原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克2、魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克3、三鮮餡：原料：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。

餃子餡配料表是怎樣的

2，餃子餡放什么料

雞肉白菜餃原料：餃子皮，雞肉，洋白菜，芹菜，雞蛋液，適量高湯，熬熟的植物油。做法： ·將雞肉末放入碗內，加入少許醬油拌勻。 ·洋白菜和芹菜洗凈，分別切成末。雞蛋炒熟，并攪成細末。 ·將所有原料拌勻成餡，包成餃子，并下鍋煮熟。 ·在鍋內放入高湯，撒入芹菜末，稍煮片刻后，再放入煮熟的小餃子，加少許香油和醬油。功效：富含營養。適合不喜歡吃米飯和粥的嬰幼兒。 57．蝦蓉小餛飩原料：大明蝦，小餛飩皮，小蔥，紫菜，鹽、麻油少許做法： ·取明蝦仁用刀拍碎，揀出蝦腸，剁碎，淋入麻油少許、撒上一點鹽花，攪成泥蓉。 ·用筷子挑指蓋大小的蝦蓉包進餛飩皮中，入鍋煮熟，撒上小蔥末和紫菜。

蝦蓉小餛飩，原料：大明蝦，小餛飩皮，小蔥，紫菜，鹽、麻油少許

肉，野菜，雞蛋，

蔥姜末雞精香油

鹽味精糖，醬油，油，蔥姜，自己喜歡的十三香等香料，肉菜，和勻，菜先放油。不會出水，后加鹽，

一般我們家是要放五香粉的一定要先扮肉大概步驟 1 先上鍋加入油油熱后加入花椒，炸一下把花椒取出放入蔥姜蒜沫，攪拌之后油稍微涼下不要太熱就放入肉餡要不熟了也不好吃。攪拌肉餡兒放入醋攪拌再加入其它的輔料如醬油味精鹽十三香五香粉等料。 2充分的攪拌好，腌制10分鐘左右。待用 3 放入剁好的菜再充分的攪拌一定要多攪拌如果喜歡可以加入些香油調味的當餡兒粘稠了筷子一加一塊兒的，是比較理想的

餃子餡放什么料

3，餃子餡都有什么餡

無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益于營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。同時，制作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與 “堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。日常生活中大家調的較多的餃子餡包括除了考慮各地習俗的不同外，配料和調制是一項比較復雜的技術，在琳瑯滿目的餃子餡中，各地有許多名品，但以咸味餡為多見。據有關資料統計，目前我國的餃子餡有幾百種之多，故對餃子餡進行分類。為比較復雜。如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香干餡;2、葷素餡：葷素餡用動物油調制餡心，并可加海米或雞蛋配料;3、全餡：全餡用多種原料價植物油調制而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。

餃子餡的種類極多，肉餡主要包括豬肉三鮮、牛肉圓蔥、羊肉胡蘿卜。素餡主要包括茭瓜雞蛋、黃瓜蝦仁、絲瓜蛤蜊。海鮮餡主要包括鲅魚、黃花魚、墨魚。

餃子餡都有什么餡

4，餃子餡的做法

【雞樅菇皮皮蝦水餃】1、冷凍皮皮蝦肉提前解凍后切成小塊兒備用。2、豬肉切成丁，放入姜末，胡椒粉，生抽，順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。3、韭菜洗凈后甩干水分切成丁，雞樅菇洗凈后切成小丁。4、將韭菜丁，雞樅菇丁，皮皮蝦丁，腌好的豬肉塊全部放一塊兒，根據個人的口味調入適量的鹽，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。拌好的餃子餡料，只要咸淡合適，湊近就能聞到香味。【豬肉鮮蝦小白菜水餃】1、豬肉切成小丁兒，放入適量的姜末，放入少許胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，攪拌均勻后腌制15分鐘。2、新鮮的海蝦去殼去蝦線，然后切成丁備用。3、韭菜切成小丁兒備用。香菇切成大塊放入鍋中焯一下水，攥干水分后切成丁兒備用。小白菜洗凈后焯一下水，攥干水分，切成丁兒備用。4、將小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，蝦丁，腌好的豬肉丁全部放在一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩大勺花生油，放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。拌好的餃子餡看起來就很有食欲。【海蝦白玉菇茼蒿水餃】1、豬肉切成小丁，放入姜末，胡椒粉，半勺老抽一勺生抽，順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。2、鮮蝦去殼去蝦線，切成小丁兒備用。3、將韭菜，白玉菇，茼蒿分別切成小丁備用。茼蒿含水分比較大，切好后需要攥干多余的水分。4、將茼蒿丁，白玉菇丁，韭菜丁，鮮蝦丁，腌好的豬肉丁全部放入一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。【口蘑韭菜雞蛋水餃】1、雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，用筷子攪拌均勻。2、鍋中放入適量花生油，將蛋液淋入鍋中，大火翻炒，然后用筷子撥散成顆粒狀，盛出來備用。3、口蘑切成小丁，韭菜洗凈后將水分甩干，切成小丁備用。4、將雞蛋碎，口蘑丁，韭菜丁全部放一起，放入兩勺花生油，放入適量鹽，放小半勺蠔油，順一個方向攪拌均勻。【白菜豬肉水餃】1、豬瘦肉切成小丁，放入姜末，胡椒粉，半勺老抽，一勺生抽順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。2、鍋中放少許花生油，將肥肉部分切成小丁，放入鍋中煸炒出油脂備用。3、大白菜剁碎，撒少許鹽靜置15分鐘，然后攥干水分。4、將豬肉丁，大白菜丁，香菜末，蔥末全部放一起，放入半勺蠔油，放入2步中的油渣和油，放入適量鹽，順一個方向攪拌均勻。【蘿卜絲薺菜豬肉水餃】1、豬肉切成小丁，放入胡椒粉，姜末，蔥末，生抽順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。2、腌制豬肉的時候來準備配菜，蘿卜洗凈后用擦絲器擦成細絲，放入沸水鍋中焯一遍水。3、薺菜將根部剪去，清洗干凈后放入沸水鍋中焯一遍水備用。4、將蘿卜絲和薺菜攥干水分，分別切成丁加入到肉餡中。5、根據個人口味調入適量鹽，放入兩勺花生油，放入一小勺蠔油，順一個方向攪拌均勻。