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1，奶酪和黃油區別

首先，奶酪和黃油是本質區別的東西。奶酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼后容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由于是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養的，而且不會引發肥胖。更重要的是，橄欖油在西餐中十分常用，由于橄欖的清爽不膩，配谷類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味，可謂油中之王。奶酪中的油脂含量并不高，所以不建議用奶酪代替黃油。如果一定要的話，可以用軟奶酪（法式早餐奶酪就是其中一種，超市有賣一小罐一小罐打包裝的）配一點點食用油代替黃油。奶酪品種如下：硬奶酪需要加熱食用。硬奶酪包括片狀奶酪（光明等牌子的，夾面包吃的）、馬蘇尼拉奶酪（做批薩和意大利面用的）、洞洞奶酪（電視里用來誘老鼠的那種）、紅波奶酪（長得像切開的大大的蘋果瓣，紅皮的，用來做海鮮燴）。這些奶酪奶味重，吃不慣牛羊肉的人會不適應，但是愛吃的人會很喜歡，味道濃郁而且很香。就營養上來說片狀的奶酪氨基酸保留較多。硬奶酪脂肪含量小，不易發胖，營養和鮮牛奶相當，而且利于吸收乳中的鈣質。不過不要一次性吃太多，否則對兒童青少年心臟不好。軟奶酪（法式早餐奶酪就是其中一種）白白軟軟的，適合在冷的狀態下直接涂在片狀面包上吃，很美味，沒有腥味。營養上來說雖然脂含量比硬乳酪大一點，但是更利于吸收氨基酸等營養物質，更利于消化，而且相較于黃油已經是很健康的食物了。希e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333335343932望你能滿意。

提取物不同

奶酪是牛奶的發酵提取物，黃油是牛油

奶酪是牛奶發酵成，黃油只取牛奶中的油脂并且不發酵

奶酪和黃油區別

2，黃油和乳酪有什么區別

乳酪有很多別名，又名干酪或奶酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度，又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，而奶酪也是從牛奶中提取出來的，經過發酵，提取出來的像酸奶一樣的東西

全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。]

很多酒店的從業人員對牛油和黃油等的認識和區別都很模糊，包括廚師。在此，我把乳制品的不同品種進行了規整，以與大家分享！全脂鮮奶通常含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油。很多人以為蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物，不宜多食。黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程。牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同豬油一樣。通常可以采取熬制的方法來取得牛油。火鍋中通常使用牛油制作底料。芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。芝士根據其發酵程度和制作工藝大致可以分為：A.新鮮奶酪；B.白霉奶酪；C.藍紋奶酪；D.水洗軟質奶酪；E.硬質未熟奶酪；F.硬質成熟奶酪；G.山羊奶酪等。]

芝士和奶酪是同一種東西。奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。]

黃油和乳酪有什么區別

3，奶酪和黃油的區別

意大利面里面用馬蘇里拉奶酪，mozzarella，也叫莫扎里拉。超市有賣粉的，擦成絲的，都可以做意面，此外披薩里也常用，是意大利奶酪。黃油是牛奶上面的那層油脂做的，奶酪也叫cheese或干酪，是牛奶去除上面的油和乳清以后用剩下的成分做的，方法很多種，但也包含一定的乳脂含量，大約在15%-80&之間。黃油一般在烤制食品里用的比較多。奶酪也可以烤，但通常敷在菜式表層。希望對你有幫助。

黃油是動物的油脂，奶酪是動物的乳凝乳劑+鹽+發酵菌種發酵得來的，可以簡單理解為濃縮的奶制品。在制作意粉的醬汁的時候要用黃油或者橄欖油，來炒制蔬菜肉類。奶酪是最后加到醬汁中用來增加香味的，一般情況下意粉會加帕爾瑪干酪碎，如果焗意粉的話，上面可以加格魯耶爾干酪，這種干酪會形成一個平滑的外殼。

黃油是牛奶中的奶油經加工而來的。一般把牛奶經過離心分離分成奶油和脫脂奶部分。而奶酪，就牛奶凝化而后所得，而干酪經過發酵成熟。意大利面上撒的，通常是干酪粉。你把干酪用刨絲的刨好了撒在面上攪拌就可以了。

要分清楚黃油和奶酪有什么不同，我們先要來了解一下牛奶的成分。在國外，未經處理的牛奶中通常包括87%的水份和大約13%的干物質，其中蛋白質約占4%，脂肪約占3.5%,乳糖4.7%，礦物質0.8%,在我國，擺上超市的液態奶的蛋白質含量大約是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。　　奶酪和黃油的相同點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的干物質提取出來。其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是從牛奶中提取經降解后的蛋白質，水份。　　黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。通常，10公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中營養價值極高的精華部分。以切達奶酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由于在制作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然后經過凝乳酶的作用使蛋白質降解為多肽物質，于是其中的營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。而且奶酪中的鈣可以很好地被人體吸收。鈣對于增加和保持強壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對于防止骨質疏松癥也起到重要作用。牙醫專家建議飯后一片奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一個特點是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應的人群食用。奶酪中當然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調節奶酪機理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其實脂肪對于人體也是必需的，脂肪是人體獲得脂溶性維生素A，D，E 和K的必要載體。現在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同時也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源。

全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素a的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

簡單說，國外黃油用來燒菜，味道比橄欖油濃郁。奶酪基本直接吃的，不太會用來燒菜。黃油種類沒有奶酪多，一般分植物和動物黃油兩種。動物的好吃，但是脂肪和膽固醇高。好吃的蛋糕大多是用動物黃油做的，口感比植物的好不是一點。

奶酪和黃油的區別