關火后，將肉片放入放有蔬菜的盤中，將肉片蓋在蔬菜上，將肉片煮好的湯倒入盤中,這道菜里的牛肉肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯煮的，故名“水煮牛肉”,水開后將肉片放入鍋中,炒鍋加適量水，量一下水夠煮肉片,水煮肉片是漢族名菜，屬于川菜,正宗川菜-水煮肉片豬肉切片，加淀粉和料酒到肉片備用。
水煮肉片是漢族名菜，屬于川菜。這道菜來自四川杜妍自貢。人們在鹽井上安裝卷揚機，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以當地的牛被淘汰服役，當地用鹽非常方便。于是鹽工把牛宰了，把肉切成片，放在鹽水里用胡椒粉和胡椒粉煮。肉嫩味美，所以流傳甚廣。餐館的廚師還改進了“水煮牛肉”的配料和制作方法，成為流傳全中國的名菜。這道菜里的牛肉肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯煮的，故名“水煮牛肉”。菜色深，味濃，肉片鮮嫩，突出了川菜的麻、辣、辣風味。
食材:牛肉300g。輔料:鹽一勺，料酒一勺，蛋清適量，淀粉一勺，豆芽100g，豆瓣醬適量，蒜粉適量，花椒粉一勺。1.牛肉切片，加鹽、料酒、蛋清、淀粉，抓勻，加點油抓勻，腌制10分鐘。2.燒開水加鹽，把豆芽煮熟攤在碗里備用。3、熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒，翻炒出香味，紅油拌豆瓣醬翻炒。4.將火鍋底料翻炒融化，加入適量水，煮沸去渣。5.加入牛肉，煮開后關火。6.加入蒜粉和胡椒粉。
3、正宗 四川 水煮 肉片怎么做如何做正宗川菜-水煮 肉片豬肉切片，加淀粉和料酒到肉片備用。青筍切片或切片，蒜瓣切碎，干辣椒切段。用干凈的鍋燒開水，把青筍煮熟，中途加點鹽，保證菜有味道，青筍煮熟后，瀝干水分，放入深碟或碗中備用。在鍋里放一點油，炒鍋熱后，將豆瓣和大蒜翻炒兩次。炒鍋加適量水，量一下水夠煮肉片，倒入鍋中，水量剛好和肉片一樣。水開后將肉片放入鍋中，要保證肉片鮮嫩，烹飪肉片的時間不宜過長，30秒至1分鐘即可。關火后，將肉片放入放有蔬菜的盤中，將肉片蓋在蔬菜上，將肉片煮好的湯倒入盤中，不要把湯肉片完全淹沒，把花椒粉、花椒、辣椒粉、干辣椒段撒在肉片上即可。鍋中倒入適量的油，油熱了，把熱油倒在肉片上。這時候馬上就能聞到花椒和辣椒的香氣。
