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1，漬菜粉咋讀

漬菜粉咋讀

2，淹漬菜里面不允許放什么食品添加劑

食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食鹽沒有這些功能的！食鹽在腌咸菜是應(yīng)該算原料；然而腌咸菜時加入的亞硝酸鹽就算是食品添加劑了！所以不允許放亞硝酸鹽。供參考。

正規(guī)鹵菜的顏色好，糖色很關(guān)鍵！要是添加硝鹽也是不變色！但不安全！！！

淹漬菜里面不允許放什么食品添加劑

3，怎么做東北的漬菜粉

炒肉漬菜粉 (主料輔料) 漬菜250克姜10克水發(fā)粉絲150克花椒水5克五花肉l00克精鹽3克油100克味精2克蔥10克香油2克 (烹制方法) 1.將漬菜片薄片，切細(xì)絲：將五花肉切絲；姜洗凈去皮切絲；蔥切絲；粉絲洗好備用. 2.起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色，放漬菜絲，翻炒兩次，再放粉絲，同時放人花椒水、精鹽、味精，淋香油出鍋。 (工藝關(guān)鍵) 1.炒時要旺火，熱鍋熱油。 2.小料與主料同時下鍋，最后放調(diào)料，使原料浸透入味。 3.操作要快捷，防止出湯。 (風(fēng)味特點) 1.東北的漬菜與西餐漬法不同。西餐用白醋漬菜，東北采用自然發(fā)酵法，每年10月中間，秋白菜收獲后，經(jīng)修整洗凈，裝入大缸中，撒上少許海鹽，加凈水，深過菜，用石頭在上面壓實，在一定溫度下，l個月左右，自然發(fā)酵變酸，就可食用。經(jīng)過發(fā)酵過程，漬菜有一種酸乳味，吃起來可口，又利于消化吸收。一般可存5—6個月。 2.此菜汁菜交融，顏色淺淡，配香可口，脆嫩清爽，是東北地方家常名菜。

怎么做東北的漬菜粉

4，誰知道東北漬酸菜怎么做

自制東北酸菜做法： 1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

5，漬菜粉怎么做好吃漬菜粉的家常做法

漬菜粉的做法1.將酸菜用清水反復(fù)沖洗幾次，攥去水份2.五花肉切絲，粉絲用水洗凈、泡軟3.起凈鍋，入油，四成熱時爆香姜、蔥、蒜末，下入肉絲煸香，加入五香粉、生抽、糖、酸菜，炒勻，加入適量水（以沒過酸菜為宜），大火燒開，關(guān)中火燉幾分鐘，下入泡軟的粉絲、鹽，炒勻，稍燜1分鐘，下入雞精、水淀粉勾芡即可

8道快手粉蒸菜做法_粉蒸菜做法大全_粉蒸菜家常做法發(fā)布時間:06-11 責(zé)任編輯：做飯網(wǎng)編輯分享到： 0本文用到的食材有: 姜土豆米粉每個人身邊是不是都有一個最愛粉蒸肉粉蒸排骨的童鞋，讓你也不經(jīng)意就愛上了這味兒~~其實，真的好吃，做法也超簡單，無需煙熏火燎，將米粉倒入調(diào)料腌好的食材中拌勻，放高壓鍋（蒸籠）蒸30分鐘就可以開吃了~~酥、軟、嫩、爽口，想偷懶的時候不妨試試吧~粉蒸排骨食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒美食天下菜譜大全做法：1)準(zhǔn)備原料2)排骨放水中清洗干凈3)撈出瀝干水分，加入白酒4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺7)加入糖1小勺8)然后攪拌均勻，一旁腌制9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎12)將米碎倒入排骨中13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎14)放入盤中，放入高壓鍋中15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可

6，薺菜是什么菜

薺菜（jì cài）（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.），十字花科，薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，河南、湖北等地區(qū)叫薺薺菜，四川人叫“干油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包”。起源于東歐和小亞細(xì)亞，目前在世界各地都很常見。薺菜的營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值。

薺菜薺菜為十字花科植物capsellabursa-pastoris（l.）medic. 的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素b10.14毫克，維生素b20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素c55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素c 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。” 【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜capsella bursa-pastoris （l.） medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。【性味歸經(jīng)】甘，平。【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。【用法用量】 0.5～2兩。【摘錄】《全國中草藥匯編》【概述】薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產(chǎn)我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始至今已有九十多年的栽培歷史。目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生生產(chǎn)的范圍里。

7，漬酸菜不爛的辦法

漬菜時最重要的就是都要保證缸、工具是干凈的，這樣漬菜才不會爛掉。　　生漬酸菜　　●做法：　　1、將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。2、白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。3、白菜裝缸后，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。　　●提醒：　　切白菜的刀和漬酸菜的容器一定確保沒有油漬，才能保證腌漬過程中不易變質(zhì)。腌制過程中，酸菜缸應(yīng)密封、不透氣，防止過酸。　　熟漬酸菜　　●做法：　　1、白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。2、白菜放入大鍋，用開水汆一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。3、在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒?jié)M。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。　　●提醒：　　菜要碼得緊實，加水后要用保鮮膜或塑料袋封住壇口。一旦水面出現(xiàn)白色物質(zhì)，要用清水及時沖掉，20天左右就能吃了。　　壓酸菜的石頭別挑紅色的

要讓漬酸菜不爛，最重要的是不能讓菜碰到一丁點油。　　腌制酸菜做法：　　1、選菜　　每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。　　2、熱水煮燙　　白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。　　3、壓實　　選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。　　4、加水加藥　　經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。　　5、腌制　　將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。