老西關(guān)牛雜，廣州老西關(guān)牛雜怎么樣

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1，廣州老西關(guān)牛雜怎么樣

牛雜起源于廣州，廣州的老西關(guān)牛雜是廣州最正宗的牛雜，味道非常地道，屬于廣州十大名小吃。他們的店以小店為主，規(guī)模小，鼓勵(lì)兼營(yíng)，所以開(kāi)店成功率非常高。建議小投資者可以參考下，牛雜是小吃，不建議開(kāi)大店。很容易死。

廣州老西關(guān)牛雜怎么樣

2，老西關(guān)牛雜的介紹

牛雜誕生于廣州的老西關(guān)地區(qū)，老西關(guān)牛雜是牛雜鼻祖，具有數(shù)百年的歷史。老西關(guān)牛雜已經(jīng)榮獲“廣州十大名小吃”稱(chēng)號(hào)，是百年老字號(hào)，是廣州市具有標(biāo)志性的品牌。

老西關(guān)牛雜的介紹

3，老西關(guān)牛雜的配方由來(lái)

在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，喜士華標(biāo)團(tuán)隊(duì)也對(duì)老西關(guān)牛雜的工序進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。隨著連鎖化發(fā)展的需要，老西關(guān)對(duì)牛雜加工和湯底的調(diào)配進(jìn)行必要的改進(jìn)，既能保證味道不變，又能保證門(mén)店加工和操作的便利性。如今，向愛(ài)好者配送的成品牛雜就像方便面一樣簡(jiǎn)單，牛雜、香包、醬包分開(kāi)，品質(zhì)有保證，配送也簡(jiǎn)單。為了將傳統(tǒng)溶于現(xiàn)代，老西關(guān)的師傅們歷經(jīng)無(wú)數(shù)的日日夜夜，反復(fù)嘗試，終于在工藝創(chuàng)新和傳統(tǒng)味道中找到了一條雙贏的道路。這就是我們今天看到的老西關(guān)牛雜成品概念，看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)藏著百年秘方的傳奇魅力，同時(shí)也傾注著無(wú)數(shù)西關(guān)名廚們的心血。簡(jiǎn)潔而不簡(jiǎn)單，老西關(guān)牛雜傳世配方得益?zhèn)魇溃倌觏嵨对诂F(xiàn)代化的連鎖發(fā)展中得以傳承。

老西關(guān)牛雜的配方由來(lái)

4，老西關(guān)牛雜好嗎這個(gè)加盟品牌很好嗎

老西關(guān)牛雜在牛雜行業(yè)還是很有知名度的，一般想開(kāi)牛雜店，都會(huì)首先跑去老西關(guān)考察，而且他們味道也很正宗地道，產(chǎn)品又豐富，加盟費(fèi)又實(shí)惠，開(kāi)牛雜店不去老西關(guān)咨詢(xún)才怪！

加入了，加入以后很快就給我出了門(mén)店的設(shè)計(jì)圖，覺(jué)得他們的挺周到的。去總部的時(shí)候招商人員把項(xiàng)目介紹得很仔細(xì)

5，牛雜的做法還有牛雜的配料有那些

廣式牛雜的做法，做法配料都告訴你，牛雜軟嫩味道正 00:00 / 02:5370% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

6，老西關(guān)牛雜學(xué)起來(lái)難嗎費(fèi)用怎么樣會(huì)不會(huì)很貴

老西關(guān)牛雜基本是采用半自動(dòng)化的操作技術(shù)了，凍品牛雜解凍飛水然后炒制再加上老西關(guān)的醬料就可以了，料包是老西關(guān)提供的，費(fèi)用還是比較合理的，檔次不同，價(jià)格也不同。

費(fèi)用在行業(yè)內(nèi)來(lái)說(shuō)比較合理，有幾種檔可以選擇，而且還送設(shè)備、廣告，適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)者來(lái)經(jīng)營(yíng)，后期也不會(huì)額外加收管理費(fèi)什么的。

7，老西關(guān)牛雜怎么樣

牛雜發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食具有數(shù)百年的歷史，具有“食在廣州，味在西關(guān)”之稱(chēng)。蘿卜牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱(chēng)之為“老西關(guān)牛雜”。【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。【特點(diǎn)】香滑綿軟，味濃汁厚

8，請(qǐng)問(wèn)老西關(guān)牛雜有人知道嗎

老西關(guān)牛雜屬于百年老字號(hào)，公司和家樓下都有，遍布范圍挺廣的，有時(shí)候等個(gè)公交就會(huì)買(mǎi)一份味道挺好吃的。我覺(jué)得前景好，如果離我近我可以去幫襯你。

老西關(guān)牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味，其味道以咸甜辣香和味而成，湯汁較濃，入口較香。每一個(gè)到廣東的游客們必吃的小吃。老西關(guān)的醬汁是根百年祖?zhèn)髅胤脚渲贫桑岊櫩蛡冊(cè)匠栽较悖T不能。

9，西關(guān)牛雜的做法

老西關(guān)牛雜是牛雜的鼻祖，百年的老字號(hào)，廣州市具有標(biāo)志性的品牌。近年來(lái)，老西關(guān)牛雜從本地連鎖加盟發(fā)展壯大到佛山、東莞、深圳等珠三角地區(qū)，并逐步邁向全省全國(guó)。“老西關(guān)牛雜”的湯水配料是以牛雜味道最適宜的方式調(diào)制。選料方面，注意選料廣泛，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，在工藝方面注重烹煮火候。簡(jiǎn)單的做法如下：1、準(zhǔn)備香料：沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、預(yù)備醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中;4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜5、切蘿卜：將要用的蘿卜(一斤牛雜配2-3斤蘿卜)洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用;6、煮牛雜：牛雜的煮法是有一定的順序，這樣才能煮出牛雜的最佳味道。順序如下：牛筋→牛腸肚→牛肺→牛蒡→蘿卜7、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷(xiāo)售;“老西關(guān)牛雜”萃取數(shù)千年中華飲食文化精髓和南北口味特點(diǎn)，秉承超過(guò)百年的傳統(tǒng)牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味，最地道的好牛雜。牛雜發(fā)源于廣州，廣州牛雜中又以西關(guān)地區(qū)的牛雜最正宗。老西關(guān)牛雜加盟店百年獨(dú)特秘方形成自己的風(fēng)味，享有"百味一店，一店百味"的美譽(yù)!

10，老西關(guān)牛雜的介紹

牛搭檔蘿卜牛雜是不少?gòu)V州人的至愛(ài)，如果你看到許多廣州人，特別是年輕一族，一手拿著一個(gè)小小的泡沫碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無(wú)視來(lái)來(lái)往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話(huà)。不用猜，他們一定吃的是蘿卜牛雜。無(wú)論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，你都可以見(jiàn)到飄著那種獨(dú)特香味的蘿卜牛雜店。

11，牛雜醬料配方

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 提問(wèn) 麻辣，酸辣，香辣，香咸怎么做回答牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。食材蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細(xì)末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開(kāi)并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。酸辣的蒜茸醬材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc，香油1小匙。做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。甜雞醬材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機(jī)中攪打成泥狀即可。牛雜辣椒醬，紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。做法如下：1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話(huà)）；2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油；3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬；4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點(diǎn)的，就放點(diǎn)醋，就可以出鍋了。具體做法都是更多6條 

12，老西關(guān)牛雜怎么樣

老西關(guān)牛雜味道醇厚，十分鮮美，吃起來(lái)的感覺(jué)真的好極了，請(qǐng)速采納，謝謝味道爽滑，特別是林林牛雜老西關(guān)牛雜很不錯(cuò)啊，屬于濃香型，正宗的

13，牛雜醬料配方

摘要一、牛雜醬料配方; 作為最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味。二、牛雜醬料制作流程: 具體的做法如下： 1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等； 2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等； 3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中； 4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷(xiāo)售時(shí)剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開(kāi)后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開(kāi)10分鐘后，加入牛肺，煮到水開(kāi)5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開(kāi)，10分鐘，即可銷(xiāo)售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷(xiāo)售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷(xiāo)售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（2）牛肺：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷(xiāo)售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（3）蘿卜：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷(xiāo)售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間。三、牛雜供貨在牛肉市場(chǎng)、牛肉加工廠。咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-05-31 牛雜醬料配方您好親，很高興為你解答，我正在為您打字解決問(wèn)題，需要大約5分鐘左右，您別急，在5分鐘內(nèi)給您答案哦！一、牛雜醬料配方;作為最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味。二、牛雜醬料制作流程:具體的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷(xiāo)售時(shí)剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開(kāi)后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開(kāi)10分鐘后，加入牛肺，煮到水開(kāi)5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開(kāi)，10分鐘，即可銷(xiāo)售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷(xiāo)售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷(xiāo)售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（2）牛肺：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷(xiāo)售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（3）蘿卜：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷(xiāo)售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間。三、牛雜供貨在牛肉市場(chǎng)、牛肉加工廠。

14，老西關(guān)牛雜的做法大全

老西關(guān)牛雜的做法[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

、嶺南牛雜的原材料：牛雜（即牛的內(nèi)臟，牛腸、牛肚、牛肺、牛筋等）用開(kāi)水清洗過(guò)，高溫消毒，清理干凈的出品。目前市面上的牛雜產(chǎn)品基本上都是半成品牛雜，用紙箱裝好。半成品牛雜可以分為：綜合牛雜、牛腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩、牛百葉等，基本上都是25公斤一件。打包好的，很懂冰凍市場(chǎng)都有銷(xiāo)售。2、牛雜的加工：（1）半成品牛雜必須拆開(kāi)包裝放入冰箱中，冷凍保存；第二天需要用到的牛雜，要先拿到冰箱的保鮮格中解凍；（2）解凍后的半成品牛雜，要放入溫水中清洗，去掉多余油脂和贓物，備用；（3）準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將香包、醬包（撕開(kāi)）放入鍋中；取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約２０ｃｍ，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷(xiāo)售時(shí)剪碎）；煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開(kāi)后10分鐘，即可加入牛肺；煮牛肺：腸肚水開(kāi)10分鐘后，加入牛肺，煮到水開(kāi)５分鐘即可；煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開(kāi)，10分鐘，即可銷(xiāo)售。3、牛雜的湯料生姜２０片；蔥３根；香料包１包（老西瓜牛雜配好）；柱侯醬６勺（牛雜勺）；海鮮醬２勺（牛雜勺）；糖２大勺（陶瓷小湯勺）；味精２大勺（陶瓷小湯勺）；鹽２大勺半（陶瓷小湯勺），根據(jù)咸淡適當(dāng)添加；粉２小勺（陶瓷小湯勺）4、注意事項(xiàng)：在切割和剪短牛雜的時(shí)候，要去掉腸子里面的贓物，確保牛雜的衛(wèi)生和觀感。

15，西關(guān)牛雜的配方是什么

如果你是一個(gè)正宗吃貨，估計(jì)有一道小吃你是不會(huì)錯(cuò)過(guò)的，那就是牛雜。牛雜，又稱(chēng)“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng)，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng) 美食。牛雜說(shuō)白了就是牛身上的下腳料，同羊雜一樣，在外國(guó)人的眼里，吃這些東西簡(jiǎn)直是不可想象的事情，但是這只能說(shuō)他們?cè)陲嬍成线_(dá)不到我們這個(gè)高度，其實(shí)牛身上的東西都是寶，關(guān)鍵是會(huì)做，做好了，那就是一等一的美味。廣東人對(duì)牛雜是情有獨(dú)鐘的，有一種說(shuō)法是“認(rèn)識(shí)廣東人要從一碗牛雜開(kāi)始”，足以看出廣東人對(duì)牛雜的喜愛(ài)程度。現(xiàn)代社會(huì) 的資訊、物流已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，只要是好的東西，在任何時(shí)候都會(huì)得到廣泛推廣，美食也不例外，現(xiàn)在不光是在廣東，很多北方地區(qū)也出現(xiàn)了很多做牛雜的小攤或者店鋪，關(guān)于廣東牛雜香料、調(diào)味料的配方，以及具體做法，值得收藏！先說(shuō)牛雜的食材準(zhǔn)備：牛大腸、牛肚、牛腰、牛百葉、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉腸。所用香料：八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、草果、陳皮和甘松。所用配料：辣椒醬、干紅辣椒、食用蘇打粉和堿水。所用調(diào)味料：食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。然后就要開(kāi)始熬制底湯：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨頭，20克大蒜，20克大蔥，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。開(kāi)始制作：用沸水將牛骨頭焯一下，然后用清水洗凈，大蔥打成結(jié)，老姜拍開(kāi)。然后熬制鮮湯，將清水注入鐵桶內(nèi)，將處理過(guò)的的牛骨、老姜、蔥、胡椒還有料酒倒入鐵桶中，大火燒開(kāi)，然后撇去浮沫，接著改為小火煨制，時(shí)間不能低于4個(gè)小時(shí)，時(shí)間到，湯色呈現(xiàn)出乳白色。當(dāng)然，時(shí)間越長(zhǎng)越好，那樣湯會(huì)很濃很香，另外骨頭沒(méi)必要丟棄，可以留著下次再用。接著就要開(kāi)始煲牛雜了：以一公斤牛雜為標(biāo)準(zhǔn)，精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克。鍋中加入清水，放生姜、陳皮和堿水，開(kāi)鍋后倒入洗好的牛雜過(guò)水（牛腸要多煮并不斷用勺子按壓，使其里面的臟東西更快地去除，牛肺里的臟東西也要去除）然后用涼水沖洗，切件晾干，另外，過(guò)完涼水的牛雜還需要再洗一次，洗的時(shí)候注意看下，看看還有沒(méi)有什么臟東西。鍋中加入牛骨湯，要漫過(guò)牛雜，大火燒開(kāi)，接著加入牛腸，牛筋，牛肚，牛脯這些不好熟的，改小火煨制兩個(gè)小時(shí)。接著再加入比較容易熟的牛雜，放香料，10公斤的牛雜，配10片香葉，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陳皮，3克桂皮，1個(gè)草果，幾個(gè)干紅辣椒，食鹽大約150克。接著放三種醬料：分別是30克柱候醬，40克海鮮醬， 30克黃豆醬，放入一碗中攪拌均勻，另外放120克白糖和10克白酒。接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小時(shí)就可以了。牛雜少不了蘿卜，接著再說(shuō)蘿卜：選蘿卜，盡量選俠義點(diǎn)的，切成蘿卜丁，鍋內(nèi)倒入一半熬骨頭的湯，一半清水，大火燒沸。放入蘿卜加一點(diǎn)鹽和糖，水浸過(guò)蘿卜2厘米就可以，另外，煮蘿卜不要蓋鍋蓋，因?yàn)樯w了蓋子蘿卜會(huì)發(fā)苦，煮的差不多的時(shí)候用筷子插一下，能插進(jìn)去就可以了，然后把牛雜和蘿卜放在一起小火煨制大半個(gè)小時(shí)就可以了。然后再說(shuō)一下辣椒醬的制作：中辣口味蒜蓉醬：8克大蒜，50克紅剁辣椒，6克白糖，10克白醋，放進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)打碎就行。開(kāi)胃酸辣醬：100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在攪拌機(jī)打碎就行了。回味燒烤醬：150克蒜蓉醬，30克東北豆瓣蕾，60克甜面醬和10克雞精，放在一起攪拌均勻就行了。西關(guān)牛雜是牛雜的鼻祖，百年老字號(hào)廣州市具有標(biāo)志性的品牌，近年來(lái)，老西關(guān)牛雜，從本地連鎖發(fā)展壯大到佛山東莞深圳等珠三角地區(qū)并逐步邁向全省全國(guó) 老西關(guān)牛雜的湯水配料，是以牛雜味道最適合的方式，調(diào)制選料方面注意選料廣泛的營(yíng)養(yǎng)，調(diào)配在工藝方面注意烹煮火候 1.準(zhǔn)備香料:沙姜蔥八角小茴香香葉草果甘草辣椒花椒等 2.預(yù)備醬料:柱候醬海鮮醬糖味精鹽等 3.準(zhǔn)備鍋:準(zhǔn)備一個(gè)25開(kāi)大鍋將湯底放入鍋中 4.切牛雜:取10斤半成品，切成一段一段的牛雜 5.切蘿卜:醬蘿卜洗凈，去皮，切成一段一段備用 6.煮牛雜:牛雜的煮法是有一定的順序這樣才能煮出牛雜的最佳味道，牛筋 –牛腸肚_牛肺–牛蒡–蘿卜 7.剪牛雜:將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷(xiāo)售