在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。何為簽子饅頭簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、杠頭饃饃等，山東省特色傳統名點，起源于山東平原縣恩城鎮，歷史悠久。

1、這種長長的“山東饅頭”出名嗎？

個人愚見，這應該是一種外形改良得更加美觀的簽子饅頭，是我國山東一種常見的美食。為什么說是改良了外形，要知道山東常見的手工簽子饅頭長這樣↓長這樣↓不要看它長得七歪八扭，兩邊窄中間胖，但其實維持了這種外形的簽子饅頭才符合其背后的寓意與傳統，何為簽子饅頭簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、杠頭饃饃等，山東省特色傳統名點，起源于山東平原縣恩城鎮，歷史悠久。

此饅頭的起源據說已有五百年的歷史，興起于清乾隆年間，直到現在每到過年家家戶戶都蒸食，簽子饅頭好看、好吃、好拿，孩子特別喜愛吃。孩子每到過年時會等著饅頭出鍋，爭著搶吃饅頭尖，因為當地流傳著一個說法：吃饅頭吃尖，長大了做官，簽子饅頭的特點簽子饃饃軟而有勁，香甜可口。好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子，所以叫簽子饅頭。

簽子饅頭為戧（qiang四聲）面饅頭，由于簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了是立不住的，所以需要在揉面時參入很多干面。所謂戧面，就是在揉饅頭時，在已發好的面粉里再揉進去一些干面，吸收一部分發面里的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道，在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。

戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少，如何制作簽子饅頭制作簽子饅頭的主料為面粉，輔料為酵面、堿面。它的具體作法為：1、選用優等小麥磨成“78”面粉當基本原料，將“肥頭”(酵面)加入適量堿面(0.5公斤“肥頭”加1克堿面)后，和以“嫩面”，2、在案板上揉勻，用特制木杠反復擠壓，然后切段手搓成形，兩頭尖，中間粗（長20厘米左右，頂端尖細，中間圓而粗(直徑3.5厘米左右)，底端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形）。

2、朋友饅頭店轉讓，一天10包面粉，轉讓費10萬，饅頭利潤多少，能接手嗎？

我還是有發言權的，本人賣饅頭10年了，1:這個看房租，水電煤氣費，地方保險不，有沒有可能拆遷。就是以后不干了轉店也不賠錢，2:位置在哪里，周圍人流量，是不是在菜市場或居民密集居住地。3:零售的多還是批發的多，4:饅頭重量，價格。面粉一般我都是兩種面用的，一種特精粉，一種饅頭粉，活在一起用，特精粉87.饅頭粉82。

一袋面做差不多350個饅頭也就是170元這是要零買的，要是有批發的就150左右了，平均就按160算，房租每天按100、電水就按30元算，煤氣一袋面7元也就是70元。袋子20元，10袋面在找個工人每月6000也就200160?10=160010?85=8501600-850=750100 30 70 20 200=420元750-420=330元這就是10袋面每天的收入，一個月也就1萬左右吧，兩個人平均5千左右，好在穩定。

這行業沒有周末休息，可不管生老病死都得營業，也得看手藝，手藝好，服務態度好，嘴甜點，不要想著就一個賣饅頭的，拉張苦瓜臉再好也沒有人買的。最重要的還是手藝，好比做菜一樣的東西兩人一樣做法出來味道都不一樣，這個行業說辛苦把也不辛苦，現在都是機器了，就是有的地方起來的比較早點，最后這個選擇還的看你自己，別人說什么都只是一個參考，自己的主意自己拿。