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1，制作蛋糕有什么制作步驟
2，蛋糕怎么做

1，制作蛋糕有什么制作步驟

你好，以做戚風蛋糕為例，僅供參考哈。需要用的工具和材料如下：1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的）2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃3、面粉篩：用來過篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒4、電子稱5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動打蛋器及電動打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊接下來開始做蛋糕咯。1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)。2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。3、最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。6、最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。7、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。8、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。9、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。10、烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）。小貼士：1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā)；2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；3、混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

推薦貝蒂妙廚的迷你心形蛋糕模具，真的好用了。制作蛋糕會覺得非常的美味。

制作蛋糕有什么制作步驟

2，蛋糕怎么做

原料】餡皮面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克；填充料利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個；制作餡皮1)把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時；2)把爐預(yù)熱至180C；3)將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮；4)放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。填充料1)除蛋白外，把所有【做法】 1)混合攪拌，直至柔軟； 2)攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1； 3)注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘； 4)冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。

食材用料牛奶60g相克食物低筋面粉80g 白糖（蛋白用）60g 白糖（蛋黃用）20g 雞蛋 4-5個相克食物橄欖油40g 檸檬1片相克食物食鹽少許電飯煲蛋糕的做法1.準備食材。低筋面粉，牛奶，白糖，雞蛋，橄欖油（只要味道不太大的油都可以），檸檬，食鹽。2.稱好各種食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分別稱20g和60g，橄欖油40g。3.雞蛋蛋清蛋黃分離。（原來我都是用5個雞蛋，這次因為家里只有4個雞蛋，所以就用了4個，做出來的蛋糕奶味會更重一些，但是還是成功了）4.蛋黃中加20g的白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。5.蛋黃打散后再慢慢加入油。油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，不要出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)。6.再慢慢的加入牛奶，也是邊加邊攪拌。這樣容易混合均勻。7.再加一點點食鹽。鹽可以降低甜度，使蛋糕口味更加適口。8.將面粉過篩進去，面粉一定要過篩，過篩的面粉不容易起面疙瘩。9.用手動打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至沒有面疙瘩為止。面糊拌好，放置一邊待用。10.蛋清中加一片的檸檬汁，酸性可以使蛋清更容易打發(fā)。11.電動打蛋器低速打發(fā)至蛋清起泡，加30g的白糖。12.繼續(xù)打發(fā)，等泡泡變白變細膩以后，再加入剩下的30g白糖。再繼續(xù)低速打發(fā)。13.一直打到蛋白形成小三角或小尖，掛在打蛋器上就可以了，這就是干性發(fā)泡。14.將一部分蛋白拌到面糊里。電飯煲開煮飯鍵空燒2分鐘預(yù)熱。15.同樣用翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣。16.將前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。17.同樣以翻拌方式上下拌均勻。18.翻拌至細膩，沒有小氣泡。19.將面糊倒入電飯鍋內(nèi)膽中。為了防止粘鍋，我在電飯煲的內(nèi)膽里包了一層油紙，也方便了脫模。20.刮平面糊表面。在桌子上用力震動幾下，把大氣泡震動出去。21.電飯煲開煮飯鍵。煮五分鐘后會跳閘至保溫。保溫燜十分鐘，再次按下煮飯鍵。五分鐘左右又會跳閘至保溫鍵。保溫燜十分鐘。再按煮飯鍵煮，再次跳閘保溫，蛋糕就做好了。（我這種是最古老的電飯煲，只有煮飯和保溫兩個功能，所以用這種方法可以將蛋糕做出來，如果是現(xiàn)在電子的那種電飯煲，直接是有蛋糕功能鍵，按那個鍵煮就可以了）22.蒸好的蛋糕。23.取出。同樣的在桌子上用力震動幾下。方便一會脫模。懸空倒扣直至晾涼。24.脫模。25.電飯煲蛋糕，和烤箱烤出來的一樣蓬松。食材用料雞蛋4顆相克食物白糖60克相克食物牛奶40克相克食物玉米油40克低筋面粉75克白醋兩滴相克食物八寸戚風蛋糕的做法1.用分割器把蛋黃與蛋白分開，要保證蛋白盆里無油無水！2.蛋黃放入二十克白糖用手動打蛋器把糖打至融化！3.加入玉米油牛奶繼續(xù)攪拌，攪拌均勻就可以了，不需要打發(fā)的！4.攪拌均勻之后加入過篩的低粉！5.接著打發(fā)蛋白，蛋白用電動打蛋器高檔打到魚眼泡狀時加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋兩滴！6.打到泡沫漸細膩時加入另外三分之一白糖改用低檔繼續(xù)打！7.蛋白已經(jīng)變得細膩放入最后三分之一白糖繼續(xù)打！8.打到有尖尖角時，蛋白就打發(fā)好了！9.這是剛才攪拌好的蛋黃糊！10.我們?nèi)∪种坏鞍追湃氲包S糊，用硅膠鏟輕輕翻拌！11.翻拌均勻再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，這是翻拌好的蛋糕糊！12.倒入八寸模具，輕震出氣泡，烤箱提前預(yù)熱，放中層130度烤50分鐘！13.烤熟之后倒扣晾涼脫模食材用料低粉85克酸奶180克相克食物玉米油40克白糖80克相克食物雞蛋5個相克食物白醋5滴相克食物香草精3滴酸奶蛋糕（八寸）的做法1.準備食材。2.蛋白蛋黃分別打入不同盆中，裝蛋白的盆要無油無水。3.蛋白加入白醋和20克白糖中速攪打一分鐘。4.加入40克白糖高速攪打。5.直至接近干性發(fā)泡狀態(tài)（拉起打蛋頭又長的直立尖），冰箱冷藏備用。6.蛋黃中加入香草精、20克白糖和玉米油攪打均勻。7.加入酸奶攪勻。8.篩入低粉拌勻。9.拌好的面糊。10.預(yù)熱烤箱160度10分鐘。取1/3蛋白加入蛋黃面糊中，切拌均勻，不能劃圈攪拌以免消泡。11.剩余的蛋白全部加入蛋黃面糊中切拌均勻，倒入模具震出氣泡。12.烤箱內(nèi)放裝水的烤盤，模具用錫紙包住放烤架上，烤架放在裝水的烤盤上，160度烤70分鐘，上色滿意后加蓋錫紙，用牙簽插入蛋糕里沒有濕糊就烤好了。烤好后等30分鐘再取出。食材用料雞蛋6個相克食物面粉160克玉米油50克白沙糖125克法式全蛋海綿蛋糕的做法1.把材料備齊2.雞蛋打入無水無油的盆里，一次性倒入白糖3.取一個稍大的盆，隔熱水打發(fā)雞蛋液4.蛋液打發(fā)到提起有明線的紋路不下沉即可，大約需要十五分鐘5.面粉分三到四次過篩到蛋液中，依次從下到上翻拌至無顆粒狀，一定不能轉(zhuǎn)圈攪拌，會消泡的6.翻拌好的蛋液再加入玉米油拌勻7.拌好的蛋糊倒入模具，振動幾下，把氣泡振出8.烤箱預(yù)熱180℃，放入底層上下火烤35分鐘，9.考好的蛋糕拿出來摔幾下倒扣10.等蛋糕完全涼透后脫模即可

原料蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。制作過程三根筷子準備打蛋清打幾下會出現(xiàn)大泡泡這個時候就要放食材了，蛋糕為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 ?！堪聪码婏堨抑箫堟I預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。營養(yǎng)分析蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。家庭做法材料1．低筋面粉：120克2．糖：45克3．塔塔粉：2克4．泡達粉：2克5．食用油：75ML6．鮮奶：90ML7．雞蛋四只。做法1．先將2克泡達粉加入面粉中攪勻2．將油、奶攪成奶昔狀3．將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可4．將蛋白、蛋黃分開5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時可以使勁攪勻了6．將蛋白打發(fā)，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個最關(guān)鍵的過程喔7．將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。八大打法戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。烘烤1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當相應(yīng)降低，時間相應(yīng)延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。

蛋糕怎么做