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本文目錄一覽

1，炒菜前如何熱鍋你做對了嗎
2，為什麼熱鍋涼油炒菜好吃
3，炒菜為什么要熱鍋涼油
4，用熱的鍋炒菜為什么剛倒入菜時會炸響
5，熱鍋涼油炒菜對身體好嗎
6，炒菜為什么要熱鍋快炒

1，炒菜前如何熱鍋你做對了嗎

通常開火一分鐘后再倒油，不要超過一分鐘。有的人習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高；生油熬熟，油煙太重。正確的做法是等鍋一燒熱即放油。

炒菜前如何熱鍋你做對了嗎

2，為什麼熱鍋涼油炒菜好吃

熱鍋熱油：開鍋下油，鍋和油同時燒熱油會冐大煙及有油焦味。炒出來的菜肴有油焦味，油焦對身體不好。熱鍋冷油：鍋燒開后才下油，如要加水最好加熱開水，這樣炒出來的菜肴，菜葉子不會變黃肉類也不會有油焦味。菜肴的色香味更好。對身體也好。

為什麼熱鍋涼油炒菜好吃

3，炒菜為什么要熱鍋涼油

鍋里倒上油,等油燒到微微冒煙時再下菜。這樣炒菜不僅油煙多、容易糊鍋,更損失了不少營養,甚至會產生對人體有害的物質。熱鍋涼油的炒菜方法,不會這樣。

可以使炒的菜不易上火

這樣的做法主要是為了肉類不沾鍋

炒菜為什么要熱鍋涼油

4，用熱的鍋炒菜為什么剛倒入菜時會炸響

油和水互不相溶，，而食用油又比水密度低，所以一般水入油會下沉。油的沸點比水的沸點要高很多，在熱鍋里面，油的溫度雖然還沒有達到油的沸點，但是已經達到了水的沸點。所以菜當中的水分接觸到熱油的時候，就會沸騰汽化。這個過程中水變成水蒸汽，體積快速增加，這個原理類似于炸彈爆炸，包裹在水上面的油層好似炸彈的外殼，被快速膨脹的水蒸汽沖開，所以會發生炸響的現象。

這是因為菜里水份的緣故當油溫達到沸點時突然的降低沸油的溫度會形成急速的溫差從而發出響聲這和我們在冬季突然向冰冷的玻璃杯里倒入沸水也是一樣的玻璃杯會突然的裂掉。

洗菜的水分沒有瀝干

水分碰到熱鍋瞬間變成汽,是爆炸的意思耶!

5，熱鍋涼油炒菜對身體好嗎

也不至于什么好不好的這樣的做法主要是為了肉類不沾鍋像魚啊肉啊什么的不會把皮粘在鍋上就這樣

沒什么講究的可以的

沒什么好壞之分就看你做什么菜了

一般肉類原料需要用熱鍋冷油來炒，這樣肉不會沾鍋，燒出來肉質會更嫩滑，能夠更好的保持肉類的鮮美和營養。但是蔬菜類的原料最好是熱鍋熱油，爆火快炒。這樣蔬菜的色澤和營養都會很好的保持，對維生素的破壞也降低到最低。這兩個方法都對身體有好處的。

6，炒菜為什么要熱鍋快炒

炒菜時如果再加水煮爛10分鐘，維生素C要損失20%以上，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素C損失可達40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟后的菜放在蒸籠里保暖，或開飯時又回鍋重溫，都會損失很多維生素。因此蔬菜要用熱鍋快炒法，在鍋中加油燒一會，待油燒得很熱時，再把菜倒下去，用快炒法，很快就會炒熟，時間短，可使維生素C少受損失；并且油經過較高的溫度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。青菜的綠色來源于菜葉中的葉綠素。當葉綠素和氧氣相遇時，青菜的綠色會失去，而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶，它能促使葉綠素氧化，并且能破壞菜中的維生素C。熱鍋快炒時，因溫度髙，菜內的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素C的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進入菜中，也就阻滯了氧氣進入菜葉里，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素C的損失也就大大減少。

不沾鍋，