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1，醋溜大白菜怎么做

材料: 大白菜300克，姜、醋、干紅辣椒各適量做法:1.大白菜洗凈，從中一分為二，去除外部沒有水分的老葉子。 2.取白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片。生姜洗凈切絲。干辣椒洗凈去籽，切段。 3.鍋中放油，開大火燒熱，放入姜絲、干辣椒，爆香。 4.放入白菜片，加入適量醋，快速翻炒。 5.炒上2分鐘左右，加入鹽和適量味精，再略翻炒一下即可出鍋。

醋溜大白菜怎么做

2，醋溜白菜怎么做

1）大白菜洗凈，幫子片成片，放在一邊。葉子直接切斷就可以了，但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。 2）炒鍋放在火上，鍋熱了放適量花生油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入鹽，投入姜塊。這時候如果放進小辣椒干，最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。 3）立即投入菜幫子，放一點兒陳醋。快速翻炒，至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現萎蔫時，將全部菜葉子都放在鍋里，繼續翻炒，等到大多數綠色葉子都開始萎蔫了，再放適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤即可。（如果放了辣椒，這時候將姜塊、辣椒揀出來） 4）因為陳醋顏色較深，可能會使白菜顏色加深，但是這樣的顏色更誘人食欲，比完全用白醋的成菜感覺更好。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限于菜肴的表面，也可以減少烹炒過程中醋的揮發，吃起來口感更醇厚。

醋溜白菜怎么做

3，家常醋溜白菜的做法

大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開后，下白菜焯片刻（如果喜歡脆點的話時間適當可以短些），之后撈出過涼水取一鍋，加半小碗水，燒開后加入砂糖化開。然后加鹽、胡椒調味，快出鍋時再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發揮出來；如果覺得太清可以加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。也可以根據自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁家常做法：把白菜洗干凈后，切成菱形的小塊，用鹽腌幾分鐘擠出水分后備用，事先用醋和糖調成汁，鍋子燒熱后，倒入色拉油，油溫7-8成熱的時候，把切好的白菜倒入翻炒，炒一會后把調好的糖醋汁加入，拌勻，少放些雞精，最后勾芡，就好了。　　糖醋辣白菜一：白菜剝去外兩層留著吃餡用，把白菜心削塊，油燒六、七成熱，放干辣椒出香味放蔥姜，放白菜翻炒變色，放醬油翻炒，放鹽、放糖，翻炒鈞勻起鍋前放點醋關火，盛盤。要大火快炒，醋不要放做過早，易揮發，影響口感。　　糖醋辣白菜二：大白菜300克，精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各適量。將大白菜去老葉切絲。生姜切絲。干辣椒切絲。取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、干辣椒絲。鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。　　日式糖醋白菜：番茄沙司，糖，鹽，醋，生粉各適量。白菜梗豎切成條塊（菜葉不要）；生粉兌水，加鹽、糖、醋、番茄沙司一起拌好調料待用。熱油鍋下白菜翻炒，后稍許加水煮。煮開熟透后倒入備好的調料，繼續翻炒幾下拌勻入味即可。　　糖醋腌白菜：白菜500克，白砂糖30克，醋20克，鹽5克。將大白菜剝去老幫，切去菜頭和菜根，將所余部分洗凈順長切成5毫米寬的長條，再橫切成5厘米長的小條。放入盆內，拌入精鹽漬約半小時，用手攥干水分。用白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁，放涼后，均勻地潑在白菜條上，用蓋蓋嚴，燜約1天后即成。食時放入小盤，隨意佐餐。

【原料】　　黃芽白六兩；醬油一錢；醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分　　【制作過程】　　1.將白菜（內層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入　　白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。　　原料：白菜心500克，青、紅椒100克，開洋20克，鹽3克，黃酒5克，糖25克，白醋20克，味精、麻油各少許，蔥花、姜片各5克，水淀粉、油各適量。　　制法：　　1、凈菜心和青、紅椒分別切成菱形塊。開洋洗凈后用溫水浸泡備用。　　2、熱鍋放少許油，煸香蔥花、姜末，倒入白菜，用旺火煸炒半分鐘后倒入開洋，放鹽、黃酒、談鋒、醋和椒塊，加味精，再煸炒一下，下水淀粉勾芡，淋入麻油即可出鍋。　　特點：脆嫩，爽口，酸辣，十分開胃，是北京家常菜

家常醋溜白菜的做法

4，醋溜大白菜的做法

制作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、淀粉、油制作步驟:(1)將白菜幫洗干凈,切成長約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。 (2)將蔥姜蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、淀粉及20克水，攪拌均勻。 (3)炒鍋上火，放入底油，燒熱后將白菜放入翻炒，炒熟后把調好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表面即可。本菜特點：口味酸咸鮮，爽口清胃。還有山東醋溜白菜原料凈白萊梗500克。調料醬油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，濕淀粉30克，精制油桶500克（實耗100克）。制作方法 1．白菜梗除去菜葉，洗凈后切成2．5厘米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4厘米長的菱形塊，待用。 2．將炒鍋置于旺火上，加油燒至三成熱時，倒人萊梗，用勺輕輕翻動，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。 3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕淀粉，拌成較為濃稠的糖醋鹵汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤。特點與說明此案為山東風味。色澤紅潤，脆嫩爽口，酸甜味美。萊梗在油鍋中翻動至五成熟起鍋，過熟則失去脆嫩、潔爽之口感。大白菜又叫結球白菜、黃芽菜，含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為，大白菜性味甘溫無毒，具有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣之功。在此特別提醒，腐爛的白菜絕不能食用，否則易引起中毒，一般中毒癥狀在3小時內出現，如頭暈、惡心嘔吐、心跳加速、昏迷等，應及時送醫院救治。這個好像是上海的醋溜白菜材料：白菜一斤、紅辣椒二支、開陽（蝦米）二大匙、蔥二支、姜二片。調味料：鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙。作法： 1.白菜洗凈，切成一寸長的菱形塊，辣椒也切成小塊備用。蔥、姜切末備用。 2.起油鍋，爆香蔥姜末，隨即倒入白菜，以大火煸炒至白菜變軟、出水，以鍋蓋略燜煮一會兒。 3.蝦米以溫水略泡，除去雜質。 4.白菜燜煮三分鐘后，即入蝦米與辣椒，加入鹽、酒、糖、醋，使之入味，再以太白粉水勾芡，淋在白菜上，使之變得滑潤，再滴些麻油即可。此菜的重點在于爽口、脆嫩，略帶酸辣味，酸辣度更可依個人喜好而增減。此菜冷熱皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品嘗，白菜更入味，別具特色。（還有個聽上去比較簡單的把白菜梆片成薄片,盡量少用菜葉。起鍋倒油，油熱后炸一兩粒花椒。然后倒入白菜梆。半軟時加一點糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，聞到醋香味后，加鹽和雞精。關火，出鍋！

燒熱鍋，放入食油到8成熱，放入姜絲或者蒜頭油里炸一下，之后倒入白菜翻炒，放入鹽巴，味精，最后要起鍋的時候把你勾兌的芡粉倒入鍋里再翻炒兩下就行了。芡粉就是地瓜粉加上白醋勾兌，攪拌一下，這樣在起鍋之時也已經等于把醋倒進了鍋里。在快起鍋的時候倒入勾兌好的芡粉，翻兩下就可以起鍋裝盤了。

材料：菜籽油或植物油方法：先將油放入鍋中燒至六成熱