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本文目錄一覽

1，糯米藕怎么上色
2，糯米藕怎么做好吃糯米藕的簡單做法
3，蜜汁藕怎樣做
4，蓮藕如何煮軟
5，煮糯米藕的時候加點(diǎn)小蘇打藕為什么可以煮的面糊糊的

1，糯米藕怎么上色

買比較有粉的藕，用油把糖炸一下，再煮，這個叫糖色，你做糯米藕顏色應(yīng)該很好看啊

糯米藕怎么上色

2，糯米藕怎么做好吃糯米藕的簡單做法

糯米藕是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，好吃有營養(yǎng)老人小孩子都可以吃，但是你知道糯米藕怎么做嗎？跟著我我們一起拉在家做糯米藕吧。糯米藕怎么做好吃一、先把糯米用清水浸泡1個小時以上。二、然后蓮藕洗凈削去表皮，選擇較粗的一端，用刀切開，只需要保證露出蓮藕的孔，切掉的小的部分在后邊的過程中還要當(dāng)蓋子。三、將泡好的糯米填充到蓮藕的孔中，可以借助筷子將孔中的糯米填滿，小的那部分的孔也可以填一下。四、將兩節(jié)蓮藕用牙簽固定好，放到鍋中，倒入清水到剛剛淹沒蓮藕為止，然后放入黑糖。五、接下來就是煮了，大火燒開后改小火慢煮煮20分鐘左右，用筷子搗一下就會發(fā)現(xiàn)蓮藕已經(jīng)完全成熟，并且開始表現(xiàn)的軟糯了，但是這個時候還不行，一定要繼續(xù)煮，這時的煮其實(shí)也是個收汁的過程，可以調(diào)成中小火，并且用筷子不斷的將蓮藕翻面旋轉(zhuǎn)，防止糊底也讓其入味均勻，直到湯汁明顯變得濃稠才可以。糯米藕的簡單做法 1、食材準(zhǔn)備藕200g，糯米50g，冰糖10g，紅棗10g，水100g。 2、糯米浸泡，藕去皮，切掉一頭藕節(jié)，填入糯米，用藕節(jié)蓋上。 3、鍋中加水，放入配料和藕煮熟，取出切片即可食用。糯米藕的正宗做法一、先把糯米用清水浸泡1個小時以上。二、然后蓮藕洗凈削去表皮，選擇較粗的一端，用刀切開，只需要保證露出蓮藕的孔，切掉的小的部分在后邊的過程中還要當(dāng)蓋子。三、將泡好的糯米填充到蓮藕的孔中，可以借助筷子將孔中的糯米填滿，小的那部分的孔也可以填一下。四、將兩節(jié)蓮藕用牙簽固定好，放到鍋中，倒入清水到剛剛淹沒蓮藕為止，然后放入黑糖。五、接下來就是煮了，大火燒開后改小火慢煮。煮20分鐘左右，用筷子搗一下就會發(fā)現(xiàn)蓮藕已經(jīng)完全成熟，并且開始表現(xiàn)的軟糯了，但是這個時候還不行，一定要繼續(xù)煮，這時的煮其實(shí)也是個收汁的過程，可以調(diào)成中小火，并且用筷子不斷的將蓮藕翻面旋轉(zhuǎn)，防止糊底也讓其入味均勻，直到湯汁明顯變得濃稠才可以，蓮藕煮好后，涼到不燙手的時候，就可以切成片裝盤了最后澆上鍋里的湯汁，一道香甜軟糯的黑糖糯米蓮藕就做好了，這里我還澆上了一些用蜂蜜封存的桂花，給味道再增加一點(diǎn)兒層次感。吃糯米藕的的好處 1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液知、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。　 2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消道化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。　 3、益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯內(nèi)的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

糯米藕怎么做好吃糯米藕的簡單做法

3，蜜汁藕怎樣做

　選料：鮮藕５００克，糯米１５０克，精白粉５０克。　　調(diào)料：蜂蜜５０克，白糖５０克，糖桂花少許，豬油１５克。　　制法：１．將糯米淘凈。鮮藕洗凈，在一端切去蒂頭，倒置瀝干水分，把糯米灌于藕孔內(nèi)，用刀柄捶打使糯米塞緊，上籠用大火蒸４５分鐘，取出籠，用冷水激涼，刮去外皮。切成１厘米厚的圓片，在其兩面沾上精白粉。　　２．燒熱鍋，放少量，將藕片放入煎，至兩面呈金黃色取出，待用。將白糖、蜂蜜放入凈鍋內(nèi)用小火煮熬成糖液，將藕片放入煮熬，使糖液都緊裹在藕片上，再撒上糖桂花，淋上豬油上光，即可裝盆。

蜜汁藕怎樣做

4，蓮藕如何煮軟

首先你要選外皮有點(diǎn)粉紅那種是粉藕，皮白是脆藕煮不軟得。

放高壓鍋中先煮一下

糯米蓮藕的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：江西菜甜品/點(diǎn)心補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜口味：甜味工藝：瓤糯米蓮藕的制作材料：主料：蓮藕500克,糯米100克,蓮子75克調(diào)料：白砂糖200克糯米蓮藕的特色：此菜白蓮酥爛，塘藕軟糯，其味清甜。教您糯米蓮藕怎么做，如何做糯米蓮藕才好吃1. 將糯米淘洗干凈，用清水浸泡30 分鐘，撈起晾干水分；2. 白蓮（廣昌白蓮）洗凈盛碗內(nèi)，加上清水少許，入籠蒸20 分鐘，取出透涼，削去蒂；3. 將塘藕削去皮，用水洗凈，先切去一端藕節(jié)，將糯米、白蓮、灌入藕孔，藕孔填滿后，用刀背輕輕地捶拍；4. 再將裝有糯米的藕放入沸水瓦缽內(nèi)煮熟，取出晾涼，切片裝盤，蘸食白糖，即可食用。糯米蓮藕的制作要訣：1. 蓮藕必須采用鮮嫩的；2. 灌入糯米后，用牙簽把藕孔扎成原狀。

用煲湯的瓦煲小火煲一個半小時。

5，煮糯米藕的時候加點(diǎn)小蘇打藕為什么可以煮的面糊糊的

小蘇打（碳酸氫鈉、堿）在食物中含有酸性物質(zhì)的作用下，小蘇打可以分解成鈉離子、水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起到蓬松食物的作用。糯米是酸性食物，會與小蘇打一起作用，產(chǎn)生氣體，所以可以煮糊。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時間內(nèi)就完成了，反應(yīng)難以控制，組裝量太大，產(chǎn)生苦味或收斂性。擴(kuò)展資料：一、關(guān)于使糯米藕變軟糯的小竅門：1、制作糯米藕要使用秋冬季節(jié)的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟。2、要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米。3、煮糯米藕時不要先放糖，因?yàn)樘菚古疵撞蝗菀字笫臁６⒅谱髋疵着簳r小蘇打的用量需要注意：小蘇打是固態(tài)的，圓形，白色，易溶于水。單鹽是：正鹽、酸鹽、十堰、碳酸氫鈉為強(qiáng)堿、弱酸, 形成酸鹽后，溶于水中呈弱堿性。在大批量生產(chǎn)的饅頭、油條等食品中，經(jīng)常將蘇打粉榮水混入表面，熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水、二氧化碳和蒸汽溢出后，會使食物更加蓬松、鈉食品中的碳酸鹽殘留物。參考資料來源：搜狗百科--小蘇打參考資料來源：搜狗百科--桂花糯米藕

小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。糯米是酸性食物，會和小蘇打作用，產(chǎn)生氣體，所以可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。甜香糯米藕材料：上年新糯米、藕(選用色嫩、藕孔較大、藕完整、約210mm左右的藕段較佳)、牙簽。制法：1.將糯米洗凈，量按每節(jié)藕一把(用手作量具)左右；2.將糯米放置等水份充分浸入糯米，約二小時后；3.將藕洗凈，待用；4.將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕片待用；5.將糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，讓糯米加實(shí)，并直到米灌滿藕身；6.將切下的藕片按原來的位置蓋回，并用牙簽固定，牙簽可多可少，以固定為準(zhǔn)；7.高壓鍋加水約藕二分之一處(主要看藕身和鍋大小)，放入藕，牙簽封口處向上,煮熟取出待涼即可；8.將少許煮藕的水取出，放入另外鍋內(nèi)，加糖，煮糖汁，以濃稠為佳，用以藕食用時可蘸食。9.藕涼后即可切片，并澆入糖汁。提醒：1.選藕時藕身不易太長，太長無法入鍋煮，太短無法灌入糯米；而且藕身特別要注意完整。另外有人在煮藕時喜歡放入小蘇打，個人認(rèn)為，以適度為佳，否則藕易爛則黑。最后煮藕的湯請務(wù)必不要倒掉。2.加入米可以繼續(xù)煮粥食用，因?yàn)橐笾啵韵惹爸笈翰灰盘牵仁秤们霸偌尤胂噙m量的糖就可。

產(chǎn)生化學(xué)反映拉，不能這么弄的，這個東西想吃急不來的。人家說心急吃不了熱豆腐啊我教你做吧，我們酒店就這樣做的，，米先用水泡下然后水去掉裝進(jìn)藕里這樣做藕不會在煮的過程中炸開來用一容器加水。糖，滴一點(diǎn)點(diǎn)老抽上顏色的要很少啊。藕放進(jìn)去煮開后調(diào)小火煮4到5小時水煮差不多了快要干了時候就可以了，那時候湯很粘很濃就可以了

. 小蘇打（碳酸氫鈉，堿，baking soda）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。但也可以用受熱來引發(fā)小蘇打氣體的產(chǎn)生，例如，在炒牛肉前在肉中拌入小蘇打，炒肉時小蘇打受熱放出氣體，使牛肉組織變得疏松，口感更加細(xì)嫩。貓注：我做水煮肉的秘訣之一就是先用啤酒加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打把肉片腌一會，然后洗凈，再按照一般水煮肉的烹飪步驟操作。因此在糯米藕里加入小蘇打就是用到了它的化學(xué)原理