鹵煮火燒是北京的傳統(tǒng)小吃，源自蘇造肉。四久誠(chéng)鹵煮火燒聲名在外的一家小店，在陜西路交口處，小店門臉并不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長(zhǎng)凳，頗有老北京胡同文化的感覺，鹵煮，可以說(shuō)是不折不扣的北京特產(chǎn)了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰(shuí)能想象的到它是怎么樣的美食。

1、北京最好吃的鹵煮在哪里？

不請(qǐng)自來(lái)，我是預(yù)約旅行。鹵煮，可以說(shuō)是不折不扣的北京特產(chǎn)了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰(shuí)能想象的到它是怎么樣的美食！老北京土生土長(zhǎng)的傳統(tǒng)小吃，熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無(wú)窮，1、四久誠(chéng)鹵煮火燒聲名在外的一家小店，在陜西路交口處，小店門臉并不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長(zhǎng)凳，頗有老北京胡同文化的感覺。

他家的鹵煮，端上來(lái)還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉(zhuǎn)涼，又嘴饞的時(shí)候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....2、北新橋鹵煮吃五點(diǎn)半營(yíng)業(yè)，四點(diǎn)多到店就開始有人排隊(duì)，餅浸得很透，鹵過(guò)的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！3、小腸陳鹵煮鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很干凈，火燒不硬不爛，吃起來(lái)很有口感，

他們家是小腸鹵煮。地址：北京好多家分店，推薦一家老店地址:西城區(qū)南橫東街194號(hào)4、京東晴源鹵煮店他家的鹵煮做的很干凈，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費(fèi)的粥哦，也是很不錯(cuò)的喲！據(jù)說(shuō)他家還上過(guò)電視呢~地址：朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)北路東十里堡村住欣家園底商（近常新路）5、賈大爺鹵煮前門大柵欄的”賈大爺鹵煮”也是不少明星經(jīng)常來(lái)的美食圣地，古色古香的建筑，豬場(chǎng)、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的是一切盡在不言中！地址：西城區(qū)大柵欄西街40號(hào)6、門框胡同百年鹵煮他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營(yíng)店，內(nèi)臟處理的很干凈，鍋里燒著看起來(lái)超級(jí)入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級(jí)好喝，最后吃的盆干碗凈，

2、老北京的鹵煮，您知道多少？

鹵豬火燒算是北京特色食品了，很多男女老少都喜歡吃，它即能解飽又能解饞。上世紀(jì)七十年代我家住在北京宣武區(qū)南橫東街，離我家不遠(yuǎn)的東口路北就是大名鼎鼎的陳玉田老先生所在的單位---燕新飯館，我也是長(zhǎng)大后才知道他是那么出名，因?yàn)楦赣H愛吃鹵煮火燒，也用它來(lái)當(dāng)下酒菜兒，所以每隔十天半個(gè)月的就打發(fā)我去買，記得是三毛錢一份（兩個(gè)火燒一個(gè)菜底），交完錢拿著小票去排隊(duì)，滿屋的鹵煮味兒，好聞極了，排到我時(shí)還要囑咐一句“您多給點(diǎn)湯”，只見陳師傅用手在滾開的湯中迅速的拿出兩個(gè)火燒，幾刀下去火燒就切成了小方塊，用刀一撮把火燒放入自帶的飯盒中，接著下手拿出小腸和炸豆腐，切成小段撮入飯盒，再切幾小片白肉，然后拿舀子盛湯，把飯盒中的湯再倒回鍋中，再盛湯，最后加點(diǎn)醋蒜汁兒，老爺子看我小，走時(shí)還不忘說(shuō)一句“別燙著”，整個(gè)動(dòng)作下來(lái)不到一分鐘，那叫一個(gè)麻利。

改革開放以后，陳玉田老師傅在南橫街南堂子北口路西開了個(gè)體飯館，飯館面積不大，也很簡(jiǎn)陋，門頭上有“小腸陳”的牌匾，進(jìn)門墻上有一個(gè)銅牌，好像是商業(yè)部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”，每到飯口，排隊(duì)的人要排到馬路上，陳師傅還是跟我小時(shí)候記憶中的一樣，站在灶邊重復(fù)著我熟悉的動(dòng)作，那時(shí)候老爺子得有70多歲了，每當(dāng)我路過(guò)時(shí)都會(huì)去吃一碗解解饞。

后來(lái)因?yàn)槟蠙M街?jǐn)U路拆遷，小腸陳搬到了永定門外經(jīng)營(yíng)，字號(hào)也由“小腸陳”變成了“小腸陳飯莊”，門臉比原來(lái)氣派多了，我去吃過(guò)一次，味道不如以前了，一打聽，原來(lái)陳玉田老爺子已經(jīng)去世，飯莊由其女兒經(jīng)營(yíng)了，前些年報(bào)道過(guò)因?yàn)椤靶∧c陳”的字號(hào)歸屬，陳老爺子后人還打了官司，官司結(jié)果報(bào)紙沒登載，就不得而知了。現(xiàn)在北京有很多經(jīng)營(yíng)鹵煮火燒的飯館，幾家小有名氣的我都去吃過(guò)，但沒有像陳老爺子那樣直接下手拿火燒和小腸的了，取而代之的是夾子或罩濾（音），湯盛碗里在倒出然后再盛湯的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品嘗吧。