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1，脆皮烤鴨的做法與配方

主料：鴨子500g。　　輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量。　　步驟　　1.鴨子清洗干凈。　　2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。　　3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。　　4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁。　　5.腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁。　　6.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。　　7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。

脆皮烤鴨的做法與配方

2，脆皮烤鴨的做法

材料：鴨......1只(約2kg) 麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜) 甜面醬.....適量蔥白.....適量面餅材料：中筋面粉.....250g 滾水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用時的甜面醬制法：熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可做法： 1.鴨子外皮及內部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可啤酒脆皮烤鴨主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）腌料：鹽1小匙淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

脆皮烤鴨的做法

3，脆皮烤鴨制作 方法

主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。美味中國美食網沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。編輯本段制作方法1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次；4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。編輯本段美味貼士1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；

脆皮烤鴨制作方法：　　一、食材準備：　　1、主料：鴨子500g　　2、輔料：蔥適量、姜適量、大料適量、老抽適量、蜂蜜適量、白醋適量、料酒適量二、步驟　　1、鴨子清洗干凈　　2、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時　　3、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方　　4、蜂蜜和白醋調成脆皮汁　　5、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁　　6、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右　　7、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可　　三、小貼士：　　1、鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。3、傳統脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。

脆皮烤鴨制作方法