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本文目錄一覽

1，水煮腰花的制作方法
2，水煮腰花怎么做啊
3，水煮腰花怎么做好吃水煮腰花的家常
4，腰花怎么煮有哪些煮法

1，水煮腰花的制作方法

1、腰子平片成兩塊.去凈油皮和腰臊.切成菊花型.裝入碗中，用醬油.料酒碼味.用水豆粉拌勻.2、蒜苗.白菜.芹菜擇洗干凈.分別切成長段和塊.3、鍋內油熱下干辣椒.花椒.炸呈棕紅色.下郫縣豆瓣.炒出紅色.加湯稍.將蒜苗.白菜.芹菜放入湯鍋中.加醬油.味精.料酒.胡椒面.鹽.姜片.蒜片.燒透入味.撈入深碗內.4、將腰花倒入微開的原湯汁鍋中.用筷子輕輕撥散.剛熟就倒在裝配料的碗中.隨即淋沸油.使之有更濃厚的麻辣香味. 望采納

水煮腰花的制作方法

2，水煮腰花怎么做啊

水煮腰花用料：豬腰子、郫縣豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、味精、醬油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。制作方法： 1、腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、蒜苗、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成長段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，將蒜苗、白菜、芹菜放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深碗內。 4、將腰花倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的碗中，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味

輔料：油，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，剁椒，豆瓣醬，白芝麻，白胡椒粉，孜然粉，鹽，糖，雞精，料酒大蒜頭洗凈后斬碎，黃豆牙，生菜洗凈待用，土豆去皮洗凈切成條狀豬腰剝去皮衣后開片，批去腰膻，放入冷水中浸一下，撈起洗凈，斜角45度片刀后改直刀批花（刀入２／３，一個豬腰分六至八片) 將批好的腰花用蔥，姜，鹽，糖，雞精，白胡椒粉，料酒腌三十分鐘點火，鍋里倒油，將花椒先炸一刻(也可將炸過的花椒撈出)，接著放蔥，姜，干辣椒，剁椒，豆瓣醬炒香，爆香后再加少許鹽，糖，雞精和水多煮一刻放入土豆條，煮到快爛時再放入黃豆牙，生菜片刻功夫，將煮好的土豆，黃豆牙，生菜用漏勺撈出，擺在事先準備好的碗盆中鍋中湯汁燒滾，將漿過的腰花倒入鍋中劃勻，湯一滾就用漏勺撈出，鋪在素菜上，鍋中湯汁倒入碗盆中在腰花上均勻的撒上蒜泥，孜然粉，白芝麻鍋洗凈，倒少許油，燒冒煙后將油潑在腰花上，一道讓人好吃昏過去幾回的水煮腰花就做好了

水煮腰花怎么做啊

3，水煮腰花怎么做好吃水煮腰花的家常

食材明細豬腰一副生菜一顆干辣椒花椒豆豉醬一勺辣椒醬一勺醬油、糖、鹽、雞精、熟芝麻少許、蔥、姜、蒜1材料：豬腰一副，生菜一顆，干辣椒，花椒，豆豉醬一勺，辣椒醬一勺，醬油，糖，鹽，雞精，熟芝麻少許，蔥姜蒜。2腰子洗凈去腰臊（腰臊留著有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一時。 3再用開水焯一下備用。4炒鍋不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟。 5然后分別切碎備用。 6炒鍋倒油，爆香蔥姜蒜，在加入豆豉醬，辣椒醬炒香。7加水，醬油，糖，料酒煮10分鐘，加雞精，再加入生菜斷生。 8撈出盛在碗中。 9把腰花倒入煮上5分鐘，這時另一個鍋倒些香油色拉油加熱，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，澆入滾油即好。

水煮菜作為傳統(tǒng)的四川菜式，為全國人們熟悉，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，由于吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據(jù)各人的喜愛，也可隨著季節(jié)選擇一...(展開)食材主料豬腰2個黃豆芽250g輔料油適量鹽適量蔥姜適量蒜瓣4個料酒30ml生抽30ml白糖5g郫縣豆瓣醬40g花椒5g干辣椒4個雞精少許火鍋底料40g淀粉5g步驟1.準備好所有的食材。2.豬腰洗凈拋開去腰臊。3.然后再上面劃上十字花紋，用刀要輕不可劃到底。4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升醬油，5克淀粉腌拌片刻。5.鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙，撈出瀝干水分備用。6.炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟。7.豆芽盛入碗中備用。8.炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。9.加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。10.加入適量的清水。11.加入料酒。12.加入生抽。13.再加少許白糖。14.中小火煮上3-5分鐘出香味。15.另取一個鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。16.紅湯煮香倒入腰花。17.再次煮上2分鐘加雞精調味關火。18.煮好的腰花倒入黃豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。小貼士腰花的處理對于廚房新手來說會有些難度，不過不要緊，你可以直接切成腰片，會更簡單方便，味道一樣。腰花加入一些調味料和淀粉腌制片刻，然后再綽燙，即可去除一些腰騷味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。紅湯熬至出香味再放入腰花，不過時間不要太長，2分鐘即好，這樣腰花口感才不會老

食材主料豬腰3個輔料黃豆芽適量萵筍適量胡蘿卜適量洋蔥適量蔥適量姜適量蒜適量郫縣豆瓣40g干辣椒適量花椒適量淀粉適量料酒適量老抽適量醋少許菜籽油適量麻油適量白胡椒粉適量步驟1.先用刀把腰子片成兩半，撕去表面白膜，把中間的腰騷徹底去干凈。2.用水沖洗干凈后，在容器內加適量水，滴入少許醋，略微浸泡十來分鐘后，再次沖洗干凈。這樣可以去腥。3.在豬腰背上劃上細細的十字花刀。注意切的時候刀呈45度角，斜切。4.將加工好的腰花放入鹽、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉，抓勻后腌制片刻。5.準備好蔥花姜末。6.這時可以將黃豆芽、萵筍、胡蘿卜、洋蔥洗凈。將萵筍洋蔥、胡蘿卜切絲。7.準備好所需調料。干辣椒剪成段，備好蒜末、姜末、蔥花、蔥絲、干辣椒段、花椒。留一些蒜末、蔥絲，準備出鍋時用。8.將腌制好的豬腰焯水5秒種去掉血水。9.油鍋燒熱，放入黃豆芽、鹽翻炒入味，略加些水，將黃豆芽燒熟。10.另起油鍋，倒入菜籽油，放郫縣豆瓣焙出香味。11.放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜末12.炒鍋加適量水燒開，可以把剛才煮黃豆芽的鹵汁也倒入其內。13.在砂鍋中將黃豆芽、萵筍、胡蘿卜、洋蔥放入碼好。14.將炒鍋中的湯汁倒入砂鍋中，燒開。15.放入腰花再煮2分鐘即可關火。16.砂鍋放入蒜末、蔥絲，另取一鍋倒入麻油，小火炸香干辣椒和花椒，淋入腰花上面，即可上桌。

水煮腰花怎么做好吃水煮腰花的家常

4，腰花怎么煮有哪些煮法

川菜火爆腰花【特點】質地細嫩，咸鮮醇厚。【原料】豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油【制作過程】　　1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。　　2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花用料：　　豬腰2個（約200克）、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克制作：　　1、豬腰撕去油膜，對剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。　　2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好　　據(jù)找做火爆腰花多年的經驗，現(xiàn)總結以下三點、供廚師朋友學習交流。　　1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。　　2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。　　3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。　　4》火爆腰花（ http://www.8bolife.com/cook/cookbook/dish/district /northpart/n-dis豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法： 5》爆炒腰花配料：　豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量制作方法： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, 　　(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, 　　(4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風味特點：形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花材料：　　豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。作法：　　1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。　　2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。 7》炒腰花的竅門　　炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。 8》麻油炒腰花材料：黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。作法：　　1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復浸泡去血水。　　2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續(xù)入調味料，大火炒兩下即可。功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力。 9》浙江菜焯炒腰花【特點】口感潤滑，干香無腥【原料】　　豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。【制作過程】　　1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。　　2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。　　3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。 10》香酥腰花【材料】香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油【作法】：　　1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多）第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽拿掉再炸第二次備用。　　2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。注：糖要多一些與醬配合 11》杜仲炒腰花【用料】　　豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、姜末各少許。【做法】　　①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水淀粉80克拌勻。　　②將鍋置于旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。　　③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。　　④在鑊中倒入豬油，油熱后，將蔥、姜末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。 12》焯炒腰花【所屬菜系】浙江菜【特點】口感潤滑，干香無腥　　【原料】豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。　　【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。