采桑葉芽在山東區域，采桑葉芽，一般都在5月1日前后。這個時間段采收的桑葉芽，還沒有充分的光合作用，葉子比較嫩黃，經過炒制后，桑葉茶湯色淡黃，色澤純正，采無污染，無病蟲害的冬桑葉最好，將切好的冬桑葉裝籠，裝一層桑葉再鋪一層干凈紗布，大概5厘米一層，裝好后鍋內放水開火蒸。

1、如何制作桑葉茶？

感謝邀請。歡迎大家關注三農桑樹領域專業作者，老爸的茶，本人專業從事桑樹種植，桑產品開發，我本人每年都會炒制桑芽茶，從實際炒制工作出發，跟大家分享一下，桑葉芽怎樣做成茶葉。桑葉芽做成茶葉，有多種工藝可以借鑒，比如龍井茶工藝，日照綠工藝等，我炒桑芽茶，以日照綠工藝為主，部分借鑒白茶，青茶的工藝，跟大家分享一下桑葉芽茶的炒制工藝。

第一，采桑葉芽在山東區域，采桑葉芽，一般都在5月1日前后，下圖為我們桑茶園采桑芽茶的現場實拍圖片。采收時間一般在早5:00-8:00，也就是沒出太陽之前到太陽剛剛升起，溫度相對較低的時間段，這個時間段采收的桑葉芽，還沒有充分的光合作用，葉子比較嫩黃，經過炒制后，桑葉茶湯色淡黃，色澤純正。采桑葉芽的標準是一芽兩葉，如下圖所示，

采收方式一般都是手工采摘。第二，清洗清早采收的桑葉芽相對比較干凈，但是還是需要再清洗一遍，一是食品安全的要求，二是清洗后再炒制的桑芽茶，品質更高，沖泡時湯色更為通透，不渾濁，第三，萎凋清洗完后的桑芽需要快速脫去表面的殘留水分，然后就進入萎凋的程序。萎凋類似于陰干，將桑芽均勻攤開在竹匾上，放置在陰涼通風的房間里，利用自然風和溫度，使桑芽中的水分自然排出，直到桑葉自然枯萎，葉片表面起皺，

萎凋的作用:1,排出桑芽中大概40%的水分，因為水分流失，桑芽整體變軟，利于揉捻成型。2，使桑芽內的不溶性原果膠，淀粉，蛋白質等分解，轉化為可溶性原果膠，葡萄糖，氨基酸，3,使桑芽內的酶類活性物質增強，多酚類物質，也不同程度的轉化，對桑芽茶的口感提升，有決定性的意義。4，使桑芽中的青草氣逐漸排出，清香味開始顯現，

萎凋的時間段，持續時間大概在3小時左右。第四，殺青殺青有三種方式，1，炒青，利用滾筒炒青機，溫度在100度左右，依次放入炒青機。2，蒸青，利用蒸汽的溫度，蒸發排出桑芽中的水分，3，微波殺青，利用微波發射器，和傳送帶的配合，排出桑芽中的水分。三種殺青方法，異曲同工，其作用在于，繼續排出桑芽中大約30%的水分，使桑芽進一步軟化，排出大約80%的青草味，清香味開始變濃。

第五，揉捻和炒干，揉捻和炒制桑芽茶是相互配合的，因此放在同一個工序中跟大家介紹。揉捻目前常用的設備就是揉捻機，通過揉捻，讓桑芽進一步軟化，破壞葉片組織，纖維熟化，營養物質充分轉化，將揉捻后的桑芽，倒入滾筒中進行炒干，溫度在70度左右，利用滾筒的翻炒，排出剩余20%水分，最終水分控制在8%-10%之間。

二者的配合大概順序如下，揉捻-炒干-二次揉捻-二次炒干-三次揉捻-最終炒干定型，三道工序的時間逐次遞減，然后桑芽茶逐漸變形，彎曲，直到卷曲成型，顏色也由嫩綠色逐漸加深，氣味也發生很大變化，青草味基本完全排出，清香味更加突出。至此，桑芽茶基本炒制完成，后期還有回爐炒干，以及烘培提香等環節，可以根據消費者飲用習慣，自由選擇。

桑芽茶將積累了一個冬天休眠期的營養物質充分轉化，其營養自然非同一般，清香淡雅，湯色透徹，沖泡間，桑芽翻飛，如同春燕翱翔，色香味俱佳，再加上桑葉本身就是藥食同源的原材料，清熱去火效果甚佳，實在是春夏必備的最佳飲品之一，朋友們，你們喝過桑芽茶嗎？想知道常喝桑芽茶會有什么驚人的變化嗎？歡迎大家互動留言交流。

2、怎樣制作桑葉茶？桑樹有哪些利用價值？

怎樣制作桑葉茶？桑樹有哪些利用價值？怎樣制作桑葉茶？介紹一種土方法：采無污染，無病蟲害的冬桑葉最好，將切好的冬桑葉裝籠，裝一層桑葉再鋪一層干凈紗布，大概5厘米一層，裝好后鍋內放水開火蒸。用大火速蒸，待上大氣后5分鐘左右，開蓋查看，以桑葉成軟熟保持鮮綠為好，這時速把桑葉從蒸籠中倒入干凈的容器內攤開涼干，不能暴曬。