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1，閩南套腸怎么煮湯
2，怎么做自制微機課腳套
3，問下套腸怎么做啊
4，灌腸怎么做好吃灌腸的做法詳細介紹
5，熏腸的做法熏腸怎么做好吃熏腸的家常做法
6，灌腸的制作方法

1，閩南套腸怎么煮湯

和花生敦湯

閩南套腸怎么煮湯

2，怎么做自制微機課腳套

用塑料袋全套在腳上

自制套腸的做法步驟自制套腸的做法圖解11. 把買來的小腸少放點水，面上多撒些面粉，每一段小腸要擼一遍，順手把腸里面的雜物也擠出來，再稍去掉一些白色的油板自制套腸的做法圖解22. 撒些鹽，少量白醋，反復清洗自制套腸的做法圖解33. 用木筷把腸反個面自制套腸的做法圖解44. 就這樣，翻好了再放鹽和醋，反復清洗，這樣就干凈（可用溫水，不能太燙，洗好和沒洗的要分開放）自制套腸的做法圖解55. 接下來就是套腸了，（兩手要套，沒法拍）就是借用筷子把腸的一端塞到腸的另一端自制套腸的做法圖解66. 好啦自制套腸的做法圖解77. 喜歡吃什么口味就這么燒自制套腸的做法圖解88. 我放了幾塊肉一起燒自制套腸的做法圖解99. 套腸面

怎么做自制微機課腳套

3，問下套腸怎么做啊

一.豬套腸的制法1.選料制作豬套腸,應選用新鮮的豬小腸,而不是豬大腸。這是因為豬大腸皺層多,不便于套制,再加上大腸較粗,套制后烹制時不易成熟,即使成熟后切片也不美觀。另外,對于放置時間過長或者是速凍過的豬小腸,也不要選用。2.清洗清洗豬小腸前,應先撕掉上面的油脂。撕腸油時用力要輕,以免撕破小腸。清洗小腸時應加醋和面粉,反復揉搓幾次,用清水沖凈,再將小腸翻轉過來,用同樣的方法清洗,以除去腥臭味,然后用潔凈抹布搌干水分,再翻轉回來。3.腌漬豬小腸清洗干凈后,加入適量姜片、蔥節、精鹽、白酒、胡椒粉腌漬2小時。4.套制腌漬好的豬小腸切成1米長的段,在一端打上一個結,把打結的一端塞入另一端里面,左手掐拽住沒有打結的腸端邊沿處,而右手的拇指和食指夾捏住已塞入腸內的結,在腸內向前牽拉著走,當右手夾著的腸結在腸內行至左手端口處時繼續向前塞,這就是第二層開始套制了。這樣一圈一圈反復套,直到再也套不進去為止,緊實的圓圈狀套腸就制成了。

問下套腸怎么做啊

4，灌腸怎么做好吃灌腸的做法詳細介紹

對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問炒灌腸怎么做,炒灌腸如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道炒灌腸，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的炒灌腸，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做炒灌腸，絕對經濟實惠，愛幫菜譜教你做好吃的菜。炒灌腸的做法菜系及功效：私家菜青少年食譜健脾開胃食譜口味：原本味工藝：熟炒炒灌腸的制作材料：主料：臘腸350克輔料：綠豆芽120克調料：大蔥10克,大蒜（白皮）6克,鹽6克,醬油10克,醋3克 1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。 2.將炒鍋內倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。炒灌腸的制作要訣：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調料、鮮湯調和而成。

5，熏腸的做法熏腸怎么做好吃熏腸的家常做法

用水煮熟后切片就這樣吃，或者搭配一些比較爽脆的素菜一起炒可以中和一下煙味，便如芹菜，荷蘭豆，皎白，青豆子這些都可以配在一起炒```例如：熏腸鐵板材料：熏腸切片，荷蘭豆，洋蔥，辣椒絲，芹菜，配料：蒜片，姜片少許，鹽，生抽，蠔油，香油做法：熏腸用水煮熟后切片爆香備用，用蒜+姜+辣椒絲一起爆香鍋子，倒入荷蘭豆，洋蔥，芹菜番炒微變色后再倒入熏腸，加入生抽，蠔油，鹽一起番炒一下即可上碟`

熏腸的家常做法材料豬五花或前腿肉2斤，蔥姜、料酒適量，鹽、糖各30克，味精適量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，鹽漬腸衣1根做法1、將上述材料拌勻，比平時的餃子肉餡稀，靜置半小時。2、灌入泡了1小時的鹽漬腸衣內，不要灌滿，兩邊各留1寸后扎好捆扎繩，輕輕放入開水鍋中，加入花椒、蔥姜、料酒。在煮的過程中，要在灌好的腸上扎眼幾次，小心翻面一兩次，直至20分鐘后成熟。3、在鐵鍋中放入錫紙（便于清洗），平鋪浸濕的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香腸，蓋上鍋蓋大火熏制5分鐘即可。

6，灌腸的制作方法

用幾種蔬菜與鮮豬肉灌制而成的葷素復合灌腸，成品色澤棗紅，腸體有彈力，肉餡粉紅色，味香誘人。加工方法介紹如下：　　1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。　　2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克?！　?、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻后，裝入容器內，置于4—8℃的環境中，腌制18—24小時。肥膘肉腌制與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。　　4、胡蘿卜預處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱堿液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎?！　?、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎?！　?、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然后將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。　　7、灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。　　8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面干燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐?！　?、煮制：當水溫升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時間30分鐘左右?！　?0、熏制：熏制可采用發煙器，但現大多數仍是在熏煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面干燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室?！　∶朗?米灌腸　　是納西族殺豬請客必不可少的食品。分為兩種：黑米灌腸和白米灌腸。　　黑米灌腸的制作方法是，將蒸熟的糯米和新鮮豬血拌在一起，并且加上各種香料，灌入洗凈的豬大腸里蒸。白米灌腸則是將原料中的新鮮豬血換成雞蛋清，因為蒸熟后腸是白色的，所以叫做白米灌腸。　　蒸熟后的米灌腸可以馬上切片熱吃，也可以放涼后用油煎著吃，味道都不錯?！　?a href="/tag/573179.html" target="_blank" class="infotextkey">關于米灌腸還有個小故事，據說其他民族的人們吃過米灌腸之后，覺得味道不錯就問納西人是怎么做的。結果得到了一個有趣的答案：給豬喂大米飯，然后將豬腸子蒸熟就成了?！　≡邴惤募{西風味小吃店都能看到它，一般是10元/盤（分量很足）。油煎后的米灌腸吃了易上火，所以不要太貪吃哦！　　幾種西式灌腸的制作方法　　1．里昂腸的加工方法里昂腸是屬于西式冷切灌裝制品的一種，在市場上很受消費者歡迎。它的內容物主要是由基礎肉泥（基礎肉泥可用來加工大多數冷切灌腸，我們可以適當的加入一些有特點的食品，作為裝飾肉餡，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄欖、雞蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香腸。）再加上裝飾肉餡組成?！　。?）主料（共100千克）　　豬肉（含脂肪8％左右）30千克、牛肉（含脂肪8％左右）20千克、豬頰肉10千克、豬脂肪20千克、冰水20千克　?。?）配料　　亞硝10克、食鹽2．2千克、里昂香料0．5千克、磷酸鹽200克、異抗壞血酸鈉50克?！　。?）加工方法　　①將新鮮微凍的牛肉和豬肉放入絞肉機中絞成3毫米大小的肉粒。　?、趯⒔g好的原料肉倒入斬拌機中慢速斬拌?！　、奂尤肓姿猁}?！　、艿退俎D3～4圈后加入一半的冰水?！　、莞咚贁匕柚寥饽喟阉耆??！　、藜尤胂阈亮?、絞好的豬脂肪，斬拌至肉泥中心溫度為6℃。　?、呷饽鄿囟壬仙?0℃時，加入食鹽、亞硝、剩余的冰水?！　、嘣跀匕杞Y束前3～4圈時加入異抗壞血酸鈉，最后肉泥的溫度應達到12℃。　　⑨基礎肉泥制作完成?！　、庋b飾肉餡于生產前一天進行腌制，然后裝飾肉餡加入肉泥中攪勻，用低速將肉餡斬至3～4毫米。加入所有用于腌制的輔料，攪勻后放入5℃以下冷庫中腌制。　　⑾灌制。可灌入纖維帶涂層腸衣或尼龍腸衣中?！　、姓糁?。55℃蒸汽（或水煮）下發色60分鐘后將溫度升高到74～76℃，蒸至中心溫度到70℃即可。　　⒀冷卻。冷水淋浴至腸中心溫度10℃以下，之后存放在5℃以下冷庫中保存?！　?．小紅腸的制作方法小紅腸始創于維也納，又名熱狗。它也是一種灌腸制品。屬于乳化型灌腸的一種?！　。?）主料　　牛肉30千克，豬肉14千克，肥膘20千克，豬頰肉12千克，冰24千克　　（2）配料　　精鹽3千克，淀粉2．5千克，白胡椒粉0．1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸鹽0．3千克，亞硝4.5克，紅曲色素適量　　（3）加工方法　?、偈萑饧欲}和亞硝在0～6℃腌制12小時，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的鹽腌制12小時?！　、陔缰坪髮⑴Ｈ夂拓i瘦肉絞碎成3毫米大小的肉粒。　?、蹖⒔g碎的肉粒倒入斬拌機內斬拌數圈（先加牛肉，后加豬肉），使之成為漿糊狀，在斬拌中加入1/2的冰水，斬至2～4℃。　?、芗尤虢g成3毫米的肥膘肉和所有配料繼續拌勻，拌餡時加入的順序為：牛肉、豬肉、淀粉、膘丁、調味品，各種配料可事先用適量的水調和，以液體的形式加入。在配料期間加入剩余的冰水?！　、菰跀匕铚囟冗_到12℃時結束斬拌?！　、奕怵W灌入直徑1．8～2．0厘米的羊腸衣中，12厘米打一結?！　、咴?5～68℃下烘烤20～40分鐘至表皮干燥，然后在70℃鍋中煮15～20分鐘即可，腸入鍋時水溫應在90℃左右（水中加入紅曲色素）?！　?．熟色拉米腸色拉米是一種高級灌腸，在西歐各國流行較早。它是以牛肉為主要原料，分生、熟兩種，色拉米腸每根長45厘米，外表灰白，有皺紋，內部肉質呈棕紅色，食之風味濃郁，咸甜適宜，鮮嫩可口，略帶辣味?！　。?）主料　　牛肉基礎肉泥20千克，豬頰肉30千克，豬五花肉50千克　?。?）配料　　精鹽1．25千克，硝酸鈉25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸鹽400克，鮮蒜100克，味精100克　　（3）加工方法　?、偬崆?天將豬五花肉（瘦7肥3）、豬頰肉切成小塊，放入-18℃冷庫冷凍起來。　?、跀匕枧Ｈ饣A肉泥?！　、廴缓髮⒇i頰肉倒入斬拌機，慢速斬拌3～4圈?！　、茈S后加入豬五花肉繼續以慢速斬拌，同時加入食鹽、硝和其他香辛料?！　、輰⒇i肉斬至3～4毫米大小，開始攪拌，這時確保溫度越低越好。　?、薰嗳肜w維腸衣（直徑45～60毫米）?！　、邔⑾隳c放入溫度12～14℃、濕度80％～100％的室24小時?！　、?5℃干燥30～45分鐘，然后在60℃煙熏至金黃色?！　、嵩?5～78℃，蒸煮至中心溫度70℃?！　∽⒁猓涸诔叵吕鋮s，假如顏色不夠，可再次冷煙熏。

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。　　精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。　　做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。　　下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。　　做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。還有一些注重事項：　　1、鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。　　3、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！　　灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。

自制灌腸: 白薯粉條一斤，白薯淀粉一斤(玉米淀粉不能用) 將粉條煮至八成熟，撈出控水冷卻，將淀粉調成稠漿子狀，與粉條拌在一起，裝入飯盒，或上屜布蒸成砣子冷卻后，隨煎隨切。這種自制的灌腸，除外觀稍遜色外，其它均為正宗京味。

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套腸的做法，閩南套腸怎么煮湯

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