是指經過精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物,經淬煉、捏合后為固體油脂,或未經淬煉、捏合的固體或液體油品,3.原料的種類有植物酥油、動物酥油、動植物混合酥油,1.Qi酥油的意思是餅干等產品用這種油脂加工可以非常酥脆,所以具有這種性質的油脂稱為Qi酥油。
1、起 酥油是什么油動植物脂肪和氫化油的混合物。1.Qi 酥油的意思是餅干等產品用這種油脂加工可以非常酥脆,所以具有這種性質的油脂稱為Qi 酥油,是指經過精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物,經淬煉、捏合后為固體油脂,或未經淬煉、捏合的固體或液體油品。來自酥油它具有加工性能如可塑性和乳化性,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或油炸食品,因此必須具有良好的加工性能。酥油的特點不同,制作工藝也不同,2.功能特性由于酥油是作為食品加工的原料油,其功能特性尤為重要,主要包括可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性和吸水性。3.原料的種類有植物酥油、動物酥油、動植物混合酥。