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1，啤酒鴨怎么做

材料：肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，加鹽 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時，加兩勺醬油，開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

啤酒鴨怎么做

2，正宗湖南啤酒鴨的做法

1、首先準備鴨200g，啤酒100g，姜、生抽各20g，油、鹽、雞精、花椒各10g，蔥50g。2、然后將蔥切絲，姜切絲，鴨切塊，如下圖所示。3、鍋內放油，蔥絲、姜絲、花椒炒香，放入鴨肉炒一下，如下圖所示。4、加水，放入鹽、雞精、啤酒、生抽大火收汁后出鍋即可，如下圖所示啤酒鴨就完成了。

正宗湖南啤酒鴨的做法

3，啤酒鴨怎么做

材料：鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量做法： 1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調料汁留用 2、鍋內放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒 3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

首先呢（1）把鴨肉約500克洗干凈剁成適合入口的塊狀（冰凍的鴨肉要解凍之后才能下鍋)（2）以下作料按照自己喜歡的味道濃度添加啤酒小半碗、姜半個、蒜頭一個撥開切碎、紅辣椒適量、花椒少許，八角、桂皮，生抽少許（生抽放多點的話可以不放鹽）把鴨肉放入大碗加以上配料拌勻腌漬半個小時左右（3）開中火，炒鍋內放少許油燒熱（不能放太多油鴨肉煸炒后會出油）將腌漬好的鴨肉放入慢火翻炒幾分鐘鴨肉出油后再加小半碗啤酒（剛好沒過鴨肉為宜），開小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右待汁水收干（4）汁水收干這時鴨子和作料的色澤很好香味四溢出鍋之前可以放上少許自己喜歡的蔬菜翻炒就可以裝盤了

鴨子切了先焯水，再炒一下加入吃酒燜即可

啤酒鴨怎么做

4，啤酒鴨的做法最正宗的做法視頻

付費內容限時免費查看回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回復，請您稍等做法：1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多余的水漓干，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；焯好的鴨塊備用；八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好備用；鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；鴨肉轉入高壓鍋，出氣后壓8－10分鐘，然后回鍋用大火收汁，這最后收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可。更多1條 

5，啤酒鴨怎么做

啤酒鴨：原料：肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時，加兩勺金標醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

啤酒鴨材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨原料：草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。特點：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。文章來源： http://www.97youku.com原文鏈接： http://www.97youku.com/youkuask/7373342.html

6，怎么做啤酒鴨

鴨肉切小塊焯水備用。鍋里入油加蒜末，姜末炒香，加入鴨肉炒至鴨肉變得干焦，再加入啤酒，以淹過鴨肉為宜，蓋上鍋蓋，10分鐘后加入調料收汁即可。

鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

啤酒鴨：主料：啤酒鴨子配料：土豆紅辣椒姜蒜調料：鹽糖花椒大茴香油醬油雞精制作方法：1.半片鴨2.紅辣椒3.姜蒜4.土豆5.啤酒6.先將鴨斬塊。7.放開水里煮一下，出血水，撈出瀝水。8.蒜拍扁。9.辣椒剁歲末。姜切細絲。 10.土豆切四方小塊。11.下油炸香花椒大茴。12.爆香姜、蒜和辣椒。13.放入去除血水的鴨塊 14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。15.鴨塊煮爛之后，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。16.土豆煮面之后，加入雞精淋明油出鍋。

主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。

啤酒鴨的做法一：配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒把鴨子用水煮一下把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。啤酒鴨的做法二：調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節. 啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。啤酒鴨的做法四：材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克做法：先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。特點：滋補養顏，香醇可口。啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！啤酒鴨的做法六：啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。用料：（八人份）新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克萵筍250克青菜300克藕300克調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克、泡姜片30克泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克白糖25克、精鹽10克味精5克、胡椒面3克制法：１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

7，啤酒鴨怎么做

啤酒鴨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜啤酒鴨的制作材料：主料：鴨半只（1000克）,魔芋（500克）,啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料（八角,桂皮,草果,茴香,桔皮）,花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。教您啤酒鴨怎么做，如何做啤酒鴨才好吃鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味…… 最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。啤酒鴨的做法一：　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜　　調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒　　把鴨子用水煮一下　　把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。　　·啤酒鴨的做法二：　　調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節. 　　·啤酒鴨的做法三：　　1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。　　2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。　　3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。　　4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。　　5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。　　·啤酒鴨的做法四：　　材料：　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　做法：　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。　　特點：滋補養顏，香醇可口。　　·啤酒鴨的做法五：　　1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；　　2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；　　4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調　　色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，　　再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；　　5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！　　·啤酒鴨的做法六：　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。　　用料：（八人份）　　新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克　　豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克　　萵筍250克青菜300克藕300克　　調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克、泡姜片30克泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克白糖25克、精鹽10克味精5克、胡椒面3克　　制法：　　１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。　　２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。　　注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。　　·啤酒鴨的做法七：　　材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥　　做法：　　1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段　　2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．　　·啤酒鴨的做法八：　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。　　做法：　　1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。　　3、大火燒開后撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。　　啤酒鴨的做法九: 　　主料：鴨肉啤酒香菇　　輔料：老姜泡姜豆瓣醬　　用料：　　1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。　　8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。　　做法：　　1、香菇去蒂洗凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。　　2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。　　3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。　　4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。　　5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。　　6、下鴨塊翻勻。　　7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。　　9、下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。　　10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。　　11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

不告訴你。

啤酒鴨材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升做法 1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過冷水后瀝干待用。3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。5.等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行材料鴨肉。八角。桂皮。花椒。生姜。大蒜。料酒等。做法 1.鴨肉切塊，八角、桂皮、花椒洗凈。 2.姜片，蒜瓣入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒調。 3.下鴨肉，水分煸干出油。 4.入料酒炒勻，放干辣椒和兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。 5.放入鹽與雞精及少量白糖炒勻，倒入啤酒，大火燒開轉小火煮20分鐘收汁。材料鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g做法 1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。 2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。 4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。材料鴨子半只600克，長豆角(或其他蔬菜粉絲等)250克，啤酒200毫升，姜20克，蒜20克，干紅辣椒4只，八角2只，老抽5毫升，生抽少許，鹽適量做法 1.鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；2.健康鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關蓋；3.2分鐘左右后，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；4.待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋；5.豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可