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1，饞嘴肉蟹煲的做法

肉蟹煲的做法用料梭子蟹 1只明蝦 250g 雞爪 500g 土豆 1個白菜半棵豆腐（或豆腐干）一塊豆瓣醬適量蠔油適量麻辣鮮適量蔥姜蒜若干生粉芡適量料酒適量年糕若干（根據個人喜好）肉蟹煲的做法食材準備.將土豆下鍋過油.炒至金黃盛出梭子蟹洗凈.冷水下鍋.（蝦肉較易煮熟，故后下鍋）明蝦下鍋.過水.煮至變色此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟將明蝦撈出.備用同上熱油.蔥姜蒜.爆炒明蝦加入梭子蟹.翻炒.?加入芡水（此步驟為保證湯汁濃稠的關鍵）勾芡盛出備用.??起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻.雞爪變色后，烹入料酒，加蠔油、豆瓣醬，翻炒至全部上色加入清水.繼續大火煮（水沒過雞爪）水開后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大塊，以免煮開后找不著大火煮開.將土豆、白菜、豆腐撈出備用（雞爪留在鍋內繼續煮，至收汁）雞爪燉至熟爛后，將處理好的蝦和蟹并芡汁一起倒入鍋內.待湯汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕軟了即可盛出.出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器（由于量比較大，建議用盆

饞嘴肉蟹煲的做法

2，肉蟹煲的做法

肉蟹煲的做法有很多種，具體的可以參考以下方法。主料螃蟹：4只，雞爪250g1.鹵雞爪選無后腿骨的雞爪，改刀一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加水，漫過雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵料包內封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開，改小火煮40分鐘，鹵鍋中泡10 分鐘。雞爪達到軟糯，脫骨的效果。口味五香微甜微辣。2.螃蟹選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃。從中間分兩半，刀口蘸上干生粉，鍋中放入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出。備料土豆選用荷蘭土豆，去皮改刀成5cm大小的滾刀塊，在水中煮熟，為了提升速度可在水中加入肉蟹煲醬和魚鮮粉，提前入味。選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，冷水中泡 1個小時左右。3.制作方法鍋加入一號油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。鍋中加入1L開水，煮開后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入喜歡吃的配菜總量不超過250g）和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。4.用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞爪、年糕、螃蟹和湯汁一起倒入煲盆內，挑出螃蟹碼放在最上面，把螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。

主料：大閘蟹10只、雞爪10個、土豆一個、地瓜一個、菜花四分之一個、洋蔥半個、青椒一個。輔料：郫縣豆瓣醬兩大勺、干辣椒6個、海鮮醬油兩大勺、蠔油四大勺、五香粉一勺、大料2個、香葉適量鹽一勺、雞精一勺。1、備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒腌制十分鐘。2、熱鍋倒油，稍微比炒菜的時候多一點油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色。3、加入郫縣豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，干辣椒，翻炒均勻。4、加入沸水燉煮20分鐘。5、加入蟹殼繼續煮五分鐘。6、加入洋蔥菜花蟹身繼續翻炒五分鐘。7、加入鹽雞精，大火收汁，辣肉蟹煲成品圖。

主料：大閘蟹10只、雞爪10個、土豆一個、地瓜一個、菜花四分之一個、洋蔥半個、青椒一個輔料：郫縣豆瓣醬兩大勺、干辣椒6個、海鮮醬油兩大勺、蠔油四大勺、五香粉一勺、大料2個、香葉適量、鹽一勺、雞精一勺1、備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒腌制十分鐘。 2、熱鍋倒油，稍微比炒菜的時候多一點油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色。3、加入郫縣豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，干辣椒，翻炒均勻。 4、加入沸水燉煮20分鐘。 5、加入蟹殼繼續煮五分鐘。 6、加入洋蔥菜花蟹身繼續翻炒五分鐘。7. 加入鹽雞精，香辣肉蟹煲成品如下。

步驟1.先要把所有的海鮮都洗干凈2.開始先炒好素菜3.開始燒湯了，素菜先可以不放，放調料4.起鍋，有那么多啊，哈哈5.起鍋，放蔥，辣椒

麻辣肉蟹的制作材料：主料：鮮肉蟹500克一只,辣椒油15克（兩人份）輔料：花椒碎末10克,芫茜5克,小紅辣椒三四只,姜5克調料：鹽10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克麻辣肉蟹選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

姜蔥蟹煲的做法( 100%美味）主料：肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。配料：芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。做法： 1、蟹洗凈，斬件瀝干。 2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。 3、蟹件泡油至八成熟，撈起。 4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。

肉蟹煲的做法

3，怎樣做蟹煲

大閘蟹的做法—秘籍蟹、豉汁蟹、起司焗蟹、咖喱花蟹　　大閘蟹的做法—螃蟹冬粉煲、黃金面包蟹、胡椒蘿卜凌蟹、老虎蟹二吃　　大閘蟹的做法—伊面扒蟹蓋、花雕蒸紅蟹、馬爹里粉絲焗紅蟹煲、炒芙蓉蟹茸　　大閘蟹的做法—蒜蓉豆豉美味蟹、蟹鑲橙、花雕蒸蟹、炸海蟹　　大閘蟹的做法—麻辣肉蟹、辣椒蟹、香辣炒蟹、白沙紅蟹　　----------------------------------　　明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。　　根據有關資料可知，明代最初發明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬　　殼，后來逐漸發展到八件。　　食蟹又分“文吃”和“武吃”，所謂的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。　　據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長　　柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。　　蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀　　，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳　　，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳　　白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料　　，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。靠了這蟹八件，使蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。　　------------------------------------　　大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品　　其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。　　做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。　　醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小　　口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。　　椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味　　即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！　　蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。　　---------------------------------　　講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。據了解，今年　　大閘蟹的價格略低于去年，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢？　　俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部)，母蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹　　，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那么，究竟大閘蟹怎么樣吃才最好？挑大閘蟹又有什么講究呢？讓我　　們為你一一解答。　　大閘蟹多種吃法詳解　　大閘蟹的多種吃法　　清蒸大閘蟹　　這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端　　上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，　　放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。　　椒鹽炒蟹　　這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時　　最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。　　蟹湯浸水東芥菜　　先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再　　適合不過了。　　淮揚蟹粉米飯　　米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻　　。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴里細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，　　這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。　　蟹粉干撈翅　　這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相　　間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯　　，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。　　一品蟹包　　這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴里，大閘蟹的肉混合著　　蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。　　藥膳大閘蟹　　素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三　　兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。　　湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉　　頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。　　黃酒凍醉蟹　　這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料―――姜茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完后　　一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，　　其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最后吃。　　---------------------------------------　　雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時　　，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。　　據說，蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩　　，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多　　有關“蟹”美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。　　挑選竅門：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后　　用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。　　小功夫：　　1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1.把蟹處理干凈，切成六塊。　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1.先把蟹處理干凈切成六塊。　　2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。　　咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量　　調味料：　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。　　------------------------------------------　　品蟹之道：螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種，人們更多喜食河湖蟹。河湖蟹肉質細嫩、味道極為鮮美。其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A2、核　　黃素、10余種游離氨基酸等多種物質。蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹中即有了10余種。　　食之功效：清熱、散血，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。因蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質　　疏松也能起到補充鈣質的作用。　　適宜人群：老少皆宜。更適宜手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人。　　不適宜人群：傷風、發熱、胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，可能導致舊病復發或加重病情。患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量　　少吃蟹黃，以免膽固醇增高。　　菜品：清蒸陽澄湖大閘蟹　　陽澄湖大閘蟹為河蟹，學名中華絨螯蟹，因為陽澄湖的水質和當地的氣候環境特別適宜河蟹生長，所以出產的河蟹肉質也好。　　原料：大閘蟹　　制作方法：大閘蟹洗凈上籠蒸15分鐘，裝盤，跟香醋、姜沫上桌。　　口味：極為鮮美　　價位：58元只(公蟹)98元只(母蟹)　　菜品：香辣蟹　　香辣蟹與香辣蝦的做法與所配調料幾近相同，口味均為醬香味濃，鮮香微辣，只是蟹吃起來較為麻煩些。　　三言兩語：螃蟹性寒，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。此外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后　　，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀。

怎樣做蟹煲