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腌酸菜,怎樣腌制酸菜

來源:整理 時間:2023-04-06 03:35:34 編輯:好學習 手機版

1,怎樣腌制酸菜

東北酸菜   原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料:鹽(好像不放也行)   腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。   然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。   然后倒進生水。一個月后(有的地區20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。 說明加注意:   1、白菜很重要,不是什么地區的白菜腌出來都好吃,同一地區的品種也不一樣   2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里,酸菜會壞   5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_   6、不是什么時候都可以腌,在東北至少要等到立冬過后才可以腌   7、現在有賣一種叫"酸菜鮮",類似于酵母的東西,灑在缸里據說腌出來的會好吃。   8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。   9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等,就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火 放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什么 不要以為防腐劑就是污染 一點也不可以加進去
先將青菜洗凈晾至無水放入容器內按8%加入無碘鹽,然后放入紅糖、花椒、五香、八角等香料,加入適量冷開水即可

怎樣腌制酸菜

2,酸菜怎么腌制

第一步:選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜。 第二步:曬菜 白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。 第三步:殺菌 原理:酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸內側,然后用清水沖洗干凈,晾干。千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 第四步:進缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。 專家羅剛提醒,多大缸就腌漬多少白菜,一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況,第二,三天加水,水一定要沒過白菜。另外,腌制酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法,用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上,順著石頭的形狀向下抹平,蓋住菜,沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 第六步:發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將塑料膜抹平。 【注意事項】 溫度:8-12度 ;不能低于5度溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。 腌漬時間:1個半月,密封一個半月最適宜食用。 食用時間:酸菜腌好一個半月以后,就不可以再放在缸里,如果想繼續食用可以撈出來,放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗,直接下鍋味道更好。

酸菜怎么腌制

3,酸菜怎么腌

我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽下曬個兩天 然后把白菜放在缸里每鋪一層白菜撒一層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過白菜 最后放一個大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 一個月左右就可以吃了
【 腌酸菜的經驗,溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發酵。.酸菜腌制一定要超過一個月】東北酸菜的腌漬方法(生腌)原料:大白菜25棵(每棵約重2500克,要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的) 扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭,但注意把油刷干凈)做法:1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可。 2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,并把葉子切掉一些。 3.水缸刷干凈,把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。 4.次日打開缸口加滿清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。 另一種方法前后步驟和生腌基本相同。 區別在于,修理好的白菜在裝缸之前,要在開水里燙一下,晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長,先燙根部再燙葉,見到菜的顏色稍微變綠就可以了,并要晾涼后再裝缸。提示:1.在腌制過程中,不能沾油,以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮(防腐劑)的,但是菜容易變硬,而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。2.要在天涼以后腌制,便于保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗,溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發酵。3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃,否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了;)4.注意密封,盡量減少與空氣接觸,有利于發酵。
麻辣酸白菜的做法詳細介紹菜系及功效:私家菜 便秘食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜 口味:酸辣味 工藝:拌麻辣酸白菜的制作材料:主料:白菜500克調料:植物油20克,白砂糖10克,醬油10克,醋10克,香油10克,鹽3克,味精2克,花椒3克,辣椒(紅,尖,干)5克麻辣酸白菜的特色:麻辣適口。教您麻辣酸白菜怎么做,如何做麻辣酸白菜才好吃1.白菜洗凈切大塊,莖與葉分開;把糖、鹽、醋、生抽混合備用。2.生油倒入鍋中,燒至冒煙,下花椒爆香后撈出;加入干辣椒炒成黑色,放大白菜(先放莖稍炒,再放葉翻炒)翻炒片刻,加入混合好的配料,燒開后盛起。3.晾冷后加蓋放入冰箱五小時左右,食時加味精、麻油拌勻。
白菜 -------- 晾干,比平時稍微干一些把水燒開 -------- 加鹽 -------放涼把白菜放入涼鹽水里密封即可謹記謹記謹記 ---------------全程不可碰一丁點兒油 ------------稍微一丁點兒油就能使你白干活

酸菜怎么腌

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